Német gasztronómiai kultúra

Minden kultúra a gyomorból származik.

Nagy Frigyes [1]

A német gasztronómiai kultúra  a németeknél a történelmi fejlődés során kialakult gasztronómiai hagyományok összessége, amely a nemzeti konyhát regionális sokszínűségében , a németországi étkezési kultúrát és az ország kultúrájában betöltött szerepét foglalja magában .

Étkezés

Schiller tökéletes német volt a szó teljes értelmében. [...] Azt tervezte, hogy hét órakor kel, kettőkor ebédel, mindenben precíz lesz és minden vasárnap részeg lesz.

N. V. Gogol . Nyevszkij kilátás . 1834 [2]

Németországban komolyan veszik az ételeket, és betartják a három hagyományos főétkezést : reggelit, ebédet és vacsorát. A meleg ételt általában csak ebédre eszik, a német otthonokban a reggeli és a vacsora gyakran szendvicsből áll. Ebéd és vacsora között a németek kávét isznak pitével vagy süteménnyel délutáni uzsonnaként. A németországi protestáns táplálkozási bölcsesség azt mondja: "Reggeli, mint egy császár, ebédeljen, mint egy herceg, vacsora, mint egy koldus" [3] .

Reggeli

A legtöbb német (75%) szívesebben reggelizik otthon. A legtöbb német soha nem hagyja ki a reggelit, még akkor sem, ha hajnali 5-kor kell kelnie. A németek számára a reggeli egyenesen szent [4] . A GfK Fogyasztás-, Piac- és Elosztáskutató Társaság adatai szerint hétköznap a németek általában reggel 8 és 9 óra között reggeliznek, a lakosság egy része a következő órában reggelizik, majd csatlakoznak azok, akik felébredtek és már nagyon korán reggeliztek. őket ebédelni. Hétvégén a németek inkább tovább alszanak, és másfél órával később kezdődik a reggeli. Egy munkanap reggelén egy német átlagosan 15 percet tölt reggelivel, hétvégén pedig akár egy órát is.

A legjellemzőbb német reggeli kávé, kenyér vagy zsemle, vaj és lekvár , ritkábban méz. A németek körülbelül 10%-a inkább sajtos és kolbászos szendvicseket vagy reggeli gabonapelyheket részesít előnyben . Németországban a lakosság csaknem 9%-a eszik gyümölcsöt reggelire. A gyerekek tejet isznak reggelire, és gyakran kedvelik a csokis kenyeret [5] . Észak-Németországban elterjedtebb az édes reggeli lekvárral, délen pedig a kolbászos és sajtos bőséges reggeli, a határ a fehérkolbász egyenlítőjén húzódik . Rainer Werchner, a Német Szakácsszövetség német szakácsválogatottjának menedzsere szerint ennek éghajlati és történelmi okai vannak: Észak-Németország szegényebb volt, a drága fűszereket igénylő kolbászt a gazdagok fogyasztották.

Hétvégén változatosabbá válik a német reggeli: a németek reggelente friss kenyeret és zsemlét vásárolnak a pékségekben (például hagyományos búzát és rozst sóval  Berlinben vagy fahéjas frantsbrötchent Hamburgban )  , tojást főznek , omlettet főznek sonkával , parmezánnal , zöldhagyma és paradicsom [6] , túrót , joghurtot , perecet is tettek az asztalra [7] [8] . Reggeli közben a németek rádiót hallgatnak és újságot olvasnak; csak minden harmadik német hajlandó valakivel reggelizni. Az asztalnál folytatott beszélgetésekhez a németek az ebédet és a vacsorát részesítik előnyben [5] .

Németországon kívül a híres bajor fehér kolbászt perecsel és mustárral szokás német reggelinek tekinteni. A fehér kolbászt a „zuzeln” módszerrel ( németül:  Zuzeln ) fogyasztják – a darált hús kiszívásával a bélből  – vagy késsel keresztbe vágva, majd villával kiszedjük a darált húst, és szigorúan délig tálaljuk . 9] . Az a Németországban egyedülálló hagyomány, hogy a fehér kolbászt késő reggel fogyasztják második reggeliként vagy vacsora előtti snackként, Bajorországban alakult ki jóval a villásreggeli megjelenése előtt [10] . A villásreggelivel némi hasonlóságot találunk a vacsora előtti früshoppen hagyományban  – barátok, állami szervezetek tagjai vagy akár alkalmazottak informális találkozója egy „korai bögre ” sör vagy egy pohár bor mellett snackekkel [11] .

