A búzadara leves ( németül Grießsuppe ) olyan leves , amelynek fő összetevője a búzadara . A német és osztrák konyha kedvelt étele az éhínség idején, mára szinte feledésbe merült. Marion Dönhof grófnő szakácskönyvében Theodore Fontane -t idézte : „A búzadara leves, a meleg szállás és a fájdalom hiánya már sok” [1] . A durumbúzából származó búzadara és a teljes kiőrlésű gabonák alkalmasak leves készítésére. A búzadara leveshez zöldségeket is adnak.
Németországban az úgynevezett „sült” búzadara levest növényi olajban sült hagymás és sárgarépás húslevesen készítették , amelyet végül vajjal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítettek [2] . A Leopold-recept szerint csíkokra vágott sóskát adnak a búzadara leveshez , és megszórják cseresznyével és fejes salátával [3] . Ausztriában "cserzett" búzadara levest készítenek: a búzadarát vajban enyhén megpirítják , leszűrt borjúhúslevesbe öntik és zöldségekkel felforralják, majd a roux -t vajjal és liszttel, valamint tojássárgájával ízesítik , és apróra vágott petrezselyemmel megszórják. tálalás előtt [4] [5] .