A kávéfa fajtái

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. november 24-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 23 szerkesztést igényelnek .

A kávéfa fajtái a Rubiaceae családba tartozó Coffee (Coffea)nemzetség bizonyos fajainak genetikai változatai ,  amelyeka fa szerkezetében, leveleiben és termésméretében különböznek a típusfajtól [1] . A fajták feltételesen két csoportra oszthatók:

1) Természetes fajták, vagyis a kávéfa azon fajtái, amelyek természetes mutáció vagy hibridizáció eredményeként keletkeztek.

2) Termesztett fajták , vagy az úgynevezett kultivarok (kultivar) - a termesztett fajta (kultivált fajta) szó rövidítése. Ezek a kávéfa fajtái, amelyeket a nemesítők mesterségesen nemesítettek , hogy javított hibrideket állítsanak elő egy vagy több tulajdonsággal: hozam, betegségekkel szembeni ellenállás, termelékenység és túlélés [2] .

A kávéról szóló orosz nyelvű irodalomban nagyon gyakran összekeverik a "fajta" kifejezést a fajta kifejezéssel [3] [1] . Ez utóbbi a fajta egy olyan alkategóriáját jelöli ki, amelyet nem a kávéfa genetikai tulajdonságai határoznak meg, hanem az adott gazdaság termesztési körülményei vagy a kávé bizonyos feltételek melletti feldolgozása [3] [4] .

A különböző helyekről és különböző ültetvényekről származó kávémagok ( babok , kávébabok) megkülönböztető jellemzőkkel rendelkezhetnek, mint például az aroma ( az aromakritériumok közé tartoznak a "citrusos" és a "földes" kifejezések), koffeintartalom , sűrűség , íz és savasság . Ezek a tulajdonságok nemcsak a fajtától (kultúrától), hanem a kávéfákat körülvevő környezettől és a termesztési technológiáktól is függenek. Így egy-egy kávéfajta minősége és jellemzői nagyon eltérőek lehetnek régiónként – a kávé egyértelmű regionális eltéréseket mutat. Az egy területről (régióból, országból, ültetvényről) származó kávét egyetlen származásúnak nevezzük .

A legtöbb fajta természetes (természetesen előforduló) fajták hibridje és rügymutációja [5] . A főbbek a Bourbon (Bourbon vagy Burbon) és a Typica (Typica).

Történelem

Az arabica a világ termelésének körülbelül 70-75%-át teszi ki [6] , és ez az arány sokkal magasabb is lehetne, ha nem lenne fogékony a betegségekre. [7] A 19. század végéig az arabica széles körben elterjedt volt, mígnem ennek a növénynek a betegségei arra kényszerítették a gazdákat, hogy más növényekkel helyettesítsék. Míg sok országban felhagytak a kávéültetéssel, más növények helyett, Indonézia kongói kávét (robusta) kezdett termeszteni , amely magas hozamot és betegségekkel szembeni ellenálló képességet mutatott, de az ital minősége alacsony volt. Az 1900-as évek közepéig az arabica szelekció a helyi termesztési feltételekhez, terméshozamokhoz és italminőséghez való alkalmazkodásra helyezte a hangsúlyt. De az 1970-es és 80-as évek végén különböző országok elindítottak egy programot a betegségekkel szembeni ellenállás növelésére.

Kiválasztási kritériumok

A hozam  egy adott faj által termelt termék mennyiségének mértéke. Általában kilogrammban vagy tonnában mérik évente, a tipikus ültetési sűrűség 1100-1400 növény/hektár [8] . A termesztők egyik fő célja a magas terméshozam, viszonylag új irányzatnak számít a termésnövelő speciális nemesítés [9] .

A betegségekkel szembeni rezisztencia nemcsak a fajválasztásban, hanem az új fajták fejlesztésében is vezető tényezővé vált.

Kártevő rezisztencia . Bizonyos kávéfajtákról kiderült, hogy ellenállnak a bányászoknak és a fonálférgeknek . Azt is megállapították, hogy a betegségekhez hasonlóan a Robusta fajta ellenállóbb, mint az Arabica .

