Brut

A Champagne brut  egy száraz habzóbor , amelynek alacsony a cukortartalma.

A Brut több típusra oszlik a cukor mennyisége szerint:

• klasszikus brut - 0,6-1,5% (0-12 g/l [1] [2] )
• extra brut - 0,3-0,6% (0-6 g/l [1] [2] )
• brut nature - legfeljebb 0,3% (0-3 g / l [1] [2] )

Az extra brut és brut nature az abszolút száraz pezsgőre utal [1] . Az extra brut valójában brut természet dózis nélkül [1] . Az igazi brut adagolás nélkül készül [2] .

Ízben az alacsony cukortartalom miatt a gyümölcsös-citrusos savanyúság és az almás utóíz élénken kiemelkedik. A Brut a habzóbor igazi íze miatt népszerű az ínyencek körében [3] .

Az alacsony cukortartalom miatt az alkoholkoncentráció is viszonylag alacsony - mindössze 9-13 °. Az édes habzóborok magasabbak – 19°-ig [4] .

A szó jelentése

Brut - a franciából "brut" fordítva [bru: t] jelentése - "száraz" [5] .

Történelem

Languedocban jelent meg [ 2] . A brut első megjelenése egy Victor Lambert nevű franciához kötődik [6] . Ő volt az , aki 1874 - ben kifejlesztett egy új fermentációs technológiát -- a malolaktikust . Ennek a folyamatnak a segítségével az almasav tejsavvá alakul , ami a brut kinyerésének alapja [6] .

A 20. század második felében a brut a pezsgő ismert márkája lett, és gyakrabban szolgálták fel a fogadásokon [1] . A brut cukor kezdeti aránya 15 g/l volt, de ezt követően 12 g/l-re csökkentették [1] .

Az egyik első rendszeresen gyártott extra brut a Bollinger RD Extra Brut volt, amely az 1960-as évek óta van a piacon. Az 1980-as években Piper Heidsieck (Brute Savage) és Laurent-Perrier (Ultra Brut) [1] bemutatták a koncepcionális, dózis nélküli brut állóképeket .

Az 1980-as években a nem vintage csendélet brutot a Tarlantban 50 000 palackot gyártottak évente [1] .

2014-ben Louis Roeder háza kiadott egy vintage Brut Nature-t, adag nélkül, előtte minden brut zero különböző évjáratok összeállításaként készült [1] .

Gyártás

Amíg az erjesztési időszak tart, a palackot nyakon tartják, és idővel a dőlésszöge megnő, hogy az élesztő üledék felhalmozódjon a további eltávolítás érdekében. [7]

A palack nyakát nejlonból vagy parafa tölgy kéregből készült parafával dugják be - az ilyen parafa sokkal sűrűbb, mint a műanyag, és jobban megtartja a szén-dioxidot. A természetes parafa előnye a pezsgőnek adott aromában is rejlik.

A parafa tetejére szájkosarat helyeznek  - egy pezsgőhuzalt, amelyet egy bizonyos technológia szerint csavarnak.

Amikor a palackot kinyitják, a gáz felbuborékol. [nyolc]

Kombináció más termékekkel

A champagne brut egy aperitif , amely általában a főétel előtt érkezik. Gyakran tálalják tenger gyümölcseivel, kemény sajtokkal és könnyű salátákkal.

Az aperitif általános kategóriája ellenére a brut sertés-, marha- és baromfihússal is szolgálják.

Ez a fajta száraz pezsgő olyan desszertekkel is párosul, amelyek nem tartalmaznak citrusféléket vagy édes csokoládét, hogy kihangsúlyozzák tiszta ízét. A Brut jól illik gyümölcspudingokhoz, diós süteményekhez és fagylalthoz.

A pezsgőt az asztalnál 8-12 Celsius fokra hűtve, jeges vödörben szolgálják fel. Ez a táp biztosítja a gyors hűtést és a hosszú távú hideg tárolást.

