A kávéhelyettesítők olyan növényi eredetű élelmiszerek, amelyekből olyan italokat készítenek, amelyek megjelenésében és ízében némileg hasonlítanak a kávéra . A pörkölt árpa, rozs, cikóriagyökér és répaszemeket általában kávépótlóként használják.
Az amerikai őslakosok az Egyesült Államok mai délkeleti területén koffeintartalmú ünnepi italt főztek ashinak vagy fekete italnak az Ilex vomitoria (jaupon holly) [1] pörkölt leveleiből és szárából . Az európai gyarmatosítók ezt az italt a kávé helyettesítőjeként fogadták el, amit "cassinának" [2] neveztek el .
Quebecben a sáska magvakat hagyományosan kávépótlóként használták, mielőtt a szárfúró megtizedelte volna a fa populációit . .
Az őrölt pörkölt csicseriborsóból készült pótkávéról egy német író beszélt 1793-ban [3] .
A pitypang kávét már az 1830-as években tanúsították Észak-Amerikában [4] .
Az őrölt pörkölt cikóriagyökérből főzött ital nem tartalmaz koffeint, viszont sötét színű, íze nagyon hasonlít a kávééhoz. Gyógyteaként használták, mielőtt a kávét Európába vezették volna. A cikória használata kávépótlóként a 19. század elején terjedt el Franciaországban a kontinentális blokád következtében kialakult kávéhiány miatt . Az amerikai polgárháború idején használták Louisianában , és továbbra is népszerű New Orleansban [5] . A kávéval kevert cikória Dél-Indiában is népszerű és indiai filteres kávé néven ismert
A Postum egy instant kávéhelyettesítő, amely pörkölt búzakorpából , búzából és melaszból készül . Népszerűsége a második világháború idején érte el az Egyesült Államokban , amikor a kávét szigorúan korlátozták.
A kávéhelyettesítők nagyrészt nem tartalmaznak koffeint , ezért bizonyos mértékig csak az ital ízét utánozzák. Sok ázsiai országban az ilyen italokat teahelyettesítőknek nevezik, és ott az üdítőitalok rést foglalják el. Hagyományosan a helyettesítő kávét gabonafélék, diófélék vagy növényi gyökerek pörkölésével nyerték. Az inulin poliszacharidot tartalmazó növényeket széles körben használják erre a célra .
A pótkávéhoz használt összetevők közé tartozik a makk , a spárga , a malátázott árpa , a sárgarépa , a cikóriagyökér , a kukorica , a szójabab , a gyapotmag , a pitypanggyökér , a rizs , a pörkölt csicseriborsó , a párolt melasz , a datolyaszilva , a burgonyahéj , az édes burgonya héja , a burgonyahéj körte , szilva (magozott), hegyi kőris , kerti és cukorrépa , paszternák , skorzoner , kecske , kenyér ( köles , rozs , árpa, búza, tönköly , zab , kukorica), sült kenyér, cérnametélt , füge , datolya , különféle hüvelyesek - bükköny, csillagfürt , borsó , bab, lencse , spárgamag , szőlőmag, bükk, dió, mogyoró, mandula és törkölye, földimogyoró , páfrány rizóma , búzafű , salep (erdei orchideák gyökérgumói , burgonya ), mag, sárga karamell , eperfa, kendermag, édes szarv, csipkebogyó, görögszéna mag , juhborsó , szójabab, hársfa és hasonlók.
| növény neve | növényi rész | Inulintartalom (legfeljebb) | Megjegyzések |
|---|---|---|---|
| Bojtorján ( Arctium lappa ) | száraz gyökerek | 37-45% | |
| Csicsóka ( Helianthus tuberosus ) | gumók | 16-18% vagy több | |
| Gyermekláncfű ( Taraxacum officinale ) | gyökér | 40% | |
| Elecampane magas ( Inula helenium ) | gyökér | 44% |
Az összes helyettesítő kávé közül a legelterjedtebb a cikóriakeverék . Ennek a növénynek a mosott, szárított és pörkölt gyökereit használják. A közönséges cikóriagyökér 75% vizet tartalmaz, és a száraz maradék egyhatoda inulin , egy nagy molekulatömegű szénhidrát , amely glükózzá hidrolizál [6] . A cikóriát tiszta formában, pörkölt és őrölt árpa- , rozs- , zab- és fűszerkeverékek formájában , bogyó- és gyümölcskivonatok hozzáadásával, valamint természetes kávéval keverve értékesítik.
