| papu de anjou | |
|---|---|
| kikötő. papo de anjo | |
| Származási ország | Portugália |
| Alkatrészek | |
| Fő | tojássárgája , cukorszirup _ |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Papu de anjou vagy papu de anjou ( port. papo de anjo , "angyal pocakja" vagy "angyal kettős álla" [1] ) egy hagyományos portugál desszert, amelyet tojássárgájából készítenek [2] . Brazíliában is gyakori.
A fios de ovoshoz és számos más klasszikus portugál sárgája alapú édességhez hasonlóan a papa de anjou-t is portugál apácák alkották a 14. és 15. században. A kolostorokban a tojásfehérjét a ruhák "keményítésére" használták, ami nagy sárgája felesleget hozott létre [3] .
A legtöbb receptben a tojássárgáját addig verik, amíg térfogata megduplázódik. Egyes receptek tojásfehérjét is használnak (10 sárgájához 1-2 fehérjét), külön-külön verjük kemény habbá, majd óvatosan a sárgájába keverjük. A felvert sárgáját kivajazott muffinformákba rakjuk (kb. fél evőkanál egyenként) és megsütjük, amíg meg nem áll, de kéreg nélkül. Sütés után enyhén megfőzzük cukorszirupban, amit rummal , vaníliával vagy narancshéjjal ízesíthetünk [4] [5] [6] [7] .