Prosecco

Prosecco
ital.  Prosecco
Származási ország
Típusú habzóbor és fehérbor
Weboldal prosecco.wine (  olasz)
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Prosecco ( olasz  Prosecco , Ven . Proseco , szlovén Prosec ) - Olasz bor , száraz, pezsgő . Glera szőlőből készül (2009-ig a Prosecco a fajta nevének szinonimája volt; az EU 1166/2009 számú rendelete szerint a fajta neve Glera, a "Prosecco" név pedig csak a bor neve), néha Verdiso, Perera és Bianchetta hozzáadásával. Olaszország 9 tartományában, Friuli-Venezia Giulia és Venezia régiókban gyártják .

A Prosecco a Bellini koktél fő összetevőjeként ismert, és a pezsgő olcsó helyettesítője [1] [2] .

Történelem

A név egy kelet-olaszországi falu névadó nevéből származik , amely viszont a szláv eredetű " proseka " szóból (szlovén . proseka ) származik. [3]

Az 1960-as évekig a Prosecco pezsgő édes volt, és alig volt megkülönböztethető a piemonti Asti Spumantétól [4] . Azóta a gyártástechnológiát továbbfejlesztették, és mára a Prosecco kiváló minőségű száraz bor [4] . A The New York Times 2008-as jelentése szerint a Prosecco népszerűsége Olaszországon kívül az egekbe szökött. Ugyanakkor az eladások jelentős növekedése különösen a viszonylag alacsony árhoz kapcsolódik [2] [5] .

2009 óta a Prosecco gyártását két kategóriába sorolják: DOC és DOCG .

Gyártás

Fő versenytársával, a pezsgővel ellentétben a  Prosecco-t Charmat-módszerrel állítják elő , amelynek során a másodlagos erjedés rozsdamentes acéltartályokban [6] történik , így a bor előállítása olcsóbb.

Évente megközelítőleg 150 millió palack olasz Prosecco készül [7] . 2008-ban az összes Prosecco 60%-át Conegliano és Valdobbiadene régiókban gyártották [5] . Az itteni termelés volumene 2007-ben 370 millió eurót tett ki [5] . 2000 óta a Glera szőlőt olyan országokban is termesztik, mint Brazília , Románia , Argentína és Ausztrália [5] .

Fajták

A Prosecco főként habzóborként készül - szénsavas ( spumante ( olasz  spumante ) 3 atm - nél nagyobb palacknyomással és enyhén szénsavas ( Frizzante ( olasz  frizzante ), Gentile ( olasz  gentile )) 3 atm -nél kisebb palacknyomással [8] [9] A teljesen másodlagos fermentált prosecco spumante drágább [10] , és tartalmazhat némi Pinot blanc vagy Pinot gris szőlőt [8] .

A Glera szőlőből habzóbort ( olaszul:  calmo vagy tranquillo ) is készítenek. Mennyisége csak körülbelül 5% [11] , és ritkán exportálják.

A Conegliano-Valdobbiadene hagyományos termőterületéről származó borokat "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene", "Prosecco di Conegliano" vagy "Prosecco di Valdobbiadene" címkével látják el. A Prosecco más címkékkel, mint például az "IGT-Veneto" általában olcsóbb, de a minősége nagyon eltérő [12] .

Cartizze Prosecco

A Kartizze Hill egy 300 méter magas szőlőültetvény 107 hektár szőlővel [13] 140 borász tulajdonában [4] . A helyi legenda szerint a Cartizze szőlőt hagyományosan utoljára szüretelték, mivel a szőlőültetvények meredek, megközelíthetetlen lejtőkön helyezkednek el. A borászok pedig azt találták, hogy a hosszabb érlelési idő javítja az ízt [12] . Úgy tartják, hogy az ebből a szőlőből készült Prosecco nagyon jó minőségű [4] [12] [14] [15] [16] , néha a „ Grand cru ” kifejezést használják a Prosecco leírására [17] [18] . Egy hektár Kartizze szőlőültetvény értéke legalább 1 millió dollár [ 7] .

