Coolie (szósz)

A Coolie ( coulis [1] , francia  coulis , a francia  couler szóból – „flow”) egy vadból, baromfihúsból, halból, rákfélékből, puhatestűekből és paradicsomból származó sűrített lé vagy püré, amely szószok és levesek  alapjául szolgál [2] .

V. V. Pokhlebkin szerint a coullisse -t elsősorban az éttermi konyhában használják, és egy aromás fűszer mártás formájában , amelyet ritka és kiváló minőségű termékekből készítenek sűrítés nélkül, és néhány perccel az elkészítés előtt hozzáadják különféle ételekhez. Például a főtt harcsa képes magába szívni a tokhal kulit, és elnyeri a tokhal megfelelő ízét, a főtt marhahús pedig megkóstolja a vadhúsból származó vadat. A kuli ilyen „maszkoló” funkciójának jelentése szerint V. V. Pokhlebkin a szárnyakból vezeti a nevét [1] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Erhard Gorys, 1997 .

Irodalom

• Pokhlebkin VV Kulis // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 173-174. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Kulis // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-kézikönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 84. - 224 p. - 200 000 példányban.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Szószok és fűszerek. - 2. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - 158 p. — (Cook könyvtára). - 200 000 példányban.
• Erhard Gorys . Coulis // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 109. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. coulis // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 154. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .