Portugál konyha

A portugál konyha ( port. Gastronomia de Portugal ) Portugália gasztronómiai hagyományainak összessége .

Általános leírás

A portugál konyhát a friss hal és tenger gyümölcsei széleskörű felhasználása, a helyi borok széles választéka, köztük a híres portói (a "port" szó jelentése " portói bor ") és a helyi sajtok jellemzik. A portugál konyha híres likőreiről és desszerteiről is, amelyek közül sokat monastic ( angol ) néven neveznek, mert eredetileg szerzetesek és apácák készítették őket katolikus kolostorokban. A portugál desszerteket a tojássárgája rendkívül széles körű felhasználása jellemzi. Szintén gyakoriak a marcipánszerű mandulás desszertek és a helyi péksütemények, amelyek közül a pasztell de nata a leghíresebb példa . Az egyik leghagyományosabb portugál desszert a birsalma lekvár (maga az orosz "marmelade" szó a portugál "marmelo" - "birs" szóból ered). Az ország tengertől távoli részein a marhahús leggyakrabban a másodfogások alapja .

Portugáliában hagyománya van az úgynevezett "likőröknek", ahol a látogatók, főként férfiak, egy pohár helyi cseresznyelikőr ginjinha mellett beszélik meg ügyeiket . Ezen kívül számos kávézó és étterem található.

A portugál konyha a brazil konyha történelmi alapja , de ma már alapvetően különböznek egymástól. A brazil konyha még más összetevőket is felhasznál hasonló ételek elkészítéséhez (így, mivel nem találták meg kedvenc birsalmát Amerikában, a brazíliai portugálok elkezdtek guava lekvárt készíteni ). Emellett a brazil konyha a bevándorlók más hullámaiból származó kulináris hagyományokat is magában foglalja: olasz, más európai országok és Japán kulináris hagyományait, míg a portugál konyha konzervatívabb.

Brazília mellett a portugál konyha (valamint a kultúra) hatása minden olyan országban érezhető, amely egykor a Portugál Birodalom gyarmatai volt : Angolában és Mozambikban , a Zöld-foki-szigeteken (Zöld-foki-szigeteken), a szigeten. Timor az indonéz szigetvilágban és a kínai Makaó városában ( Portugália egykori kereskedelmi állomása). Ezen országok és területek lakosságát ma is luzofonoknak (portugálul beszélőknek) nevezik, és több egykori portugál gyarmat a Portugál Nyelvű Országok Közösségének része .

Ezen kívül a Portugáliához tartozó Azori -szigetek és Madeira -szigetek (ahonnan a híres Madeira származik ) megvannak a maguk némileg eltérő változatai a portugál konyhából.

Az ételek leírása

Halételek

Portugália partjainál szardínia , tonhal , rák , kagyló és polip fogható . Különböző fogott halfajtákból és tenger gyümölcseiből caldeiradát készítenek  - egy halpörköltet burgonyával és más zöldségekkel, a francia bouillabaisse , a máltai aliotte és a toszkán cacciucco analógja . A lakók gyakran grilleznek szardíniát a grillen .

Portugáliában is népszerű a sózott szárított tőkehal bacalhau , melynek különleges ízét a fűszerek adják. Lisszabonban szívesen fogyasztják főtt burgonyával és kenyérrel.

Húsételek

A marhahús elkészítéséhez a kicsontozott húsdarabokat sokáig borban tartják, és olívaolajat dörzsölnek bele , aminek köszönhetően különleges ízt kap. A portugál stílusú steak portói boros szószban , a helyi kebab - espetada  - pedig fokhagymás portói borban pácolódik.

Desszertek

A portugál konyhában sok desszert található . A legtöbb édesség sok cukorból és tojássárgájából készül , amihez kókuszt, fahéjat, marcipánt adnak . Népszerű a tejfölös makaron, valamint a krémes - pastel de nata leveles tészta . Portugáliában és egykori gyarmatain  egyszerű és elterjedt desszert a serradura , amely maria sütimorzsából , sűrített tejből és tejszínből készül. A desszertek díszítésére szolgáló vékony szőrre feszített tojássárgája  ( fios de ovos ) a portugál és brazil desszertek sajátossága.

Italok

Sok portugál bor rendelkezik tanúsítvánnyal , és csak a törvény által meghatározott területeken állítják elő. A leghíresebb ital a portói bor , az ország bortermelésének mintegy harmadát teszi ki, a többit a vörös és fehér asztali borok teszik ki . A leghíresebb fehérbor a vinho verde ("zöld bor"), amelyet exportra állítanak elő. Aromás és fanyar vörösbort készítenek Alentejo tartományban . Lisszabonban és néhány régióban a ginjinha  egy cseresznyével átitatott , népszerű ital .

Mintaételek

Levesek:

• Azorda  - kenyérleves fűszerekkel.
• A Caldu verde  egy sűrű káposzta-burgonyaleves chorizo ​​kolbásszal .

Második tanfolyamok:

• "Cozidu a portuguesa" - marhahús, sertéshús, füstölt hús és csirke keveréke.
• Piri-piri csirke - azonos nevű nagyon csípős pirospaprika .

Desszertek:

• A Papu de anjou  egy tojássárgájából készült desszert.
• Abbot Prishkusz puding  - Nagy édes puding portói borral, szalonnával és 15 tojássárgájával.

• Papu de anjou .

• Prishkus abbé pudingja .

• "Tojás gesztenye".

• Brisa do Lis desszert.

Linkek

• Portugál konyha Archivált : 2010. március 16. a Wayback Machine -nél
• Portugál konyha Archiválva : 2010. július 23. a Wayback Machine -nél