Használat

Olaszországban a Proseccót minden alkalomra alkalmas bornak tekintik [5] . Olaszországon kívül gyakran fogyasztják aperitifként , mint a pezsgő. A többi habzóborhoz hasonlóan a Prosecco-t is hűtve szolgálják fel [4] . A pezsgővel ellentétben a prosecco nem erjed üvegben, és idővel öregszik. Ezért a Prosecco-t fiatalon kell fogyasztani [19] , lehetőleg nem idősebb két évnél [4] .

Más habzóborokhoz képest a Prosecco kevés alkoholt tartalmaz, mindössze 11-12 százalékot [20] . Ez jellemző az olasz fehér habzóborokra. A Prosecco illatát nagyon illatosnak és frissnek mondják, sárga almát, körtét, fehér őszibarackot és sárgabarackot idéz [2] [4] . A Champagne-tól eltérően, amelyet testes ízei és összetett másodlagos ízei miatt értékelnek [4] , a legtöbb Prosecco intenzív elsődleges ízű [4] , íze pedig friss, könnyű és viszonylag egyszerű [17] .

A Prosecco-t általában tisztán tálalják, de néhány koktélban is szerepel . Így a Prosecco a Bellini koktél fő összetevője , gyakran a velencei régióban népszerű Spritz koktél alapja , és helyettesítheti a pezsgőt más koktélokban, például a Mimosában . A Prosecco az olasz Sgroppino koktélban is szerepel (vodkával és citromos zserbettel).

Jegyzetek

  1. ↑ Agriomati, Maria, "AIF PRO" No. 4 - A konyháról Mi ez - Olasz "pezsgő" (2010. április 28.). Letöltve: 2010. július 24. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (2006. július 3.). Letöltve: 2010. július 24. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen . Ljubljana: Modrijan és Založba ZRC, p. 335.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: A proseccók a maguk feltételei szerint csillognak (2002. július 10.). Letöltve: 2011. február 22. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times A Prosecco olasz készítői elismerést keresnek (2008. december 26.). Letöltve: 2017. szeptember 30. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  6. ↑ Matias, Neil, Herald News '09-be bugyborékolva (2008. december 26.). Letöltve: 2010. július 25. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  7. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily A Prosecco olasz készítői elismerést keresnek (2008. december 28.). Letöltve: 2010. július 25. Az eredetiből archiválva : 2009. június 19.
  8. ↑ 1 2 Jackson, Ron S. Wine Science . - Akadémiai Kiadó , 2000. - P. 511. - ISBN 012379062X .
  9. ↑ Babinsky, Mikhail, Whywhywine.ru Prosecco . Letöltve: 2010. július 25. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  10. ↑ Höss, Alexandra. Ökotrophologie 2 . - Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. - P. 150. - ISBN 3937346031 .
  11. ↑ DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. Az Ultimate Wine Lover's Guide 2006 . - Sterling Publishing Company, Inc., 2005. - P. 196. - ISBN 1402728158 .
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul  (német) . - ADAC Verlag DE, 2003. - S. 78. - ISBN 3899051165 .
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (hivatkozás nem elérhető) (2004). Letöltve: 2010. július 26. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4.. 
  14. ↑ Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner  (német) . - HALLWAG, 2008. - S. 104. - ISBN 3833812214 .
  15. ↑ Difford, Simon. koktélok . - diffordsguide, 2007. - 398. o. - ISBN 0955627605 .
  16. ↑ Belford, Ros. Útmutató Olaszországhoz . — Durva útmutatók, 2003. - S. 282. - ISBN 1843530600 .
  17. ↑ 12 Atkin, Tim, A megfigyelő . A fizz az a bizz  (2007. november 11.). Az eredetiből archiválva: 2010. május 10. Letöltve: 2010. július 25.
  18. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com A világ legjobb proseccoja: Conegliano Valdobbiadene kóstolója (2007. július 14.). Letöltve: 2010. július 26. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  19. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco  (német) (2007. június 10.). Letöltve: 2010. július 26. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  20. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: A proseccók saját feltételeik szerint csillognak (neopr.) (2002. július 10.). Letöltve: 2011. február 22. Az eredetiből archiválva : 2012. május 4..
  Ugrás a Wikidata elemre  Bibliográfiai katalógusokban