Édesburgonya

Édesburgonya

virágzó édesburgonya
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:SolanaceaeCsalád:mezei szulákAlcsalád:mezei szulákTörzs:IpomoeaNemzetség:IpomoeaKilátás:Édesburgonya
Nemzetközi tudományos név
Ipomoea batatas ( L. ) Lam.

Az édesburgonya ( lat.  Ipomoéa batátas ) az Ipomoea nemzetségbe tartozó gumós növényfaj, amely a búzafűfélék családjába tartozik ; más néven "kumara" és "édes burgonya". Értékes élelmiszer- és takarmánynövény . A "yam" elnevezés a taino nyelvből származik [2] . A gumók mellett a fiatal leveleket és hajtásokat is felhasználják táplálékként - zöldként fogyasztják .

Az édesburgonyát "édesburgonyának" nevezik, de az igazi burgonyával ( Solanum tuberosum ) nagyon távoli rokonságban állnak egymással, nemcsak a Solanum nemzetségbe , hanem a burgonyafélék ( Solanaceae ) családjába is tartoznak; ugyanakkor mindkét faj a Solanaceae ( Solanales ) rendszertani rendjébe tartozik.

Bár Észak-Amerika egyes részein az édesburgonya sötétebb fajtáit néha "yamgyökérnek" nevezik, botanikailag nagyon különböznek a Dioscorea családba tartozó valódi jamgyökértől (Dioscorea spp. ) [ 3 ] .

A növény egy lágyszárú évelő kúszónövény, váltakozó szív alakú vagy tenyeres karéjos levelekkel és közepes méretű lágyszárú virágokkal . Az ehető gumós gyökér hosszú és hegyes, bőre sima. A fehér vagy halványsárga húsú édesburgonya fajták kevésbé édesek és nedvesek, mint a vörös, rózsaszín vagy narancssárga húsúak [4] .

Az édesburgonya Amerika trópusi vidékein őshonos [5] [6] . Körülbelül 50 nemzetségből és több mint 1000 fajta fűfélék közül az édesburgonya az egyetlen nagy jelentőségű kultúrnövény – néhány mást helyben használnak, de sok mérgező. Az Ipomoea nemzetség , amely magában foglalja az édesburgonyát is, szintén magában foglalja[ mi? ] számos kerti virágot hívnak reggel ragyogásnak , bár ezt a kifejezést általában nem használják az édesburgonyára. Az édesburgonya egyes fajtáit dísznövényként termesztik , amelyet "gumós reggeli fénynek" neveznek, és a kertészetben használják.

Botanikai leírás

Az édesburgonya lágyszárú szőlőtőke , hosszú (1-5 m) kúszó szárral, a csomókban gyökerező ostorral. A bokor magassága 15-18 cm, az édesburgonya oldalgyökerei erősen megvastagodnak, és fehér, sárga, narancssárga, rózsaszín, krémes, piros vagy lila ehető pépű gumókat képeznek. Egy gumó súlya 200 g-tól 3 kg-ig terjed.

Levelei szív alakúak vagy tenyérkaréjosak, hosszú levélnyéleken.

A virágok a levelek hónaljában ülnek; korolla nagy, tölcsér alakú, rózsaszín, halványlila vagy fehér. Sok fajta nem virágzik. Keresztbeporzás , túlnyomórészt méhek által . A mérsékelt égövön ritka a virágzás.

A gyümölcs  négymagos doboz; a magok feketék vagy barnák, 3,5-4,5 mm átmérőjűek .

Elosztás

Az édesburgonya hazája valószínűleg Peru és Kolumbia ( Andok ), ahonnan a prekolumbusz korszakban elterjedt az egész régióban , elérve Nyugat-Indiát , Dél- és Kelet - Polinéziát , a Húsvét-szigetet és Új-Zélandot .

Még mindig tudományos vita tárgya, hogy az édesburgonya hogyan terjedt el ilyen nagy távolságokra. Azt a hipotézist, hogy a gumókat az óceáni áramlatok szórták szét, kizárták, mivel állítólag a tengervízben megromlanak. 2014-ben azonban a tudósok kimutatták, hogy a hajnali biloba ( Ipomoea pes-caprae ) gumói még hosszan tartó víznek való kitettség után is csírázhatnak [7] . A genetikusok szerint az édesburgonya több mint 800 ezer évvel ezelőtt keletkezett, és az amerikai és a polinéz édesburgonya típusok eltértek[ hol? ] rendben. 100 ezer évvel ezelőtt [8] . Valószínűleg az édesburgonya magvak víz útján vagy madarak segítségével kerültek Polinéziába [9] .

