A berlini konyha ( németül: Berliner Küche ) egy hagyományos regionális konyha Berlinben . A berliniek ugyanazokat az ételeket fogyasztják, mint Brandenburgban , de a berlini konyhára hatással voltak a szomszédos Sziléziából , Csehországból , Kelet-Poroszországból , Pomerániából és Mecklenburgból érkező bevándorlók kulináris hagyományai , valamint a hugenották [1] . A poroszok és protestánsok , a berliniek mások ételeit adaptálták maguknak, gyakran leegyszerűsített formában, elutasítva a fáradságos kulináris technikákat és a kitűnő fűszereket ..
Úgy tartják, hogy a berliniek egyszerűen étkeznek, és többre értékelik az élelmiszerek tápanyagtartalmát és sűrűségét, mint a kifinomult ízét. A berlini és a porosz konyha irigylésre méltó hírnevet köszönhet, amely később a német konyhára is átkerült I. Frigyes Vilmos katonakirálynak , aki a hadseregen kívül mindenen spórolt , még a királyi család élelmezésén is. Az udvarban I. Friedrich Vilmos idejében a piacon a legolcsóbb áron vásároltak a királynak szánt termékeket, és a személyzet megtakarítása érdekében nem főztek minden nap a királyi konyhát. A királyi asztalra gyakran került felmelegített tegnapi, nehezen emészthető és zsíros ételek: savanyú káposzta, borsó kása és sózott sertéshús (talán icebein), marhaajkak és marhapaták. Az uralkodó mintájára az alattvalók is kénytelenek voltak spórolni az élelmiszeren [2] . A kiadós ételek és a nagy adagok iránti hagyományos német szeretet az ősi éhínség idők óta megmaradt, és a táplálkozási szakértők intelmei ellenére sem gyengül [3] . A tipikus berlini ételek sertéshúsból , csirkehúsból , halból (ponty, angolna és csuka), káposztából, hüvelyesekből (borsó, lencse, bab), répából, uborkából és burgonyából készülnek.
Aki inkább regionális specialitásokat rendel utazása során, mert ezek a legfrissebbek és a legjobban felkészültek , az hamar elveszíti szent hitét Berlinben . Ott nem ismernek kegyelmet: fekete puding , kasseli borda , apróra vágott kecske ( tüdő és szív), Spreewald uborka , káposzta tekercs és (ismét belsőségekből) a híres helyi nyelvhal - " máj almával, hagymakarikákkal és burgonyapürével ". Szeretni kell.
Der Spiegel . Berlini levegő sült aromával [4]Berlin egészen a 18. századig egy kis város volt, ahol más német régiókból származó németek és külföldi protestánsok telepedtek le, akik magukkal hozták országaik kulináris hagyományait. A 17. században a francia hugenották nagy közössége jelent meg Berlinben, akik a katolikusok nyomására elmenekültek hazájukból. Korábban ismeretlen termékeket hoztak magukkal a régióba - karfiolt, spárgát, zöldborsót és babot, uborkát, salátát, amelyeket azóta Berlin környékén termesztenek. Korábban a szegényes talaj miatt nem termesztettek itt káposztát és répát, a legelterjedtebb zöldség a teltói fehérrépa volt . 1750-ben II. Frigyes választó utasította a gazdákat, hogy kezdjenek burgonyatermesztést. A magdeburgi, hallei és schönebecki sóbányákból származó só az uborka és a hering elterjedéséhez vezetett . A Spreewald uborkát Poroszország keleti részéből szállították Berlinbe . Az uborka népszerűsége a berliniek ételeiben, a berlini konyha úgynevezett "uborkásítása" a szláv konyhákkal való kölcsönhatásnak köszönhető, ahol "sok uborkasaláta, uborkasaláta, savanyúság mustárral és kaporral" [5] ] .
A 19. században Berlin lakossága nőtt, csakúgy, mint a sörfogyasztás. 1910-re Berlin a világ egyik legnagyobb sörfőzdéje lett. Mintegy ezer sörfőzde gyártott itt sört különböző márkanevek alatt. A főbb sörfőzdék közül néhány a Bözo, a Patzenhofer, az Engelhardt és a Landre volt.
Az első zöld hetet Berlinben 1926-ban rendezték meg mezőgazdasági vásárként. Ma ez a legfontosabb élelmiszervásár Németországban.
A berlini otthonokban és éttermekben a mindennapi konyha drámai változásnak indult az 1950-es évektől, amit az aktív munkaerő-vándorlás, a tömegturizmus és az élelmiszertermelés, -tárolás és -elosztás növekvő iparosodása táplált. Az 1960-as évektől a regionális konyhák hagyománya Németország-szerte meggyengült, köszönhetően az áruházláncok egységes kínálatának. Berlin azonban itt kivételnek tekinthető, hiszen 1990-ig két részre osztották, amelyek mindegyikében más-más termékek álltak a lakosok rendelkezésére.
A berlini konyhát a német televízió is bemutatta. A „ Three Grill Ladies ” című sorozat, amelyet 1976 és 1991 között sugároztak az ARD -n , a berlini étteremre és annak három hősnőjére összpontosított. A berlini étkezési szokások fokozatos nemzetközivé válása és a vegetáriánus étrend növekedése 1990 óta jelentős hatással volt a helyi konyha fejlődésére.
A hagyományos helyi ételek közé tartozik a löffelerbsen sűrű borsóleves , savanyú káposzta kasseler , almával, hagymával és burgonyapürével sült máj, káposztával és galuskával sült liba, savanyú káposztával és gyógynövénypürével sertés csülök, tormával készült marhamell. Kevésbé elterjedt a szalonnás burgonya, a fekete puding és a májas kolbász burgonyapürével, a königsbergi poloska kapribogyóval és a burgonyapürével, az apróra vágott bulette burgonyasalátával, a hagymás és petrezselymes sertés szűzpecsenye, a burgonyás palacsinta almaszósszal és a palacsinta. A Havelből és a környező vizekből fogták a halételeket, amelyek korábban minden étlapon széles körben szerepeltek . Ezek közül kiemelt figyelmet érdemel az angolna spreewald szósszal , a süllő sörmártásban és a bacon salátával sült csuka. Halételeket is készítettek pontyból, compóból, csótányból. A heringes ételek nagyon népszerűek. A berlini specialitások közé tartozik a kasseler, a holsteini stílusú szelet és a currywurst . A helyi fánkot desszertkülönlegességnek tekintik Berlinben , az Oroszországban „ Berlinnek ” nevezett szív alakú leveles tésztát pedig cukormázzal , Németországban prózailag „disznófülnek” nevezik [6] [7] .
Kasseler savanyú káposztával és burgonyapürével
Berlini Pilsner sör
| német konyha | |
|---|---|
| |