Főtt sonkák, a köpeny által hátravetett bőrrel, rózsaszínes zsírral kipirult. Lógó vesztfáliai sonkák, szintén hátravetett köpennyel, finom fehérségben vitatkoztak a terítővel.
V. A. Gilyarovsky . Moszkva és moszkoviták [1]A vesztfáliai sonka ( németül Westfälischer Schinken ) egy hagyományos vesztfáliai nyers füstölt sonka , különösen fűszeres ízzel. "Vesztfália kulináris gyöngyszeme" [2] . Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik . A vesztfáliai sonka különleges ízét annak köszönheti, hogy csőszerű csontokkal együtt főzik . A Vesztfáliai-öbölben, Osnabrückben és Sauerlandban élő sonka a kora középkor óta ismert , Kölnben kereskedtek vele.még a 12. században. A vesztfáliai sonkát a királyi és a fejedelmi udvarba szállították, a "vesztfáliai utolsó vacsora" örökíti meg - a soesti réti Szt. Mária templom ólomüveg ablaka , ahol Krisztus és az apostolok vesztfáliai sonkát esznek pumpernikkellel és sör [2] . A vesztfáliai sertéstartás a kiterjedt tölgyeseknek köszönhetően fejlődött ki, a régió még a "sonka szülőhelye" ironikus becenevet is megkapta [3] . A klasszikus vesztfáliai sonkán lévő sertéseket makkal hizlalják. A vesztfáliai sonka is a veszélyeztetett Bentheim fajtából készül.
A vesztfáliai sonkát először kézzel dolgozzák fel só, cukor és salétrom keverékével , majd másfél hónapig sózzák, majd mossák, szárítják és bükkfán hidegen füstölgetik 3-5 hónapig [4] , amíg sötétvörös színt nem kap. és arany bőr érhető el. Ezután a sonka még néhány hónapig érlelődik, majd eltávolítják a csontokat. A vesztfáliai sonka szárításának folyamata 6-18 hónapig tart – a legjobb minőségű fajták esetében. Jelenleg a vesztfáliai szárazon pácolt sonkát enyhe ízzel állítják elő. A sonka érleléséhez hűvös időre volt szükség, így a termelési szezon mindig ősszel kezdődött, míg a vesztfáliai sonkát májusban, a németországi spárgaszezonban kezdték el fogyasztani , és gyakran együtt szolgálták fel. A csonton visszamaradt sonka a "sonkasír" rakott étel elkészítéséhez szolgál .
G. R. Derzhavin „Felitsa” című költeményében a lakoma egyéb ételei mellett megjelenik „a dicsőséges vesztfáliai sonka” [5] . A vesztfáliai sonkát a strasbourgi pitékkel és a bordeaux-i borral együtt M. E. Saltykov-Shchedrin „Szomszédok” című meséje az orosz Gazdag Iván „hasznos szabadidő” attribútumaként említi „meleg vizeken” Európában [6] .