A kávéfa fajtái

Kultúra neve Kép Fajta vagy származás Származási ország Leírás Megjegyzések
Arusha Coffea arabica var. typica' x "francia küldetés" Tanzánia és Pápua Új-Guinea [tíz]
Altura A 800 m-es tengerszint feletti magasságot részesíti előnyben . Íze diós-csokis, durva. Aktívan termesztik Mexikóban . [tíz]
Bergendal, Sidikalang Indonézia A rozsdával szembeni fokozott ellenálló képesség miatt a fajta túlélte az 1880-as évek epifitását .
Kék hegy A Coffea arabica var. Typica A jamaicai Kék-hegységben található . A fajta nevét a jamaicai Blue Mountain régióról kapta, ahol kávéfákat kezdtek termeszteni. A kávéital kiegyensúlyozott ízjellemzőkkel rendelkezik, élénk savassággal és enyhe keserűséggel. Kenyában , Hawaiiban , Jamaicában termesztik . [tizenegy]
Bourbon_ _ Coffea arabica L. Réunion-sziget ( korábban Bourbon) 1708-ban a Typica kávéfajta holland palántáját Franciaország Reunion (akkoriban Bourbon) szigetére ültette, ahol egy természetes mutáció eredményeként sikerült megváltozniuk, és önálló fajtává váltak. A hozam 20-30%-kal haladja meg a Typica fajtából származó fajtákat. A legtöbb jellegzetes piros bogyószínű kávéfától eltérően rózsaszín, narancssárga és sárga virágokat hoz. A különleges kávéiparban a Bourbont kifejezetten édes íze miatt értékelik. [egy]
Villa Sarchi Boubron Costa Rica Ez a kávéfafajta egy természetes Bourbon mutáció, amely a Costa Rica állambeli Sarchiban található. A Villa Sarchiban törpe kávéfák vannak, a termése piros. Kompaktságának köszönhetően a Bourbonhoz képest nagyobb hozamú. A speciális kávéiparban ezt a fajtát a kávé ízjellemzői miatt magas pontszámmal értékelik. [12]
kolumbiai Colombia A 'Maragogype', 'Caturra', typica és bourbon mellett népszerű a termesztésben. A kávépiac 12%-át teszi ki.
Etióp Harar Harar , Etiópia
etióp Sidamo Oromia , Etiópia
Etióp Yirgacheffe Airgacheff , Etiópia
Bourbon francia misszió bourbon whisky Kelet Afrika [13]
Guadeloupe Bonifieur Guadeloupe [tizennégy]
Hawaii Kona Hawaii-szigetek A hawaii Kona régióban található Gualalai lejtőin termesztett kávét először Oahu kormányzója hozta be a Chief Boki-szigetről 1825-ben.
Java _ Etióp Arabica kávéfajták Abesínia Java , Indonézia Ezt a fajtát a 19. század elején hozták Etiópiából a névadó Jáva szigetére Indonéziában.
K7 Coffea arabica L. var. Bourbon x Coffea arabica L. var. Typica (Kent) Kenya [tizenegy]
Catuai _ Mundo Novo x Caturra Brazília Ez a fajta a Mundo Novo és a Caturra hibridje, amelyet az 1950-es és 1960-as években mesterségesen nemesítettek a brazil Campinas Agronómiai Intézet tenyésztői. Ennek a fajtának a neve a multo anyától származik, amelyet a guaraniból - a dél-amerikai indiánok nyelvéből - "nagyon jó" fordítanak. A Catuai a Caturra eltörpülését és termelékenységét a Mundo Novo magas betegségekkel szembeni ellenálló képességével ötvözte. Az előnyben részesített leszállási magasság 800 m. Az oldalágak a törzsekkel csaknem párhuzamosak. A Catuai-nak vannak vörös és sárga bogyós fajtái. A gyümölcsök szinte nem esnek le. Fokozott gondozást igényel, további beporzás szükséges. A kávéra jellemző íz markáns savanyú. Általában a kávét jónak tartják, de nem kiváló minőségűnek. Néhány kávépörkölő megjegyzi, hogy a piros bogyók minősége valamivel jobb, mint a sárga bogyóké. [tizenöt]
Caturra (Caturra) Coffea arabica var. bourbon whisky Brazília A Bourbon természetes rügymutációja, amely 1937 óta vált ismertté a Campinas Agronómiai Intézet által São Paulo államban végzett nemesítési munkák után. Bourbonhoz képest a Caturra a magas terméshozamával, nagyobb betegségekkel szembeni ellenálló képességével és a fák kis méretéből adódó sűrű ültetési képességével vonzotta az agronómusokat. Néha előfordulnak olyan esetek, amikor egy kávéfa olyan magas hozamot hoz, hogy nem bírja el saját termésének súlyát, a földre esik és elpusztul. A fa bokros alakú, gondos gondozást és további beporzást igényel . Ez a fajta gyakori Brazíliában, Kolumbiában és Latin-Amerikában. Az előnyben részesített termesztési magasság 1000 m-től A kávé élénk ízű, citrusos savú, az ital teste könnyű. Ugyanakkor, mivel az ital meglehetősen jó minőségű, az ital ízi jellemzői rosszabbak, mint a Bourbon. Ez utóbbival ellentétben a Caturra íze kevésbé gazdag, édesebb és kevésbé tiszta ízű. Tehát néhány kávépörkölő megjegyzi, hogy a Caturra fanyar ízű, mint a Pinot Noir bor, amelynek a tanninok adják ezt az ízt. Ugyanakkor a kávé minősége valamelyest javul a fa magasságának növekedésével, ugyanakkor romlik a hozama. [16]
Kona [17]
Maragogype (Maragogype) A Coffea arabica var. typica Brazília Ez a fajta a Typica természetes mutációjából származik, és 1870 körül fedezték fel Brazíliában, Bahia államban, az azonos nevű Maragogype régióban. Ennek a fajtának a megkülönböztető jellemzője a fa, a levelek és a gyümölcsök nagy mérete. Ezért ennek a kávénak a szemét gyakran "elefántnak" nevezik. A maragogype terméshozama alacsony, ezért termesztése veszteséges lehet. 600-700 m tengerszint feletti magasságban nő. A fa érett termései általában vörös színűek. A kávéfajták alacsony népszerűsége a gazdálkodók körében ritkasággá teszi, és egyedi tulajdonságaival együtt megkülönbözteti a kávét a többitől. Ennek köszönhetően a kiváló minőségű kávébabok nagyra értékelik a ritka kávéfajták ínyenceit. Az íz árnyalata egyértelműen kifejezett, csokoládé, egyébként az íze átlag alatti. [tizenegy]
Mayaguez
Mohaachát arabica kávé

var. bourbon x

Kávé Excelza

Jemen Ismert és a jemeni Mocha-ból származó fajta. A fajtát nem szabad összetéveszteni az ital elkészítési stílusával.
Mundo Novo (Mundo Novo) Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. typica Brazília Ez a fajta az 1940-es években vált ismertté, miután a brazíliai Campinai Agronómiai Intézet (Instituto Agronômico de Campinas (IAC)) úgy döntött, hogy a Typica és a Red Bourbon természetes intraspecifikus hibridjét termeszti. Egyes források megjegyzik, hogy jelenleg a Brazíliában termő kávéfák 40%-a a Mundo Novohoz tartozik. Ennek az állításnak van némi alapja, hiszen a Mundo Novo jelentős növekedési rátákkal, viszonylag magas hozamokkal (30%-kal több a Bourbonhoz képest), betegségekkel szembeni ellenálló képességgel és megfelelő túlélési képességgel rendelkezik, ha kb. 1000-1200 m magasságban termesztik. Az ezekből készült kávé íze adatfajtáknak van citrus, sötét bogyós gyümölcs, csokoládé és fűszerek jegyei, de néha hiányzik belőle az édesség. [tizennyolc]
Narancs, sárga Bourbon Spontán mutációk a Coffea arabica var. bourbon whisky latin Amerika Az Orang Bourbon és a 'Yellow Bourbon' a Bourbon kávé spontán mutációiból került kiválasztásra.
Pacamara (Pacamara) Pacas x Maragogype Salvador A Pacamara egy fajtáját mesterségesen tenyésztették ki 1958-ban El Salvadorban két fajta – a Pacas és a Maragogypa – keresztezésével. Ez utóbbiból a fajta átvette a levelek és bogyók nagy méretét. A kávéfa termései pirosak. A Pacamara nem ellenáll a kávélevél rozsdájának. A kávé ínyencei nagyra értékelik a Pacamara kávé ízjellemzőit, és megjegyzik a csokoládé, a gyümölcs és az élénk savasság jegyeit. [19]
Pacas _ A Coffea arabica var. bourbon whisky Salvador Ezt a fajtát 1949-ben fedezték fel El Salvadorban , és a Bourbon természetes mutációja. Nevét a kávéfarmmal rendelkező Pacas család vezetéknevéről kapta, akik ennek megfelelően felfedezték ezt a fajtát. A pacák eltörpültek, így a gazdálkodók nagyobb sűrűségű kávéfákat ültethetnek egy területen. Ez viszont lehetővé teszi a Bourbonhoz képest több betakarítást. A fajtát elsősorban El Salvadorban és Hondurasban termesztik . A kávéital íztulajdonságai hasonlóak a Bourbonhoz, de nem ugyanaz az édesség. [19]
Pache Comum A Coffea arabica var. typica Santa Rosa, Guatemala Először Guatemala El Brito, Santa Cruz Naranjo és Santa Rosa farmjain figyelték meg. 1000-1500 m tengerszint feletti magasságot kedveli.
Pache Colis Pache Comum x Caturra latin Amerika Magas hozam. Az 1-2 ezer méteres tengerszint feletti magasságot kedveli. A gyümölcsök nagyon nagyok.
Panama Panama , Costa Rica
Ruiri 11 Kenya 1985-ben a Kenya Coffee Research Station tenyésztette ki.
S795 Kent x S288 India Ez a kávéfa mesterségesen létrehozott változata, amelyet Kent és S288 keresztezése eredményeként tenyésztettek ki. Ez utóbbiból nyert ellenállóságot ez a fajta a kávélevélrozsda-betegséggel szemben. Bár meg kell jegyezni, hogy az S795 elvesztette ellenállását ezzel a betegséggel szemben. A fajtát Indiában és Indonéziában termesztik. [12]
Sarchimor 'Villa Sarchi' x [Coffea arabica x Coffea canephora]
interspecifikus 		Costa Rica A Costa Rica-i Sarcha és Timor Arabica/Robusta hibrid hibridje, rendkívül ellenálló a levélrozsdával és a szárfúrással szemben. A Sarchimor kávéfáknak vannak a legnagyobb levelei. A hagyományos bourbon levelekhez képest ezek a levelek ötször nagyobbak.
SL28 Coffea arabica L. (Bourbon) Kenya Ezt a hibridet mesterségesen tenyésztették ki az 1930-as években a Scott Laboratories tudósai [ K. 1] Kenyában a kormány kérésére, amely egy magas hozamú, szárazság- és betegségtűrő fajta kifejlesztését kérte. Tanzániából származó, szárazságtűrő Bourbon fajtán alapul. Az így létrejött fajta azonban nem túl ellenálló a kávélevél rozsdabetegségével szemben. Növénytípus: nagy levelek, érett vörös színű, közepesnél nagyobb termések. A termelékenység alacsony, az állóképesség átlagos, és előnyösen nagy magasságban nő. A kávé ízjegyei kifejezett gyümölcsös jegyekkel rendelkeznek. [húsz]
SL34 Coffea arabica L. (francia Bourbon Misszió) Kenya Ezt a fajtát mesterségesen tenyésztették ki a Scott Laboratories-ban a francia Mission Bourbon fajtából a közép-kenyai Kabet Loresho ültetvényről. Az SL34-nek nagy levelei és termései vannak, amelyek éréskor pirosra válnak. Az SL28-cal ellentétben nagyobb a hozama és jó az állóképessége. Ugyanakkor a kávélevél rozsdájának sem ellenálló. A kávé kiváló minőségű az italban, de nem olyan változatos, mint az SL28. [21]
„Sumatra Mandheling” és „Sumatra Lintong” arabica Indonézia Sumatro szigete A kávét kis gazdaságokban termesztik (50-150 fa). Ez a kávé szervesnek számít. Mindegyik évente 0,5-1 kg kávét tud előállítani.
Sulawesi Toraja Kalossi Indonézia Indonéziában , Sulawesi szigetén tenyésztik nagy magasságban . Az ital sűrű, jó savtartalmú, étcsokoládé ízű, gyümölcsös illatú.
Timor_ _ Coffea arabica L.  ×  Coffea canephora Pierre ex A. Froehner Indonézia A Coffea arabica (Arabica) és a Coffea canephora (Robusta) természetes hibridje, amelyet az 1920-as években fedeztek fel Timorban. [22]
Typica Coffea arabica L. Jemen A Typica a kávéfa első ismert fajtája. Tőle származott természetes mutáció vagy genetikai változások során a többi fajta is. Egy időben a hollandok a Typicát választották kereskedelmi gyártásra, és így hozzájárultak a forgalmazáshoz. A kávéfa termései általában vörös színűek. Ugyanakkor a hozam viszonylag alacsony. A kávé kifejezett íztulajdonságai miatt a Typica termesztése egyre népszerűbb számos kávétermelő országban, ahol más néven is ismert: Criollo , Sumatra , Arabigo . [3]
Brutte Coffea arabica var. typica India 2014-ben indították útjára Dél-Indiában a Tamil Nadu állambeli Madrasban . 1500 m tengerszint feletti magasságban termesztik . Nagy mennyiségű tanninban (akár 14-15%) és trigonellinben (1,5-1,7%) különbözik

Jegyzetek

Hozzászólások
  1. ↑ Teljes név Scott Agricultural Laboratories (korábban The National Agricultural Laboratories) egy olyan laboratórium, amely a mezőgazdaság területén végez kutatásokat, kávétenyésztéssel és kenyai gazdálkodók képzésével foglalkozik. 1922-ben alapította Kenyában a brit gyarmati kormány [20] .
Források
  1. ↑ 1 2 3 Hoffmann J., 2018 , p. 22.
  2. ↑ Isto J., 2018 , p. 128.
  3. ↑ 1 2 3 Isto J., 2018 , p. 129.
  4. ↑ Sebastian Rasino, 2020 , p. 139.
  5. ↑ Arabica kávébab fajták // Сoffeeresearch.org Archivált : 2015. március 27. a Wayback Machine -nél 
  6. ↑ "1.2.5-Kávé világkereskedelem - A világ termelése típus szerint: arabica és robusta"
  7. ↑ Kaliforniai Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Egyeteme.
  8. ↑ Clifford, MN; Willson, K.C. (1985). Kávé: növénytan, biokémia és bab- és italgyártás. Westport, Connecticut: The AVI Publishing Company, Inc. p. 56. ISBN 0-87055-491-3 .
  9. ↑ Wintgens, Jean Nicolas (2012). Kávé: termesztés, feldolgozás, fenntartható termelés (második kiadás). Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA. p. 70. ISBN 978-3-527-33253-3 .
  10. ↑ 1 2 Genetikai diverzitás a tanzániai Arabica kávéban véletlenszerűen amplifikált polimorf DNS (RAPD) markerek segítségével - MASUMBUKO - 2003 - Hereditas - Wiley Online Library (nem elérhető link) . Hozzáférés időpontja: 2011. október 10. Az eredetiből archiválva : 2013. január 5.. 
  11. ↑ 1 2 3 Isto J., 2018 , p. 130.
  12. ↑ 1 2 Hoffmann J., 2018 , p. 25.
  13. ↑ Montenegro Gloria, 2021 , p. 36.
  14. ↑ A zöld és pörkölt kávé jellemzői archiválva : 2013. január 16.
  15. ↑ Isto J., 2018 , p. 134.
  16. ↑ Isto J., 2018 , p. 131-132.
  17. ↑ Fajtakatalógus : Arabica kávéfajták  : [ eng. ]  // World Coffee Research  : elektronikus katalógus. — Hozzáférés időpontja: 2022.06.07.
  18. ↑ Hoffmann, J., 2018 , p. 23.
  19. ↑ 1 2 Isto J., 2018 , p. 133.
  20. ↑ 1 2 Isto J., 2018 , p. 132.
  21. ↑ Hoffmann, J., 2018 , p. 24.
  22. ↑ Sebastian Rasino, 2020 , p. 177.

Irodalom