Brut hosszúkás pezsgőspoharakban nyitja ki a csokrot, hogy a hab és a buborékok „játéka” minél tovább megmaradjon. [9]

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Szerzők csapata. Divathullámok a pezsgőben: hogyan jelentek meg a kategóriák // Pezsgő és egyéb pezsgők . — Liter, 2021-03-02. — 236 p. - ISBN 978-5-04-092522-3 . Archiválva : 2021. július 12. a Wayback Machine -nél
2. ↑ 1 2 3 4 5 Mi a különbség a brut és a száraz bor között: 10 fő különbség  (orosz)  ? . altavina.ru . Letöltve: 2021. július 8.  (határozatlan)
3. ↑ Borbolondság | Ismerje meg   a Wine- t . Borbolondság . Letöltve: 2021. március 2. Az eredetiből archiválva : 2021. március 1..  (határozatlan)
4. ↑ Margalit, Yair, 1938-szerző. Fogalmak a bortechnológiában: kis pincészetek . - ISBN 978-1-935879-94-7 , 1-935879-94-4.
5. ↑ brut - fordítás oroszra angolból | PROMT.One Translator . PROMT.Egy . Letöltve: 2022. július 29. (Orosz)
6. ↑ 1 2 Brut // Kulináris enciklopédia. 4. kötet B-V (Cowberry - Hungarian gombóc) . — Liter, 2017-09-05. — 337 p. — ISBN 978-5-04-053537-8 . Archiválva : 2021. július 11. a Wayback Machine -nél
7. ↑ Borkészítés és természetes borkészítés technológiája | Bor . wineverity.com . Letöltve: 2021. március 2. Az eredetiből archiválva : 2018. október 26. (határozatlan)
8. ↑ Stevenson, Tom, 1951-szerző. A Christie's pezsgő és pezsgő világenciklopédiája . - ISBN 978-1-4027-7224-5 , 1-4027-7224-6.
9. ↑ Anna Kukulina, Dmitrij Kovaljov és mások „Bor és étel. Rövid tanfolyam ínyenceknek.

Irodalom

• "Bor. Gyakorlati útmutató, Madeleine Paquette, Justin Hammeck
• "Bor. A teljes útmutató a szőlőfajtákhoz és a borstílusokhoz, Oz Clarke, Margaret Rand
• A bor története, Hugh Johnson
• A. V. Khristich. Miután beadtam brut az egészséges, én vagyok spozhivacha . — 2016.
• S. A. Kolosov, Alekszandr Szemenovics Makarov, Viktor Afanasevics Zagoruiko. "Brut" márkájú pezsgők szőlőmustból  // Magarach. Szőlészet és Borászat. - 2001. - Kiadás. 1 . — ISSN 2309-9305 . (Orosz)
• Janina Petrovna Pavlenko, Alekszej Petrovics Pugacsov. Az ukrajnai Classic Extrabrut, Brut Cuvee "New World" pezsgő előállításának módszere .
• A. S. Fasolya, O. O. Batrakov. A brut márkájú fehér habzóborok minőségének azonosítása és áruértékelése . — 2017.
• Brut // Kulináris enciklopédia. 4. kötet B-V (Cowberry - Hungarian gombóc) . — Liter, 2017-09-05. — 337 p. — ISBN 978-5-04-053537-8 .
• A szerzők csapata. Divathullámok a pezsgőben: hogyan jelentek meg a kategóriák // Pezsgő és egyéb pezsgők . — Liter, 2021-03-02. — 236 p. - ISBN 978-5-04-092522-3 .
• Mi a különbség a brut és a száraz bor között: 10 fő különbség  (orosz)  ? . altavina.ru . Letöltve: 2021. július 8.  (határozatlan)
• Mária Tikhmeneva. Mennyi cukor van az üvegben. Ismerjük a pezsgő fajtáit és fajtáit . aif.ru (2020. augusztus 4.). Letöltve: 2021. július 8. (Orosz)