Később a spanyolok az édesburgonyát Spanyolországba és a Fülöp -szigetekre vitték , ahonnan ez a növény széles körben elterjedt a mediterrán országokból a Távol-Keletre ( Japán és Tajvan ).

Az édesburgonya ma már csak kulturális formában ismert. A földgömb trópusi és szubtrópusi vidékein termesztik , néha a mérsékelt égöv meleg területein. Különösen széles körben termesztik Kínában , Indiában és Indonéziában .

Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) adatai szerint 2013-ban több mint 103 millió tonna édesburgonya gumót takarítottak be a világon (Kínában - 70,5 millió tonna, afrikai országokban - 20 millió tonna) az ország területéről. körülbelül 8,2 millió hektár (Kína - 3,35 millió hektár).

Történelem

Közép - Amerikában a háziasított édesburgonya legalább 5000 évvel ezelőtt jelen volt [10] . Az édesburgonya valószínűleg a mexikói Yucatán-félsziget és a venezuelai Orinoco folyó torkolata közötti területről származik [11] .

Az édesburgonyát Polinéziában termesztették az európaiak érkezése előtt, és általában inkább szőlődugványokkal szaporítják, mint magvakkal [12] . A radiokarbon elemzés kimutatta, hogy az édesburgonya már 1400 előtt is elterjedt volt a Cook-szigeteken . e. [13] Elterjedt hipotézis, hogy az édesburgonyát dugványok útján Dél-Amerikába és onnan utazó polinézek hozták Közép-Polinéziába, és onnan Polinézián keresztül terjedt el Húsvét-szigetre, Hawaiira és Új-Zélandra [14] [15] . Feltételezik, hogy az édesburgonya több ezer évvel az emberek érkezése előtt is jelen lehetett Polinéziában [16] , de más források szerint ez [17] után történt .

Alkalmazás az aztékok körében

Az „ Új-Spanyolország ügyeinek általános története ” (1547-1577) című művében Bernardino de Sahagun a növények tulajdonságairól szóló azték információk alapján különféle információkat közölt az édesburgonyáról, különösen, hogy:

Vannak más ehető gyökerek is, amelyek fehérrépaként képződnek a föld alatt, és camotlinak nevezik: ezek helyi édesburgonya, főzve, nyersen és sütve fogyasztják [18] .

Édesburgonya a kultúrában

Az édesburgonyát vagy édesburgonyát főként keményítőtartalmú, édes gumóiért termesztik (akár 30% keményítőt és 6% cukrot tartalmaz [19] ).

Gumók

Friss
édesburgonya [20]
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték 86 kcal 359 kJ
Víz 77,28 g
Mókusok 1,57 g
Zsírok 0,05 g
Szénhidrát 20,12 g
- keményítő 12,65 g
- cukor 4,18 g
- élelmi rost 3 g
vitaminok
Retinol ( A ), mcg 709
Tiamin ( B 1 ), mg 0,078
Riboflavin ( B 2 ), mg 0,061
Niacin ( B 3 ), mg 0,557
Piridoxin ( B 6 ), mg 0,209
Folacin ( B 9 ), mcg tizenegy
Aszkorbinsav ( C vit. ), mg 2.4
K - vitamin , mcg 1.8
nyomelemek
Kalcium , mg harminc
vas , mg 0,61
Magnézium , mg 25
Foszfor , mg 47
Kálium , mg 337
Nátrium , mg 55
Cink , mg 0.3
Egyéb
Kolin 12,3 mg
Szelén 0,6 µg
Forrás: USDA Nutrient adatbázis

Édesburgonya gumó - legfeljebb 30 cm hosszú, lédús, puha péppel és vékony bőrrel. Nincs bennük szemhéj, a hajtások rejtett bimbókból fejlődnek ki. A különböző fajtájú gumók alakja nagyon eltérő lehet - kerek, bordázott, orsó alakú; a pép színe szerint - fehér, sárga, narancs, krém, piros, lila; íz - a frisstől a nagyon édesig; textúra - a puha és lédústól a száraz és keményig; bőrszín szerint - a szivárvány szinte minden színe. A legtöbb termesztett fajta szacharóz- , glükóz- és fruktóztartalma miatt többé-kevésbé édes . A gumó törésekor (vagy a levágott száron) tejszerű lé jelenik meg .