Ebéd

Az ebéd a főétkezés, ebédidőben még külön köszöntést is kapnak a németek, kellemes étvágyat kívánva: „malzeit!” [12] ( németül  Mahlzeit  - étkezés, szó szerint "étkezési idő"). Az ebéd általában egy fogásból áll – a második főként hús körettel , ha pedig kettő, akkor az elsőt tiszta vagy öntet levesekkel tálaljuk . A leves előtti ebédre vagy a német konyha második fogására külön fogásként harapnivalók nem állnak rendelkezésre. Bajorországban a máj quenelle  - t adják köretként egy átlátszó leveshez erős húslevesben, Svábországban májspaetzle , Badenben  palacsintaforgács , Alsó - Szászországban  pedig körülbelül egy tucat különböző köret lehet egy esküvői levesben . idő. Az ilyen levest előételnek tekintik, magas kalóriatartalmú köretet fogyasztanak belőle. A francia "üres" konsommék  a németek szerint a betegek diétás ételei. A tanklevesek zöldségfélék : sárgarépával, karfiollal , zellerrel, póréhagymával, petrezselyemgyökérrel , paszternákkal , borsóval, babbal vagy lencsével gyakran pépesítik , a hús pedig: ökörfarkkóróból vagy gulyásból . Példaértékű német leves a burgonya , amely a regionális változatok egyikében sem teljes szalonna , majoránna és kolbász nélkül. Az Eintopf német sűrű leves  egy teljes értékű német vacsora, utána nem ajánlott második fogás [13] . A dorpáti németek életét a 19. század első felében ismertetve E. A. Avdeeva orosz író beszámolt arról, hogy bogyó-, tej- , zab-, szágó-, sör- és vízleveseket ( német Wasser-suppe ) készítenek, azaz gyökerekből, ill. zöldek forrásban lévő vízbe dobva, tehénvajjal [14] . Német levesek búzával vagy zabpehellyel [15] , búzadarával , rizzsel, árpával tejben vagy tejszínben, vajjal és szalonnával fűszerezve, azzal az éhes múlttal együtt, amikor T. Fontane szerint búzadara leves , meleg lakás- és hiányfájdalom - ez már sok volt [16] . Az idős kort megélt I. Vilmos császárt levesimádónak tartják Németországban, ő Dr. Gustav von Lauer életorvos kinevezése alapján a rizslevest részesítette előnyben hat kilogramm marhahús levéből készült erős húslevesen. galamb és két csirke [17] . 1996-ban, a nem éppen „leveses” országban megalakult a Német Leves Intézet, melynek célja státuszuk növelése és a gyorséttermek fogyasztásának csökkentése [18] , Németországban minden évben november 19-én ünneplik a Levesek Napját [19] , ill. Seematalban , az Érchegységben levesmúzeum működik [ 20] [21] .  

A németek szívesen étkeznek otthon, a 20-29 éves korosztály kivételével [5] . A foglalkoztatottaknak mindössze 26%-a étkezik ipari étkezdében, ebből mindössze 18%-uk elégedett az ott kínált ételekkel. A menzai ételek túl zsírosak, nem elég frissek, ízfokozókat tartalmaznak. A Healthy Living magazin és a Német Munkavállalói Egészségbiztosítási Pénztár DAK megbízásából készült reprezentatív felmérés szerint 2009-ben a munkavállalók 26%-a a munkahelyen ebédelt, 14%-a utcai étkezdében vagy pékségben vásárolt ebédre, 8%-a étteremben evett. és 6% % - egyáltalán nem ebédelt. A válaszadók 36%-a hozott magával otthonról uzsonnát. A 18 és 29 év közötti korosztályban majdnem minden második szendvicses ebédlődobozt vitt a munkahelyére [22] . A német vállalkozásoknál az ebédszünet időtartamát a kollektív tarifaszerződés határozza meg, és általában fél óra [23] . A Szövetségi Élelmiszer- és Mezőgazdasági Minisztérium 2020-ban készített jelentése szerint a németek 73%-a szeret főzni, 39%-a minden nap, 40%-a pedig heti két-három alkalommal [24] . A Food and Drink ( Essen und Trinken ) német kulináris magazin 2014-ben készített reprezentatív felmérése szerint a németek kedvenc étele a sült burgonya (84%), ezt követi a marhahústekercs (73%) a listán. , burgonyás palacsinta ( 72%) és húsgombóc vagy apróra vágott szelet (69%). Regionális különbségek figyelhetők meg: az ország északi részén a burgonyás palacsintát és a csirke fricassee -t, Közép-Németországban a szeletet és a sertéssültet részesítik előnyben . Kelet-Németországban a kedvenc ételek az Eintopf borsó, a königsbergi poloska és a mustárszószos tojás [25] .  

"Kávé és pite"

A "kávé és sütemény" ( németül  Kaffee und Kuchen ) egy német kulturális hagyomány , amely a 17. századi kávéházak megnyitásával jelent meg az országban, amelyet Németország lakói hétköznapokon és hétvégén három és négy óra között követnek. Délután. Hétköznap egy ilyen rövid kávészünet egy pite, sütemény, péksütemény vagy éppen süti mellett lehetővé teszi, hogy kiszabaduljon a nyüzsgésből. A német családok gyakran gyűlnek össze egy gyönyörűen felszolgált dohányzóasztalnál, ahol lepények vagy sütemények vannak, hogy a vasárnap második felét egy hangulatos körben, kellemes beszélgetésekkel töltsék el [26] . A vendégeket "kávéra és pitére" hívják haza. Meghívás egy német otthonba délutánra azt jelenti, hogy édes dohányzóasztal várja majd a vendégeket [27] . A háziasszonyok házi készítésű péksüteményeket kezelnek, szélsőséges esetben megbízható pékségekből vagy cukrászdákból, figyelmen kívül hagyva a szupermarketek késztermékeit. Általában tipikus német nyitott levelű édes piték , gugelhupf -ok , csokoládés vajkrémes torták vagy tejszínhabbal készült gyümölcstorták . Az észak-németországi kávéhagyományokat ismertetve Z. Lenz a „ Németlecke ” című regényében megjegyzi, hogy „nem lehet nem csodálkozni az ilyen esetekben felírt kilencféle pechev -en , amelyeket szigorúan előírt sorrendben szolgálnak fel, valamint finomított cukorral teli cukros edények , amelyeket kávéba mártogatnak, rágás előtt, nem beszélve a tejszínhabról: sűrűn tele vannak kávéval , miután hígítatlan pálinkát fröcskölnek bele . A jó öreg kávés összejövetelek a polgári családi élet eleven jelképei [29] , és a mai globalizált német fiatalok a muffint , fánkot , brownie -t és elvihető kávét, vagy akár csak csokit [ 5] részesítik előnyben a finom klasszikus kávé és sütemény helyett. az asztalnál . A délutáni kávé német hagyománya Európa-szerte elterjedt, és elérte az Egyesült Államokat is, ahol április 7-ét a Kávé és Pite Nemzeti Napjaként is ünneplik [30] .

Vacsora

A vacsora szokásos időpontja Németországban este hat és nyolc óra között van, hétvégén kicsit később. Hagyományosan a német családok este vacsora közben összegyűlnek, hogy kényelmesen és nyugodtan csevegjenek és megvitassák az elmúlt napot. Ennek ellenére a németek harmadának van tévéje vacsoránál [5] . Az esti étkezésre németül két szó van, amelyek szó szerint fordítják az "esti étkezést" ( német:  Abendessen ) és az "esti kenyeret" ( német:  Abendbrot ). Ha az első egy általános fogalom, akkor a második szó egy, a németekre jellemző minimalista és pedáns vacsorát jelöl, vékony, nyitott kolbásszal vagy sajtos szendvicsekkel, de nem puffadt szendvicsekkel gazdag töltelékből [31] . Így Németország lakosságának 52-78%-a vacsorázik [5] [32] . A rheingold szalon piackutató intézet szerint a válaszadók 68%-a számára a vacsora fő összetevője a kenyér, 61%-a számára a vacsora kolbász nélkül, 60%-ának pedig sajt nélkül lesz teljes [33] . Vacsorára alkalmas kenyér rozsból , rozsbúzából vagy teljes kiőrlésű gabonából, körülbelül 8 mm vastag szeletekre vágva; szendvics vajjal és sajttal, például tilsiter , vagy sonka, például Fekete-erdő , vagy kolbász például főtt vadászat , az asztalnál mindenki gyűjt magának [34] . A németek tányér helyett gyakran különálló fa vágódeszkát használnak az asztalnál , az ügyes németek számára kényelmesebb, ha nem harapnak szendvicset, hanem késsel-villával kezelik [35] . Az ideális német szendvicsben egy szelet sajt vagy kolbász méretének pontosan meg kell egyeznie egy szelet kenyér méretével [36] . A klasszikus stílusú "abendbrot"-hoz pácolt uborka is szükséges , amelyet legyezőben vékonyra vágnak, kemény tojás és friss zöldségsaláta is lehetséges [37] [38] . A német vacsorát hideg üdítőkkel, radlerrel , schorle -val , borral és sörrel szolgálják fel [39] .

