| pasztell de nata | |
|---|---|
| kikötő. pasztell de nata | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | egészen a 18. századig |
| Szerző | Jeronimos kolostor szerzetesei |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Pastel de nata ( Port. Pastel de nata ) vagy a Pastel de Belém ( Port. Pastel de Belém ) desszert , pudingos leveles tésztapoharak formájú sütemény [1] . Elterjedt Portugáliában és a volt portugál gyarmatok területén található országokban : Brazília , Angola , Mozambik , Kelet-Timor , Goa , Makaó és mások, valamint azokban az országokban, ahol jelentős a Portugáliából érkező bevándorlók száma ( Kanada , Ausztrália , Luxemburg , USA , Franciaország és mások).
A pastel de nata péksüteményeket katolikus szerzetesek találták fel a lisszaboni Santa Maria de Belen közösségben található Jerónimos kolostorban ( port. Mosteiro dos Jerónimos ) a 18. század előtt. Abban az időben a kolostorok tojásfehérjét használtak a ruhák, különösen az apácák ruháinak keményítésére. A maradék sárgáját sütemények és péksütemények készítésére használták fel. Az édes péksütemények és édességek receptjei országszerte elterjedtek [2] .
A vallási rendek eltűnése után, és az 1820-as portugál forradalom után számos kolostor bezárására számítva a szerzetesek pastel de nata-t kezdtek el árulni egy közeli cukorgyárban, hogy legalább némi bevételhez jussanak. 1834-ben a Jeronimos-kolostort bezárták, és a cukorgyár tulajdonosai megvásárolták a sütemény receptjét. 1837-ben megnyitották a Pastel de Belen gyárat, amely a mai napig gyártja a híres péksüteményeket [1] [2] .
Portugáliában a különböző cukrászdákban (pashtelaria) egy egyszerű süteményreceptet használnak, kis eltérésekkel. A cukrászok változtatják a tésztapohár formáját, megváltoztatják a töltelék összetételét és sűrűségét. Állítólag az ősi receptet csak a belémi történelmi pastelaria ismeri [1] .
A pudinghoz a tejet fahéjrúddal és citromhéjjal felforraljuk , hideg tejjel elkevert liszttel felfőzzük , külön forralt cukrot és vízszirupot adunk hozzá , összegyúrjuk, leszűrjük és lehűtjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját . A leveles tésztát a cupcake formák falára kenjük, megtöltjük tejszínnel és forró sütőben megsütjük. A kész süteményeket fahéjjal és porcukorral megszórjuk, és forrón tálaljuk [1] .
A Pastel de Belém a 15. helyre került a The Guardian által a világ legfinomabb finomságait összefoglaló rangsorban [3] . A lisszaboni gasztronómiai fesztivál keretében évente megkóstolják és kiválasztják a legjobb pasztell de natát. 2011-ben a tortát Portugália hét gasztronómiai csodája közé sorolták [1] .
Pastel de Belen gyár Santa Maria de Belenben
Tortagyártás
Pastel de Belém a híres lisszaboni pasteláriából
Pastel de nata egy különleges pékségből, Kantonban , Kínában