Ebbe a kategóriába tartozik még a pitypang kávé és más , az őszirózsafélék családjának gyökereiből származó italok .
A második világháború alatt a német lakosság nagy része tölgymakkból készült ersatz kávét ivott . Az érett nagy makkot betakarítják, zöld színűek, kemény tapintásúak (nem férgesek), majd szárítják. A kávéital elkészítéséhez az elkészített makkot kávédarálóban megőrlik, és ugyanúgy főzik, mint a hagyományos kávét.
A Mugicha egy japán ital, amelyet pörkölt gabonafélékből (általában búzából vagy árpából ) készítenek. A hámozatlan árpaszemeket jól megpörkölik, majd felöntjük. Főzve és hidegen itatva. Olyan az íze, mint a szovjet pótkávéé, különösen a Summer italé. Por formájában is kapható.
A guarana termése körülbelül mogyoró nagyságú , mélysárgától narancssárgáig terjedő színű, és kitörve egyetlen lilás barna vagy fekete magot mutat. Ezek a magok, ellentétben más helyettesítő anyagokkal, koffeint tartalmaznak, és kávépótlóként szolgálhatnak.
A terpentinfa, más néven terpentinpisztácia (ez a fa rokonságban áll az igazi pisztáciával) gyümölcseit Kurdisztánban ősidők óta használták kávéhoz hasonló italok készítésére. A 20. század eleje óta ezt a kávét kurd kávé néven árulják az európai országokban, elsősorban Franciaországban . Oroszországban gyakorlatilag nem gyakori.
Az Egyesült Államokban a diétás kávét a csicsóka rizómájából készítik. A gumókat megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és két-három percig forrásban lévő vízzel leöntjük. Ezután szárítjuk, sütőben megsütjük. Egy mozsárban vagy kávédarálóban őröljük meg és főzzük.
A pótkávé pörkölt körtemagból készül , amely magas olajtartalmú.
A kávépótlót kutya csipkebogyóból [7] és fahéjas csipkebogyóból nyerik .
A kiváló minőségű ehető világossárga olajat bükkdióból nyerik . Az élelmiszer- és édesiparban használják. A műszaki olajat más feldolgozási módszerrel állítják elő. A préselés után visszamaradt masszából pótkávé készül.
A Gymnocladus dioecious ( kanadai mogyoró ) egy fa : Amerikában kávéfának hívják , mert régen pörkölt magvait olcsó kávépótlóként használták.
A virágzó édesburgonya -fajták magjai felhasználhatók kávépótlóként .
2021-ben több biotechnológiai cégnek sikerült megalkotnia a világ első mesterséges kávéját , amely a közeljövőben még a hatósági jóváhagyásra vár [8] [9] [10] . A mesterséges kávét celluláris gazdálkodással bioreaktorokban állították elő [10] . A mesterséges kávéval foglalkozó cégek jelentős támogatást kaptak termékeik kutatására, amelyek hatása, összetétele és íze hasonló lehet a természetes kávéhoz, míg a mesterséges kávé előállításához lényegesen kevesebb víz , szén-dioxid-kibocsátás és munkaerő szükséges, valamint erdővágás sem [ 8] . Azok a termékek, amelyek molekuláris kémiai szinten összehasonlíthatók a természetes kávéval, nem lesznek „kávéhelyettesítők”, hanem csak az előállítás módjában különböznek egymástól; ezért "laborban termesztik" [9] .
Korábban, 2019-ben egy ismeretlen növényi anyagokból és koffeinből készült molekuláris kávét mutattak be, amelyet az amerikai Atomo cég fejlesztett ki. Nem világos azonban, hogy molekuláris szinten vagy hatását tekintve mennyire hasonlít az összetétel a kávéhoz [11] . 2021-ben rövid távú ideiglenes eladásra bocsátották [9] .