A kenyér és vaj hagyományát a 14. századtól virágzó Hanza-városok fektették le , ahová Észak-Európából hozták a savanyú tésztához rozslisztet , a vajhoz tejszínt és a tartósításhoz sót . G. J. K. von Grimmelshausen , 1669 -es Simplicissimus pikareszk regényének címszereplője a paradicsomi kolostorban „megtanult ujjnyi vastag sós vajat kenni fekete kenyérre, és még sajtot is tenni a tetejére, hogy minden jobban lemenjen a torkon” [40] . Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a 18-19. század fordulóján a legkifinomultabb értelmiségi körökben, mint például Johanna Schopenhauer , Arthur Schopenhauer anyja weimari és Rahel Farnhagen irodalmi szalonjai Berlinben szerény szürke kenyeret vajjal ("butterbrot" ”) vacsorára és teára szolgáltak, és ez nem fukarságból, hanem értelemszerűen elhatárolódik a katolikus Franciaországra vagy Olaszországra jellemző pazar esti lakomák kultúrájától [3] . Az "esti kenyér" modern hagyománya Németországban az 1920-as és 1950-es évek iparosodása következtében alakult ki , amikor már nem volt szükség a napi két meleg étkezésre. Az üzemi étkezdékben ebédidőben meleg étkezést szerveztek a dolgozóknak, a második világháború után a nők tömegesen jártak munkába, a termelésbe bevezetett technológia pedig felváltotta a jelentős mennyiségű kalóriát igénylő fizikai munkát [41] [42] . Az 1960-as évek elejére már csak minden negyedik otthonban szolgáltak fel meleg vacsorát, de a modern Németországban a meleg vacsorák aránya már meghaladta a harmadát, ami Uwe Spiekermann társadalomtörténész szerint a németség új századik évfordulóját jelzi. vacsorahagyomány [43] .

Vendéglátás

A németországi vendéglátóhelyeket összefoglalóan "gaststätte"-nek ( németül  Gaststätte  - szó szerint "vendéghely") [44] nevezik , és éttermekre, bor- és sörpincékre, bisztrókra, kávézókra és bárokra osztják [45] .

Oroszok a német gasztronómiai kultúráról

Átok titeket, sűrű levesek , mint tavaszi iszapunk; ízetlen szószok, mint a Birch-Pfeifer drámák , átok öt tányéron, amelyeken (a második és harmadik fogás között!) hering lekváros, sonka aszalt szilvával, kolbász naranccsal! átok a sáfránnyal főtt csirkékre, dumpfnoodle -ra , charlotte -ra , pudingra , áthelyezve a német szokásokra, a burgonyára, ami minden formában van! átok végre a fahéjra, szegfűszegre és babérlevélre, amelyek nem tapadtak a szúnyogos ételek homlokához! ..

A. I. Herzen . Levelek Franciaországból és Olaszországból. 1847 [46]

Ki ne tudná, mi az a német vacsora? Vizes leves gombóc gombóccal és fahéjjal, főtt marhahús, száraz, mint a parafa , rátapadó fehér zsírral, nyálkás krumplival, gömbölyded céklával és rágott tormával, kék angolna kapocsgombóccal és ecettel, lekvárral sütve és az elmaradhatatlan " Mehlspeise ", egyfajta puding, savanyú vörös mártással; de bor és sör legalább hol! […] Vacsora után kávét szolgáltak fel, vékony, vöröses, egyenes német kávét.

I. S. Turgenyev . Forrásvizek . 1873 [47]

Mi káposztalevest és zabkását eszünk, neked pedig leves brandakhlyst és kolbász ; a mi katonánk fekete kenyeret eszik, hát leüt két-három német mensch-et, a te német katonád pedig egy fehér zsemlén ül. Ezért erős a mi orosz katonánk. Fershtein?

N. A. Leikin . A miénk külföldön . 1890 [48]

S. V. Obolenskaya történész szerint a 19. századra a Németországba látogató orosz utazók ritka kivételekkel negatív véleménnyel voltak a német konyháról [49] . D. I. Fonvizin , bár születése szerint német, de A. S. Puskin szerint „orosz, orosz oroszból” [50] 1784-1785-ben Szászországban, Poroszországban és Bajorországban utazott, és teljes iróniát és kíméletlen kritikát hagyott maga után az utazási jegyzetekkel kapcsolatban. , amelyben a német ételekkel kapcsolatban főként „nagyon rossz”, „nagyon rossz”, „olyan rossz, amennyire drága”, „így és úgy”, „nagyon rossz”, „rossz étel”, „szóval rossz, hogy elvitt minket a bánat” vagy „ebédeltünk, vagy, hogy jobban mondjak, éheztünk”. A részletek közül Fonvizin csak nem sütött, hanem égetett csirkéket Schleitz felé, és aljas lankákat kávé helyett Augsburgban [51] .

A Honvédő Háború résztvevője , A. F. Raevsky , aki otthagyta az „1813-as és 1814-es hadjáratok emlékiratait”, leírta, hogy egy tisztességes, tiszta német házban a szász Waldheimben hogyan kínálták ebédre morzsolt fehér kenyérből készült Wasser levest , amelyet forrásban lévő vízzel leöntöttek. egy darab vajat, és szörnyű étvágya ellenére sem tudott lenyelni egyetlen kanállal sem. Ezt követően megismerkedett más hasonló német levesekkel - sörrel és tejjel , amelyek gyakran a teljes vacsorát kitevők voltak, és már nem lepődött meg a németek "takarékos óvatosságán" [52] . Sörleveshez és tejleveshez F. M. Dosztojevszkij „ A kettős ” című történetének hőse , Golyadkin készen áll arra, hogy szívét a „vékony német nőknek” szentelje [53] . E. A. Avdeeva orosz író a derpti németek életének megfigyelései alapján arra a következtetésre jutott, hogy „a német asztal teljesen különbözik az orosztól, csakúgy, mint az egyik és a többi nép egymástól”. Az oroszok szeretnek enni, és "a németek túlságosan gazdaságosak", és szigorúan korlátozzák magukat az ételben és az italban. Az oroszok számára a német asztal mérsékeltnek tűnik, de a németek hozzászoktak [54] .

A 19. századi orosz irodalom alkotásaiban többnyire nem hízelgő megállapítások maradtak fenn a német konyhával kapcsolatban, általában a francia konyhával összehasonlítva , valószínűleg azért, mert – ahogy A. A. Fet bosszúsan írta – „az úgynevezett orosz oktatásunk inkább a francia szokások felé terel bennünket. ” [55] . D. I. Fonvizin és V. N. Zinovjev előtt is az oroszok számára Franciaország szolgált a nyugat-európaiság mércéjéül, a német földeket pedig köztes kulturális térként fogták fel Oroszország és Franciaország között [56] . A „Nem olyan távoli helyekre” című regényben K. M. Stanyukovich egy gyönyörű, színesen öltözött franciát ír le, aki egy frankfurti pályaudvar éttermében hangos nevetéssel szidja a német konyhát, megvetően hunyorogva a neki felszolgált szeletekre [57] ] . I. P. Myatleva tambovi tartományi földbirtokos versében a francia és a Nyizsnyij Novgorod keverékét beszélő Akulina Kurdyukova először egy „ irigylésre méltó” vizes levest kóstolt meg hagymával és tésztával, amelyben fahéj úszott, majd egy „furcsa keveréket” » «le boeuf [58] , nyelv, sült, hal, kacsa és hemis [59] » és lekvárok [60] . N. A. Leykina Glafira Szemjonovna „Mieink külföldön ” című regényének Németországon keresztül utazó hősnője annyira ellenséges az idegen német konyhával szemben, hogy attól tart, hogy hal helyett valami „csúnya”, „német sár” kerülhet az asztalára. egy kígyó vagy egy béka, és egy egér is hozzáadható a hodgepodge -hoz. Elismeri, hogy a németek macskákból és kutyákból készítenek kolbászt és kolbászt, a levest pedig halpikkelyből, tojáshéjból és heringfejekből [61] [62] .

„A német konyha barbárnak tűnik egy franciának” – mondta E. N. Vodovozova oktató , aki részletesen ismertette a német ételeket. E. N. Vodovozova szerint a franciát megrémítette a búzadarával készült tejleves , a mártással készült steak, amelyben gombócgolyók , tojás, zsemlemorzsa és karfiol úszik , egy átlátszó leves tojással és lisztes gombóc sonkás vagy édes ízű halak. Amellett, hogy „a német konyha nehéz és emészthetetlen” [63] , Vodovozova a német ételek következő hiányosságaira hívja fel a figyelmet: a cukor túlzott és nem megfelelő használata fűszerként, a szószok összeférhetetlensége a hússal, valamint a trükkös, számos és a német ételek érthetetlen elnevezései. E. N. Vodovozova hangnemében az orosz szakácsok számára lehetetlen a „német ízlés, amely lehetővé teszi a forró édes leveseket a hús és a halpörkölt helyett” E. A. Avdeeva „Az orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyvében” [64] . De vannak a német konyhában E. N. Vodovozova dicséretére méltó ételek: a németek különösen finom sült fogolyt, sült vadat, borjúvesét, tejfölben sült nyulat, pomerániai szegyet, vesztfáliai sonkát és Brunswick kolbászt főznek . Említésre méltóak még a Vodovozován az orosz lekvárhoz hasonló, de folyékonyabb és kevésbé édes szilva, cseresznye, eper és ananász csodálatos "befőttjei" , amelyeket sült mellé tálaltak. Vodovozova a német sörlevesekről és sörszószokról is beszámolt [65] . „Nem mindenki szereti a német konyhát” – foglalta össze szépen E. N. Vodovozova.

A. I. Herzen különösen élesen demonstrálta a német konyha elutasítását . Egy 1847-1852-es európai utazásról írt egyik levelében arról számolt be, hogy Moszkva után először csak Kölnben vacsorázott jól . A Rajna megszállása idején a francia szakácsok befolyásának köszönhetően a helyi konyha megszabadult "a német ételek jórészt erkölcsileg ízetlen és családias jellegétől". Csak a két évtizedes megszállás alatt franciásodott Rajnán kezdődött Herzen számára kényelmes Európa, Németország pedig véleménye szerint általában nem volt alkalmas a turizmusra, nem nézni kell, hanem „olvasni, töprengeni és zongorázott”. Az író együttérzését fejezte ki a német gyomrok iránt, akik kénytelenek feldolgozni "friss-fűszeres-lisztes-édes gyógynövénymasszát fahéjjal, szegfűszeggel és sáfránnyal" és "kétségbeesetten harcolni a liszttel és a burgonyával" a "bajor sörzuhany alatt". Herzen szerint a német konyha tette azt, hogy a németek erőteljes elméleti elméjükkel és nagy tudományos eredményeikkel a gyakorlati életben tarthatatlan és nevetséges filiszteusokká váltak , amelyek hajlamosak voltak a „ skrofulára , a könnyekre és a romantikára, a plátói szerelemre és a polgári elégedettségre”. Németország javára Herzen azt javasolta, hogy száműzzék az összes német szakácsot Texasba , és vegyenek helyettük francia szakácsokat [46] .

„Támadjuk a német konyhát és a német városok egyhangú és unalmas életét egyaránt” – kesergett a Russkaya Mysl folyóirat 1859-ben. „A német konyha, bármennyire is nevetséges, de nagyon szerettem; sok étel van, és kielégítőek” – írta P. I. Csajkovszkij 1861-ben Berlinből apjának írt levelében [66] . M. E. Saltykov-Shchedrin 1887-ben a „Little Things in Life” című művében azt is észrevette, hogy a legtöbb orosz gasztronómus megvetően beszél a német konyháról, karaktere, Kruticin még dicséri is, és a német étel viszonozza – könnyen emészthető, gyomorforgatás nélkül [67] . A.P. Borodin fennmaradt leveleiből ítélve Jénából , ahová 1877-ben A.P. Dianin egyetemét szervezte , meglehetősen semleges volt a német konyhát és a helyi asztali étkeket illetően, bár csak a köménymagos sajtot említette, amit tanítványa kedvelt. és reggeli kávé vajas zsemlével .

Jegyzetek

  1. ↑ n-tv: A bomba a konyhából érkezett Archiválva : 2022. április 27. a Wayback Machine -nél  (német)
  2. ↑ Gogol N. V. Nyevszkij Prospekt // Művek és levelek teljes gyűjteménye: 17 kötetben .. - M . : A Moszkvai Patriarchátus kiadója, 2009. - T. 3. - S. 35-36. — 688 p. - 1000 példányban.  - ISBN 978-5-88017-087-6 .
  3. ↑ 1 2 Thea Dorn, Richard Wagner. Abendbrot // Die deutsche Seele. - Knaus Albrecht, 2017. - 560 S. - ISBN 3813507890 .
  4. ↑ deutschlandfunkkultur.de: A németek reggelije egyenesen szent . Archiválva : 2021. október 28. a Wayback Machine -nél  (német)
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 marktforschung.de: GfK tanulmány: Ételek és italok Németországban: sós a tévében, édes a számítógépen Archiválva : 2021. október 29. a Wayback Machine -nél  (német)
  6. ↑ Die Welt: Bowl mint a reggeli alternatívája Archiválva : 2021. december 13. a Wayback Machine -nél  (német)
  7. ↑ n-tv.de: Német reggeli: az édestől a kiadósig Archiválva : 2021. október 29. a Wayback Machine -nél  (német)
  8. ↑ Deutsche Welle: Frühstücken wie ein Weltmeister. Találkozz a németekkelYouTube logó  
  9. ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 , Oberbayern, S. 27-31.
  10. ↑ Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Brunch und andere Vormittagsvergnügen, S. 50.
  11. ↑ Németország kultúrája, 2006 , FRÜHSCHOPPEN "KORAI BÖRÉS", p. 303.
  12. ↑ Kulikov G.I., Martinevsky V.I. Mahlzeit! Malzeit! // Ország tanulmányozza a német nyelv valóságát. - Mn. : A Legfelsőbb Iskola , 1986. - S. 121. - 260 p. - 3600 példány.
  13. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Suppenkaspar.
  14. ↑ E. A. Avdeeva . Derpt és környéke // Jegyzetek a régi és új orosz életmódhoz. - Szentpétervár. : Katonai tanintézetek parancsnokságának nyomdája, 1842. - S. 17. - 153 p.
  15. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Hafermehlsuppe, S. 194.
  16. ↑ Die Welt: Fele mindennek elég archiválva 2021. október 29-én a Wayback Machine -nél  (német)
  17. ↑ I. Haslinger, 2010 , Anekdotisches zur Geschichte der Suppe, S. 40.
  18. ↑ suppeninstitut.wordpress.com: German Soup Institute archiválva 2022. április 11-én a Wayback Machine -nél  (német)
  19. ↑ kurā-feiertage.de: Szövetségi levesnap Németországban – november 19. Archiválva : 2021. május 9. a Wayback Machine -nél  (német)
  20. ↑ suppenmuseum-neudorf.de: Üdvözöljük Németország egyetlen levesmúzeumának honlapján  (német)
  21. ↑ Ingrid Haslinger . Einleitung // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. - 268 S. - ISBN 978385476-338-3 .
  22. ↑ Die Welt: A német menzai étel rossz . Archivált : 2021. október 29., a Wayback Machine  (német)
  23. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Mahlzeit.
  24. ↑ Német Szövetségi Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Minisztérium: Élelmiszer-jelentés 2020 Archiválva : 2021. október 28. a Wayback Machine -nél  (német)
  25. ↑ Hamburger Abendblatt: Ezek a németek kedvenc ételei, archiválva 2021. október 28-án a Wayback Machine -nél  (német)
  26. ↑ roastmarket magazin: A "kávé és sütemény" tipikus német hagyomány . Archiválva : 2021. október 29., a Wayback Machine  (német)
  27. ↑ de.vapiano.com: "Kávé és pite": Német hagyomány uralja a világot Archiválva 2021. október 24-én a Wayback Machine -nél  (német)
  28. ↑ Siegfried Lenz . Születésnap // Német lecke / Per. R. Galperina és V. Kurella . - M . : Haladás , 1971. - S. 63. - 477 p.
  29. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bohnenkaffee.
  30. ↑ mainz-schmecker.de: "Kávé és sütemény": tipikus német hagyomány hódítja meg a világot Archiválva 2021. október 26. a Wayback Machine -nél  (német)
  31. ↑ Die Welt: Mi kell az embernek a kenyéren, vajan, kolbászon és sajton kívül? Archiválva : 2021. október 29. a Wayback Machine -nél  (német)
  32. ↑ rheingold-salon.de: Vacsora Németországban: Egy felfedezetlen kincs archiválva 2021. november 2-án a Wayback Machine -nél  (német)
  33. ↑ domradio.de: Kempingtől vacsoráig Archiválva : 2021. október 28. a Wayback Machine -nél  (német)
  34. ↑ Deutsche Welle: Mit esznek a németek vacsorára ? Letöltve: 2022. március 7. Az eredetiből archiválva : 2021. október 30.
  35. ↑ Orosz újság: A bajor kolbász titka. A német menü 5 titka . Letöltve: 2021. október 14. Az eredetiből archiválva : 2021. október 27..
  36. ↑ Deutsche Welle: Miért olyan fontos a vacsora a németek számára ? Letöltve: 2022. március 7. Az eredetiből archiválva : 2021. december 31.
  37. ↑ Die Welt: Mentse el a vacsorát! Archiválva : 2021. október 29. a Wayback Machine -nél  (német)
  38. ↑ Stern : Miért hideg vacsorázik Németország 
  39. ↑ Abendbrot német esti kenyér egyedi archiválva 2021. október 29-én a Wayback Machine -nél 
  40. ↑ G. Ya. K. Grimmelshausen . Huszonkilencedik fejezet // Simplicissimus / Per. vele. A. A. Morozova . Szerk. A. V. Fedorova. - L. : "Nauka", 1967. - S. 144. - 672 p. — 30.000 példány.
  41. ↑ sister-mag.com: A Little Dinner Story archiválva 2021. október 29-én a Wayback Machine -nél  (német)
  42. ↑ Der Spiegel: Miért szeretik a németek annyira a kenyeret Archiválva : 2021. október 29., a Wayback Machine  (német)
  43. ↑ Uwe Spiekermann . Europas Kuchen. Eine Annäherung  (német)  // Prof. Dr. Alois Wierlacher, Prof. Dr. Rainer Wild Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen. - 2000. - H. Heft 5 . - S. 44 .
  44. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Gaststätte gaststette // A német nyelv országtanulmányai. - Mn. : A legmagasabb iskola , 1986. - S. 71. - 260 p. - 3600 példány.
  45. ↑ V. V. Arkhipov, 2016 .
  46. ↑ 1 2 A. I. Herzen . Levelek Franciaországból és Olaszországból. Az első levél // Összegyűjtött művek harminc kötetben. Levelek Franciaországból és Olaszországból. 1847-1852. - M . : A Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója, 1955. - T. 5. - S. 19. - 510 p. — 25.000 példány.
  47. ↑ I. S. Turgenyev . Forrásvizek . XVI // Összegyűjtött művek tizenkét kötetben / V. Friedland szerkesztő. - M . : Állami Szépirodalmi Könyvkiadó , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 p. — 300.000 példány.
  48. ↑ N. A. Leikin, 1890 , p. 69.
  49. ↑ S. V. Obolenskaya, 2000 .
  50. ↑ A. S. Puskin . 96. L. S. Puskin // Összegyűjtött művek / Levelek (1815-1837). - M . : A Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója , 1951. - T. X. - S. 108. - 898 p. — 50.000 példány.
  51. ↑ D. I. Fonvizin . Levelek a harmadik külföldi utazásról // Összegyűjtött művek két kötetben. - M . : Állami Szépirodalmi Könyvkiadó , 1959. - T. 2. - S. 500-515. — 742 p. - 75.000 példány.
  52. ↑ A.F. Raevszkij . VI. Drezda és környéke // Emlékek az 1813-as és 1814-es hadjáratokról. I. rész - M . : Egyetemi Nyomda, 1822. - S. 121-122. — 162 p.
  53. ↑ F. M. Dosztojevszkij . Kettős. Pétervár vers. XI // Összegyűjtött művek 10 kötetben. - M . : Állami Szépirodalmi Kiadó , 1956. - T. I. - S. 338. - 682 p. — 300.000 példány.
  54. ↑ E. A. Avdeeva, 1842 .
  55. ↑ A. A. Fet . Az emlekeim. 1848-1889. - M . : A. I. Mamontov és Társa nyomdája, 1890. - S. 402. - 452 p.
  56. ↑ S. S. Zsdanov. Németország és Németország határai mint határ: A liminális tér képei a 18. század végi - 20. század eleji orosz irodalomban // Filológiai tudományok. Elméleti és gyakorlati kérdések . - Tambov: Oklevél, 2018. - S. 189-190.
  57. ↑ K. M. Sztanyukovics . Nem olyan távoli helyekre. - M . : G. I. Prosztakov típus-litográfiája, 1897. - S. 219. - 489 p.
  58. ↑ fr.  le boeuf  - "marha"
  59. ↑ német.  Gemüse  - "zöldség"
  60. ↑ I. P. Myatlev . Lübeck // Versek. Kurdyukova asszony szenzációi és megjegyzései. - Második kiadás. - L .: Szovjet író , 1969. - S. 193. - 647 p. — (A költő könyvtára). — 25.000 példány.
  61. ↑ N. A. Leikin, 1890 , p. 94-95.
  62. ↑ S. S. Zsdanov. Németország ambivalens képe N. A. Leikin „Külföldünk” című humoros ciklusában // Filológiai tudományok. Elméleti és gyakorlati kérdések . - Tambov: Oklevél, 2018. - S. 24-29.
  63. ↑ E. Vodovozova . Szállodák, éttermek, kocsmák és cukrászdák // Hogyan élnek az emberek ezen a világon. németek. - Szentpétervár. , 1895. - T. 2. - S. 22. - 228 p.
  64. ↑ Avdeeva E. A. Forró édes levesek ... // Egy orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyve, avagy útmutató a háztartási költségek csökkentésére. - Szentpétervár. : D. F. Fedorov könyvkereskedő kiadása, 1875. - S. 338. - 523 p.
  65. ↑ E. N. Vodovozova . Éttermek, kocsmák és cukrászdák // Az európai népek élete. Közép-Európa lakói. - Szentpétervár. : A "Közös haszon" társulás nyomdája, 1883. - T. III. - S. 26-27. — 569 p.
  66. ↑ P. I. Csajkovszkij . Levelek rokonokhoz / V. A. Zsdanov szerkesztése és jegyzetei . - Állami Zenei Könyvkiadó , 1940. - T. I. - P. 51. - 757 p.
  67. ↑ M. E. Saltykov-Scsedrin . Lucky // Összegyűjtött művek húsz kötetben. Az élet apró semmiségei. 1886-1887 / Szerkesztő S. Rozanova . - M . : " Szépirodalom ", 1974. - T. 16., könyv. 2. - S. 308-309. — 390 s. — 52.500 példány.
  68. ↑ A. P. Borodin levelei / Szerkesztőbizottság, S. A. Dianin megjegyzései és megjegyzései. - M . : Állami Zenei Könyvkiadó, 1936. - S. 129. - 315 p. - 2000 példányban.

Irodalom

Linkek