A polgári konyha ( burzsoá konyha , németül bürgerliche Küche ) a 19. században megjelent németországi és ausztriai gasztronómiai kultúra fogalma,amely ezen országok középosztályának étkezési szokásait takarjaA polgári konyha köztes helyet foglalt el a nemesi nemesi konyha és a hétköznapi paraszti ételek között [1] , minőségében pedig közel áll a Hausmannskosthoz - a német és osztrák jó minőségű "házi ételek" kultúrájáhozköltségvetés, de nem szűkös [2]. A tipikus burgher ételek könnyen elkészíthetők, nem elegánsak és nagy adagokban tálalják. A francia polgári konyha ( French cuisine bourgeoise ) fogalma a középkezes francia éttermek egyszerű finom ételeinek szintjéről megfelel a finomabb „jó-polgári konyha” német kifejezésének ( német gutbürgerliche Küche ) [3] , amelyben az ételeket időigényesebb receptek szerint készítik el, drágább termékek, élelmiszerek és fűszerek felhasználásával. Maren Möhring történész szerint a német nemzeti konyha kialakulása során a szülőföldjükön gyökerező, egyszerű és természetes jópolgári konyhát a "mesterségességgel, dekadenciával és hipertrófiával" vádolt francia konyha dominanciája ellen hívták fel . 4] .
A polgári étkezési hagyományok az iparosodás korában alakultak ki, amikor az embereknek volt idejük és pénzük a jobb étkezésre. A tekintélyes polgári családokban élő anyák osztályukhoz méltó családi szokásokat kezdtek kialakítani, beleértve a konyhát is, és személyesen álltak a tűzhely elé, felfegyverkezve szakácskönyvekkel , amelyek közül az egyik első és legnépszerűbb Henrietta Davidis munkája volt 1844-ben. . A polgári házakban minimális cselédeket tartottak, a konyhában pedig egy polgári háziasszonynak jó esetben egy szobalány segített, aki a durva munkát végezte. A mosás napján általában egyszerű leveseket és eintopfokat készítettek a polgárházakban . A tisztességes német polgári családokban világosan megvolt az étkezési idő, amikor az egész család az asztalhoz gyűlt, és a hét napjaiban meghatározott sorrendben váltakoztak az ételek. A polgári családokban kialakult a vasárnapi sütés hagyománya , amelyre a házban nem lakó rokonokat is meghívták.
A német konyha polgári hagyományai elismert eszmévé váltak a Német Birodalomban , és átterjedtek a társadalom más szektoraira is, elsősorban a parasztság körében, akik számára a vidéki területeken speciális háztartási iskolákat szerveztek. A polgári konyha példaértékű szerepe Németországban a második világháború után is megmaradt, és csak a család, mint társadalmi sejt pozíciójának meggyengülésével szűnt meg. Németország és Ausztria modern gasztronómiai kultúrájában az "életstílus" és a "luxus" fogalmaival operálva a régimódi polgári konyha elvesztette pozícióit a nemzetközi trendekkel szemben, a nyugdíjasokhoz és a kilógó provinciálisokhoz kötődik. kocsmák és szinte gasztronómiai átokká vált [5] .