Fekete - erdei sonka _ _ _ _ _ _ _ _ 1997 óta a "fekete-erdei sonka" oltalom alatt áll az Európai Unióban , mint " ellenőrzött és garantált származási név ". A Fekete-erdei Sonkatermelők Szövetsége szerint ez a legnépszerűbb és legvásároltabb nyers füstölt sonkafajta Európában .
A főzés során a fekete-erdői sonkát először kézzel bedörzsöljük salétromlával , fokhagymával , korianderrel , fekete borssal és borókával . A sonka két hétig sós lében áll, további két hetet a sütőben tölt. Csak ezután helyezik a sonkát speciális füstölőkbe hideg füstölésre a Fekete-erdőből származó luc- és fenyőfára , majd három hétig 25 °C-os levegőn felfüggesztik. A sonka jellegzetes intenzív aromát és jellegzetes fekete-barna héjat kap. Összefoglalva, a fekete-erdei sonka további két-három hetet tölt a levegőben.
Egy EU-irányelv szerint a fekete-erdei sonkában a zsír tömegének a teljes tömeg egyötödének kell lennie. Az eredeti fekete-erdői sonkát csak a Fekete-erdőben gyártják. Az elkészítéséhez szükséges sertéshúst többnyire Németország más részeiből szállítják. Hasonló recept szerint készül a fekete-erdői karaj is .