A kolumbiai kávétermelésnek számos regionális jellemzője van. 2007 óta a "Colombian Coffee" védjegyet az Európai Unió joga védi, és csak a Kolumbiában termesztett kávéra vonatkozik [1] . Kolumbia a világ második legnagyobb arabica kávéexportőre Brazília után ; A kolumbiai kávé fő fogyasztói az USA, Németország, Franciaország, Olaszország és Japán [2] . A globális klímaváltozás miatt a kávétermelés csökken: a 2006-os 12 millió zacskóról (egyenként 60 kg-ról) 2010-ben 9 millió zacskóra [3]. A kávét azonban az ország szinte teljes hegyvidékén termesztik a ny. 72° és 78° között. termelésében legalább félmillió embert foglalkoztatnak. 1999-ben a kávéipar az ország GDP-jének 3,7%-át adta, ami a mezőgazdasági foglalkoztatás 37%-át adta. Fő termőterületek: Nariño , Norte de Santander , Antioquia , Valle del Cauca , Cundinamarca , Huila , Tolima stb. A Paisa régióban található kolumbiai kávékultúra tájat az UNESCO védi.
Egyes hírek szerint a jezsuita szerzetesek a 18. század elején kezdték el a kávétermesztést. José Gumilla jezsuita pap megemlíti a kávé termesztését Szentpétervár missziójában. Teréz Tabaján az Orinocón a "Piesi Orinoco" (1730) című könyvében. Caballero y Gongora érsek 1787-es jelentése szerint Kolumbiában a kávét a mai Santander és Boyaca északkeleti részén termesztették .
1835-ben létesítették az első kereskedelmi ültetvényt, amely 2560 zsákot (egyenként 60 kg-ot) hozott. A kávét a venezuelai határon fekvő Cucuta kikötőből exportálták . A kávétermelés növekedése azonban nem a dohány, a kinin és az állati termékek exportja miatt következett be. A 20. században elsősorban Santanderben, Caldasban és Észak-Tolimában újjáéled a kávétermelés, a kávéipar alapját a kisgazdaságok képezték. 1927-ben megalakult a Kolumbiai Kávétermelők Országos Szövetsége ( spanyolul: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ).