Ristretto ( olaszul ristretto - " hűvös . vastag, erős; gazdag razg ."), más néven corto (corto), zsugorított (zsugorodott) vagy shot (shot) [1] - espresso , amelyben a tömeg aránya ital tömegére őrölt szemek alacsonyabbak, mint a normál és lungo [2] .
A hagyomány szerint a ristretto felszolgálásakor egy pohár hideg ivóvizet is felszolgálnak. Egy ilyen különleges rituálénak két célja van: egyrészt megakadályozza a test kiszáradását ; másodszor, a víz segít megtisztítani az ízlelőbimbókat, így minden új korty elsőként fog felfogni.
Általános tévhit, hogy egy csésze ristretto túl sok koffeint tartalmaz , de valójában ez nem más, mint mítosz. Valójában a kávéfőzés első 15 másodpercében a kávé illóolajai bejutnak a ristretto-ba , amelyek a kávé olyan élénk ízét és aromáját alkotják, míg maga a koffein sokkal később szabadul fel aktívan. Valójában egy szokásos csésze ristretto kevesebb koffeint tartalmaz, mint egy eszpresszó. .
A Ristretto a legnépszerűbb ital Olaszországban . Cukrot nem szabad ehhez az italhoz hozzáadni, vagy desszertet rendelni , mert ez rossz formának minősül. Végül is a ristretto lényege, hogy érezzük az ital ízét és aromáját . .
Az eszpresszóhoz hasonlóan a ristretto is csak eszpresszógéppel készíthető otthon. A Ristrettot gyakran eszpresszó helyett használják más kávéitalok ( cappuccino , latte stb.) alapjaként [3]