Sabayon

A sabayon ( it .  zabaglione , zabaione ; fr.  sabayon ) az olasz konyha egyik leghíresebb édes étele , a tojáskrém borral (általában marsala vagy prosecco ) [1] . A tojássárgáját a cukorral fehér habbá verjük, majd hozzáadjuk a bort a rum és a fahéj aromájához . A kapott elegyet vízfürdőben habosra keverjük. Porcukorral díszített pohárban tálaljuk keksszel vagy friss fügével . Egy hasonló francia desszert neve shodo .

Tágabb értelemben a különféle desszerteket sabayonoknak nevezik, amelyeket alkoholos italok hozzáadásával habképződéssel készítenek . A sabayon szerzőségét a nagy 16. századi olasz séfnek , Bartolomeo Scappinak , valamint I. Károly Emmanuel Savoyai herceg udvari szakácsának tulajdonítják .

A Sabayon népszerű Argentínában is, ahol szambayón néven ismert . Kolumbiában a desszert sabajón néven ismert . Venezuelában egy hasonló tojás alapú desszert italt "krémpuncsnak" ( spanyolul :  ponche de crema ) hívnak.

Jegyzetek

  1. Kulináris Enciklopédia, 2017 .

Irodalom