A gumók összetétele az adott fajtától [21] és a termesztési körülményektől (klíma, alkalmazott mezőgazdasági technikák) függően változhat . Az édesburgonya sárga és narancssárga fajtái különösen gazdagok béta-karotinban ( az A- vitamin provitaminja ), és ebben a mutatóban összehasonlíthatóak, sőt néha még jobbak is, mint a sárgarépa. A lila húsú fajták antocianinokat tartalmaznak , amelyek főzve és erős fényben is jól megőrződnek, ezért egyre gyakrabban ajánlják az egészséges táplálkozás alapjául, antioxidáns tulajdonságokkal, amelyek csökkentik a rák, a fekélyek, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az életkorral összefüggő szembetegségek kockázatát. [22] . Szénhidrát- , kalcium- és vastartalmát tekintve az édesburgonya észrevehetően felülmúlja a burgonyát , kalóriatartalma pedig 1,2-1,5-szer magasabb.

A trópusi országokban , ahol az édesburgonya évelő növényként nő, a gumók tömege elérheti a 10 kg -ot ; mérsékelt éghajlaton , ahol a téli fagyok megzavarják a növényzetet , a gumók kisebbek, de akár 1-3 kg-ot is elérhetnek (a fajta alkalmazkodóképességétől és az adott területen a fagymentes időszak időtartamától függően).

Termesztés

Az édesburgonya termofil, általában 20 °C-nál nem alacsonyabb, optimális esetben 25-30 °C hőmérsékleten nő és fejlődik. A trópusokon évelő növényként termesztik , a mérsékelt égövön - egynyári termésben. A legtöbb édesburgonya-fajta majdnem elvesztette az ivaros szaporodási képességét, és sok fajta egyáltalán nem virágzik, így az édesburgonya vegetatívan szaporodik - a kicsírázott gumók hajtásai és a szempillák szegmensei.

A gumók fajtától és termesztési körülményektől függően 2-9 hónap alatt érnek be. A betakarított és szárított édesburgonyát 13-16 °C hőmérsékleten és 85-90% relatív páratartalom mellett legfeljebb hat hónapig tárolják.

Mezőgazdasági technológia ipari termesztéshez

A [23] [24] termesztési sémát széles körben használják a világon , amely a következő szakaszokon megy keresztül:

  1. Dugványok beszerzése . Először speciális palántagerinceket hoznak létre, ahol az utolsó termés gumóinak egy részét kicsírázzák. Az ilyen gerincek üvegházban vagy olyan területen találhatók, ahol fóliával vannak borítva. 5-6 hétig hosszú hajtások nőnek a gumókból, amelyeket levágnak. A nyél optimális hossza 20-30 centiméter. Az édesburgonya egész gumókkal vagy részeivel, például a burgonyával való ültetése nem hatékony [25] a termésnövekedés sajátosságai miatt - az ilyen növények termése kiszámíthatatlan (nagyon változó), a gumók minősége pedig nagyon alacsony lesz. A dugványos ültetés megakadályozza a betegségek gumón keresztüli terjedését is. Azokban az országokban, ahol a termesztés egész évben lehetséges, más területekről származó érett növények szőlőrészei dugványként használhatók.
  2. Dugványok ültetése , amelyet speciális ültetőgéppel lehet elvégezni. Előzetes gyökeresedésük nem szükséges - a hajtások gyorsan gyökereznek (több órától néhány napig). A dugványok fejlődésének kezdeti időszakában (az első 40-60 nap) fontos, hogy a talaj nedves legyen. Az ültetési rendszer eltérő, és az éghajlati viszonyoktól és az adott fajta növekedési jellemzőitől függ.
  3. A fő fejlesztési időszak  - a dugványok kiültetésétől a betakarítás kezdetéig - 90-150 napot vesz igénybe (fajtától és mezőgazdasági technológiától függően).
  4. Gyűjtés és kezelés : a betakarított termés „kezelési” eljáráson esik át – a gumókat különleges körülmények között érlelik, hogy a karcolások és karcolások begyógyuljanak rajtuk. Az ilyen gumókat sokkal jobban és hosszabb ideig tárolják.
  5. Értékesítés előtti előkészítés: a gumók eladhatóságának megőrzése érdekében esetenként gyakorlatba ültetik, hogy a boltokba kerülés előtt csírázásgátlóval kezelik.
Termesztés Oroszországban

Sikeres tapasztalat van az édesburgonya termesztéséről Baskíria északi részén az ipari rendszerhez közeli séma szerint - amikor a gumókat 5 hétig meleg helyiségben csíráztatták, és a levágott dugványokat gyökeresedés nélkül nyílt talajba ültették. Ezzel az ültetéssel, 110-120 nappal a dugványok kiültetése után, az édesburgonya az Egyesült Államok déli államaihoz hasonló termést mutatott [26] .

Az édesburgonya palántákon keresztüli kezelését is gyakorolják [27] . Khakassia körülmények között jó gumóhozam érhető el, ha az édesburgonyát dugványok gyökereztetésével (a csíranövény időtartama 100-110 nap) termesztjük, és június első dekádjában (a vetés vége után) szabadföldre ültetjük. tavaszi fagyok veszélye) [28] .

Az édesburgonya termesztésének kanadai tapasztalatai Oroszország számára is hasznosak [29] (Kanada éghajlata hasonló Oroszországéhoz). Ugyanakkor a dugványokat gerincekbe ültetik, amelyek talaját átlátszó műanyag fóliával szorosan borítják, a növények légi része a szabadban marad. A talaj ilyen felmelegedése jelentősen felgyorsíthatja a termés érését, és kompenzálhatja a hőmérséklet-ingadozásokat.

Használat

Az édesburgonya gumókat széles körben használják élelmiszerként. Ízlés szerint, fajtától függően, a főtt édesburgonya némileg emlékeztet a fagyasztott édesburgonyára , innen ered a második neve is - "édesburgonya". A nyers édesburgonya mind színében, mind ízében hasonlít a sárgarépára ; a sült édesburgonya íze hasonló a sült sütőtökhöz .

Az édesburgonyát a sült mellett nyersen, főzve és sütve is fogyasztják, és gabonafélékhez is adják . Vannak receptek szuflé , chips, lekvár, mályvacukor és egyéb édesburgonya ételek készítésére. A gumókból keményítőt ( lat.  Amylum Batatae ) [19] , lisztet, cukrot , melaszt és alkoholt is nyernek . Az édesburgonya fiatal leveleit és szárait főzés vagy áztatás után, a keserű tejes levet eltávolítva salátákhoz használják.

A virágzó fajták magjait kávépótlóként használják .

Az édesburgonya minden részét etetik az állatokkal; zöldmassza komposztba tehető , és a burgonyával ellentétben nem érintik gombás betegségek.

Az édesburgonya - keményítőt nyálkahártya-kivonat formájában a gyógyászatban burkolóanyagként és bőrpuhítóként használják [19] .

Dél-Amerikában az édesburgonya levét lime lével keverik szövetfesték előállítására . A lé arányának változtatásával a rózsaszíntől a feketéig bármilyen árnyalatot kaphatunk [30] .

Gyártás

8 vezető ország az édesburgonya-termelésben - 2011
Ország millió tonna édesburgonya
Kína 81.7
Uganda 2.8
Nigéria 2.8
Indonézia 2.0
Tanzánia 1.4
Vietnam 1.3
India 1.1
USA 1.0
forrás:
ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO)

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Philip Durkin. Az oxfordi kalauz az etimológiához . - OUP Oxford, 2011. - P. 147. - ISBN 978-0-1992-3651-0 . Archiválva 2021. augusztus 23-án a Wayback Machine -nél
  3. ↑ Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield. Enciklopédia az amerikai indiánok hozzájárulásairól a világ számára: 15 000 éves találmányok és innovációk . - Infobázis Kiadó, 2009. - P. 256. - ISBN 0-8160-4052-4 . Archiválva 2021. augusztus 24-én a Wayback Machine -nél
  4. ↑ Gad Loebenstein; George Thottappilly. Az édesburgonya  (angolul) . - 2009. - P.  391 -425. - ISBN 978-1-4020-9475-0 .
  5. ↑ Ipomoea batatas . purdue.edu . Letöltve: 2019. november 17. Az eredetiből archiválva : 2018. január 30.
  6. ↑ Édesburgonya (Ipomoea batatas) Osztályozás . uwlax.edu . Hozzáférés dátuma: 2019. november 17. Az eredetiből archiválva : 2014. február 28.
  7. ↑ A tengeri sodort magvak nagy távolságú elterjedése fenntartotta az Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae) . Letöltve: 2022. június 6. Az eredetiből archiválva : 2021. február 11.
  8. ↑ Melyik volt előbb: az emberek vagy az édesburgonya? Archivált : 2019. szeptember 28. a Wayback Machine -nél, 2018-04-13 .
  9. ↑ Az édesburgonya megkérdőjelezi a polinéziai utazást Amerikába . Letöltve: 2018. április 14. Az eredetiből archiválva : 2019. november 14.
  10. ↑ Édesburgonya (downlink) . Nemzetközi Agrárkutatási Tanácsadó Csoport. Letöltve: 2019. november 17. Az eredetiből archiválva : 2005. február 7.. 
  11. ↑ Austin, Daniel F. (1988). „Az édesburgonya és a rokon vadon élő fajok taxonómiája, evolúciója és genetikai sokfélesége ” P. Gregoryban. Az édesburgonya genetikai erőforrásainak feltárása, karbantartása és hasznosítása . Első édesburgonya-tervezési konferencia, 1987. Lima, Peru: International Potato Center. pp. 27-60. Archiválva : 2022. április 9. a Wayback Machine -nél
  12. ↑ Batatas, nem burgonya . Botgard.ucla.edu. Letöltve: 2010. szeptember 12. Az eredetiből archiválva : 2008. május 19.
  13. ↑ Crowe, Andrew. Pathway of the Birds: The Voyaging Achievements of Maori and their polinéziai őseik  (angol) . - Auckland, Új-Zéland: Bateman, 2018. - ISBN 9781869539610 .
  14. ↑ van Tilburg, Jo Anne. Húsvét-sziget: Régészet, ökológia és kultúra  (angolul) . – Washington, DC: Smithsonian Institution Press, 1994.
  15. ↑ Bassett, Gordon. Kertészet az élen: A trópusi polinéz kumara kertészet határainak dokumentálása Új-Zéland déli részén (nem elérhető link) . Új-Zéland: Canterbury Egyetem. Letöltve: 2019. november 17. Az eredetiből archiválva : 2011. július 24. 
  16. ↑ Az édesburgonya története megkérdőjelezi Polinézia és Amerika korai kapcsolatát , EurekaAlert! Cell Press (2018. április 12.). Az eredetiből archiválva : 2018. szeptember 23. Letöltve: 2018. szeptember 23.
  17. ↑ Matisoo-Smith, Lisa Mikor érkezett az édesburgonya a Csendes-óceánba - Szakértői reakció ? sciencemediacenter.co.nz . Science Media Center. Letöltve: 2019. március 30. Az eredetiből archiválva : 2019. március 29.
  18. ↑ Sahagun, 2013 , p. 81.
  19. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. pótlék / Szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - S. 171. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2012. május 27. Az eredetiből archiválva : 2014. április 20.. 
  20. ↑ A nyers édesburgonya gumó kémiai összetétele archiválva : 2015. február 28. a Wayback Machine -nél , az USDA Food Facts Laboratory szerint.
  21. ↑ Három különböző édesburgonyafajta tápértékének összehasonlítása Archivált : 2018. március 19. a Wayback Machine -nél , azonos körülmények között termesztették.
  22. ↑ Anthocyanins in Purple Sweet Potatoes Archiválva : 2014. július 10. , az Institute of Food Chemistry (Németország) tanulmánya.
  23. ↑ Videó archiválva 2014. július 9-én a Wayback Machine -nál , amely bemutatja az édesburgonya-termesztés minden szakaszát, a Louisianai Egyetem (USA) Mezőgazdasági Központjából.
  24. ↑ Oktatási film archiválva : 2010. október 24. a Wayback Machine -nél a jamgyökér termesztéséről Kínában.
  25. ↑ Útmutató a dugványtermesztéshez archiválva : 2012. február 29. a Wayback Machine -nél, az Észak-Karolinai Édesburgonya-termelők Szövetségétől (USA).
  26. ↑ K. A. Mavreshko, P. V. Mavreshko . Az édesburgonya hozamára vonatkozó adatok Archív másolat , 2018. március 19-én kelt a Wayback Machine -nél , amikor Baskíria északi részén, Agidel városában termesztették .
  27. ↑ Vorobjov A. Yu. Hogyan készítsünk édesburgonyát nyílt terepen való ültetésre. Archív példány 2017. november 21.
  28. ↑ Akimova O. I. Édesburgonya termesztése Khakassiában A Wayback Machine 2012. január 22-i keltezésű archív példánya .
  29. ↑ Ken Allan. Édesburgonya termesztése – még északon is Archivált : 2018. március 19. a Wayback Machine -nél (fordítás).
  30. ↑ Alpheus Hyatt Verrill. Élelmiszerek, amelyeket Amerika adott a világnak: Számos őslakos amerikai élelmiszernövény furcsa, lenyűgöző és gyakran romantikus története, származásuk és egyéb érdekes és furcsa tények velük kapcsolatban . - LC oldal, 1937. - 342 p. Archiválva 2020. december 22-én a Wayback Machine -nél

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban