Kávé (nemzetség)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. április 18-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 25 szerkesztést igényelnek .
Kávé

Virágzó kávébokor, Vietnam
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:tárnicsCsalád:RubiaceaeAlcsalád:xoraceaeTörzs:coffeeaeNemzetség:Egy kávéfa
Nemzetközi tudományos név
Coffea L. (1753)
típusú nézet
Coffea arabica L. (1753)
Fajták

Kávé , más néven Kávéfa ( lat.  Coffea ) a Rubiaceae család Coffeeae ( Coffeeae ) törzsébe tartozó örökzöld növények nemzetsége . A vadonban a trópusi Afrika és Ázsia hegyvidékein élnek, a trópusokon mindenhol termesztik. A legtöbb faj kisméretű fa vagy nagy cserje, legfeljebb 8 méter magas. Szobakörülmények között gyakran bokor alakúak. A növény minden része tartalmaz koffeint , amely kártevőirtóként működik, de egyes fajok meglehetősen sokat tartalmaznak, míg mások nagyon keveset (bár minden faj igen).

Biológiai leírás

A kávé kis fehér virágokkal virágzik, erős trópusi illattal. A virág hím és női nemi szerveket (bibék és porzók) egyaránt tartalmaz, és képes önbeporzásra .

Gyümölcsök - bogyók 1-3 maggal; 3-4 hónapig érik, érett állapotban élénkvörös vagy bordó (más színű fajtákat is nemesítenek) ellipszoidok , amelyek rövid száron ülnek közvetlenül az ágon. A pép alatt olyan magok vannak, amelyek feldolgozás előtt sárgás-zöldes-szürke színűek.

Faj

A kávéfának több mint 90 faja van [2] [3] . Egyes fajokat a magokért termesztenek (köznyelvben babnak nevezik), amelyből pörköléssel és forralással a híres kávéitalt nyerik . Ebben az irányban csak két faj érdekes: az arab és a kongói kávéfák , amelyek magjából „fajtákat” nyernek - Arabica és Robusta . A kameruni kávét és a bengáli kávét is termesztik kis mennyiségben vetőmagtermelés céljából .

A The Plant List (2013) adatbázis szerint a nemzetségbe 125 faj tartozik [4] . Néhány közülük:

Történelem

A kávé története több korszakot ölel fel. A kávé története az ókorig nyúlik vissza, és a Közel-Kelet első civilizációiig nyúlik vissza , bár a kávé eredete máig tisztázatlan.

Úgy tartják, hogy az oromo népek etióp ősei észlelték először a kávébab serkentő hatását [6] . Erre vonatkozóan azonban nincs közvetlen bizonyíték, és nincs bizonyíték arra, hogy Afrikában hol termett a kávé, vagy az afrikaiak közül ki tudhatott a kávé létezéséről a 17. század előtt [6] . Egy elterjedt legenda szerint Kaldim etióp juhászkutya lett a kávéfa egyedülálló tulajdonságainak felfedezője 850 körül . E legenda késői megjelenése ( 1671 ) és Kaldima bizonyítékainak hiánya számos kutatót arra késztet, hogy a legenda megbízhatatlan [7] . Etiópiából a kávé elterjedt Egyiptom és Jemen országaiba [8] . A kávéivás legkorábbi bizonyítékai a 15. század közepére nyúlnak vissza , ezek a jemeni szúfi kolostorok feljegyzései [6] . Etiópiából a kávéital elterjedt a Közel- és Közel-Keleten . A 19. századra a kávé széles körben elterjedt Olaszországban , Indonéziában és Amerikában [9] .

Eredetileg ( 1200 körül ) a kávét a kávébab szárított héjának főzeteként készítették. Aztán jön az ötlet, hogy ezt a burkolatot faszénen sütjük . A sült héjat és egy kevés ezüstös bőrt fél órára forrásban lévő vízbe öntötték [10] . Jelenleg több mint száz fajta kávé létezik. A legmagasabb minőségű kávé erős infúzióban és aromában különbözik. Európában a 18. századig nagyra értékelték . Később a kávét a káros italok közé sorolták, és csak a 20. században vált újra népszerűvé a kávé [11] . A növekedés helye szerint a kávét három csoportra osztják: amerikai , afrikai és ázsiai [12] .

A kávé termesztése

A kert beültetése előtt a talajt fel kell szántani és műtrágyázni, a betegségeknek és kártevőknek kedvezőtlen területeken gomba- és rovarölő szerekkel kell kezelni . Egymástól 5-8 méter távolságra egy sorban ültessen árnyékolókat - banánt , datolyát és eukaliptuszfát sakktáblás mintázatban. Minél sűrűbb az árnyékolók telepítése, annál kevesebb probléma, azonban a gyakorlatban az árnyékolókat általában ritkábban, 8-15 m távolságra telepítik.

Ezután palántákat vagy magvakat vásárolnak. A palánták előnyösebbek, és 2 éves korban, mivel a kávé az ötödik vagy hatodik évben kezd gyümölcsöt hozni. A palántákat az összes szabály szerint azonnal elültetjük egymástól 1,8-2,2 m-es távolságra, a sorok között szükség esetén ehhez a távolsághoz hozzáadjuk a járatok szélességét. A magokat faiskolában vetik el, 10 cm-es magasság elérésekor külön nagy cserepekbe ültetik, fél méter elérésekor pedig a földbe ültetik .

A gondozás a gyomirtást (gépesített) és a kártevők és betegségek elleni rovar- és gombaölő szerekkel történő permetezésből áll. A kávérozsda különösen veszélyes a kávéra .

A fiatal növény legkorábban két évvel később, általában a harmadik vagy az ötödik évben kezd gyümölcsöt hozni. A betakarítást rendszerint szisztematikusan, hetente egyszer, kis ültetvényekben kézi konténerekben (vödörben, kis és különösen nagy ültetvényeken kis kocsiban) szedik le, egymás után csak az érett bogyókat távolítva el. Brazíliában a derriça betakarítási módszer ismert – amikor minden egyes bogyót betakarítanak. Létezik egy módszer a gyümölcsök földhöz rázására is, amelyet gereblyézés és szennyeződés szitálás követ.

A 20 legjobb nyerskávé-termelő ország (2018) A 20 legjobb ország nyerskávé-termelés és -ellátás alapján (2018)
Ország ezer tonna nyers gabona
 Brazília 3556.6
 Vietnam 1616.3
 Indonézia 722,5
 Colombia 720.6
 Honduras 481.1
 Etiópia 470.2
 Peru 369,6
 India 327,0
 Guatemala 245,6
 Uganda 211.2
 Mexikó 158.3
 Laosz 154.4
 Nicaragua 141,9
 Kína 100.3
 Elefántcsontpart 88.9
 Costa Rica 85.3
 Salvador 80.2
 Fülöp-szigetek 60.3
 Pápua Új-Guinea 58,0
 Madagaszkár 57.5
forrás:
az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) [13]

Italgyártás

A betakarított érett gyümölcsöket száraz vagy nedves feldolgozásnak vetik alá. Száraz feldolgozásnál az érett gyümölcsöket betakarítás után a napon szárítják, majd a törékeny maghéjat géppel tisztítják . A nedves kávéfeldolgozás során a friss gyümölcsöket mosógépen vezetik át, ahol a pépet vízsugárral mossák le. Szárítsa a kávémagokat a napon 1-2 hónapig vagy tűzi szárítókban 50-60 °C hőmérsékleten.

Ezután a babot megpörkölik és megőrlik.

Egyes kávéitalfajták elkészítésének technológiája eltér a hagyományostól, a drága fajták egy része például az állatok emésztőrendszerében történő erjesztéssel készül: Kopi-luwak , Fekete elefántcsont .

A hagyományos természetes kávé mellett az iparág instant (fagyasztva szárított) kávét , valamint különféle kávéhelyettesítőket is gyárt .

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ 337_346.pdf Archiválva : 2011. május 15. a Wayback Machine -nél  
  3. ↑ Nagy Szovjet Enciklopédia. - T. 13. - S. 869.  (angol)
  4. ↑ kávé  . _ A növénylista . 1.1-es verzió. (2013). Letöltve: 2016. július 19. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 5..
  5. ↑ Információ a Coffea  nemzetségről (angolul) a Nemzetközi Növénytaxonómiai Szövetség (IAPT) Index Nominum Genericorum adatbázisában . (Hozzáférés: 2016. július 19.) 
  6. ↑ 1 2 3 Weinberg, oldal. 3-4
  7. ↑ Bennet Alan Weinberg, Bonnie K. Beeler. A koffein világa  (neopr.) . - Routledge , 2001. - S. 3-4. — ISBN 9780415927239 .
  8. ↑ John K. Francis. Arabica kávé . USDA adatlap , "Forest Service". Hozzáférés időpontja: 2007. július 27. Az eredetiből archiválva : 2012. február 4.
  9. ↑ Meyers, Hannah "Courtesy Mocha Mocha" – Kávé, kémia és civilizáció (2005. március 7.). Letöltve: 2007. február 3. Az eredetiből archiválva : 2012. február 4..
  10. ↑ Pucserov, Minden a kávéról , p. 43
  11. ↑ "Néhány szó a kávéról" Archív példány 2011. november 27-én a Wayback Machine Caffeine.ru oldalán .  (Orosz)
  12. ↑ Tudományos és gyakorlati konferencia "Kedvenc italok: tea és kávé" :: Fesztivál "Open Lesson" . Letöltve: 2011. október 15. Az eredetiből archiválva : 2016. november 18..
  13. ↑ FAOSTAT archiválva : 2019. január 9. a Wayback Machine -nél , lekérdezési paraméterek: country ="World > (List)", year ="2007", item ="Coffee, green", element ="Production Quantity"

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban