Máj quenelles

A májgombóc , a májgombóc ( németül  Leberknödel , cseh játrové knedlíčky , szlovénul jetrni cmok ) a német , osztrák és cseh konyha hagyományos étele , általában marhahúsból, de sertésmájból is . Németországban a máj quenelle különösen népszerű a Pfalzban , Bajorországban és Svábországban , valamint megtalálható az olasz Bolzano tartományban és Szlovéniában is .

A májgombóchoz való darált hús elkészítéséhez a májat egy húsdarálóban összeforgatjuk , összekeverjük előre beáztatott és kinyomkodott fehér kenyérrel , tojással, petrezselyemmel és egyéb fűszerekkel . Két evőkanál darált hússal megnedvesített, 5-7 cm hosszú, hosszúkás quenelleket formázunk, amelyeket felforralt folyadékban (sós víz, húsleves , leves) 10 percig főzünk vagy rásütünk . A főtt quenelle morzsalékos állagú, készen azonnal tálaljuk, általában sült hagymával és krutonnal [1] , a sült májas quenelle pedig a kéreg miatt egy ideig eltartható. Pfalzban a májas quenelleket sertésmájból készítik, és savanyú káposztával és burgonyapürével tálalják . Bajorországban és Ausztriában a májquenelleket gyakran használják erős húsleves levesekhez [2] .

Jegyzetek

  1. Erhard Gorys, 1997 .
  2. Erhard Gorys . Leberknödelsuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 306. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Irodalom

Linkek