A brémai konyha ( németül: Bremer Küche ) a hanzai kikötőváros, Bréma gasztronómiai hagyományainak gyűjteménye, a városnak a hajózható Weser folyó melletti elhelyezkedése miatt . Brémában mindig is bőséges volt az Északi-tengerből és a Weserből származó hal , és tengerentúli áruk is elérhetőek voltak a városi lakosság gazdag rétegei számára: egzotikus fűszerek , ínyenc ízek és nemes spanyol és francia borok . A brémai konyhát a szomszédos Alsó-Szászország szolid és kiadós konyhája hatotta át.. A brémai konyha fő specialitásai a pinkel grunkollal , a német esküvői leves , a brémai labskaus , a brémai csirkepörkölt és a knipp kolbász [1] .
A brémai konyha leghíresebb étele a pinkel kelkáposztával . Brémában a göndör káposztát nem "zöldnek", hanem "barnának" nevezik, mivel helyi fajtájának levelei vörös pigmentet tartalmaznak, és főzve a káposzta barnás árnyalatot kap [2] . Brémában a kasseler , a kolbász és a zsíros szalonna is jelen van egy kiadós "rózsaszín és káposzta" ételben , valamint főtt vagy sült burgonya . A "pinkel és káposzta" a helyi sörrel és pálinkával ( korn vagy aquavit ) párosul. A téli „káposztatúrák” hagyománya a „rózsaszínhez és a káposztához” kötődik – családi kirándulások nagy társaságokban a természetbe, gyerekeknek szórakoztató vetélkedőkkel, felnőtteknek alkohollal, ebédre pedig kötelező grunkol egy helyi étteremben. Az ilyen ünnepségeken gyakran az esküvői levest szolgálják fel első fogásként, desszertként pedig grutze -t szolgálnak fel . A "pinkel and grünkol" egyszerű ételt a brémai városházán minden évben megrendezett régimódi schaffermalzeit vacsorán szolgálják fel , ahol a brémai tengerészek és kereskedők osztályának képviselői hagyományosan frakkban gyűlnek össze [3] . Egy másik „káposzta” különlegesség Brémában a schnitkol (Brassica napus var. pabularia), a repce egyik alfaja , amelynek enyhe diós íze van, és ezt Brémában „sheerkolnak” hívják. A "szeletelt káposztát" úgy főzik, mint a spenótot , és ugyanazzal a kasselerával, kolbásszal vagy burgonyás szalonnával tálalják [4] . A schnitkol a 20. század elején nagyon népszerű volt, majd az 1960-as években szinte feledésbe merült [5] [6] .
Brémában az észak-német kiadós Eintopf " körte, bab és szalonna " is népszerű. Hasonlóan a helyi "plukte finken" leves fehérbabbal, füstölt szalonnával, sárgarépával, burgonyával, almával és körtével, gyökerei a bálnavadászat idejében nyúlnak vissza : bálnavadászhajókon készítették, apró golyócskákkal . A brémai Labskaust , csakúgy, mint Dániában, nem sózott húsból , hanem friss sertés- vagy marhahúsból készítik , ami szaftosabbá teszi az ételt [7] . Brémában 200-600 grammos csirkékből jellegzetes ünnepi pörköltet készítenek , amihez rák- és rákfarok , valamint marhanyelv is szükséges [8] . Egyszerű és kiadós étel Brémában a sült knippkolbász , amely a belsőségek mellett zabpelyhet is tartalmaz , főtt vagy sült burgonyával és ecetes uborkával tálalják [9] .
A brémai konyha halételei között a főtt lazac és foltos tőkehal dominál [10] . A brémai szagot durva rozslisztbe hengerelt vajban sütik ; egykor a szegények közönséges étele volt, ma azonban csemegeként tartják számon [11] .
Télen a brémai klabent sütik – a szász stollenhez hasonló, nehéz, mazsolával készült élesztőtésztából készült régi lepényeket , amelyeket nem csak kávéhoz tálalnak, hanem sajtos, kolbászos vagy sonkás szendvicseket is készítenek [12] [13] . A brémai kávéhoz a Wikkelkuchen "csomagolt piték" népszerűek – a lédús, mazsolával, mandulával, marcipánnal és dióval töltött élesztőtészta tekercsek [14] . Bréma specialitása a fahéjas cukorba forgatott kávés keksz , amelyet általában kávéba mártogatnak. Nekik a kétszersültet könnyű, enyhén édesített élesztőtésztából sütik. A brémai "kávékenyér" szintén kemencében sült fehér kenyér vajjal , cukorral és fahéjjal meghintve [15] . Egy tipikus brémai édesség a buborékok , édes mentol vagy menta rudak. A borsmentaolajon kívül cukrot, glükózszirupot és vizet is tartalmaznak, és valószínűleg a világ első köhögés elleni cseppjei. A hagyományosan pergamenpapírba csomagolt buborékolókat mindig a Freimarktban árulják , és egész évben – a gyógyszertárakban, kioszkban, egészséges élelmiszerboltokban, teázókban és szupermarketekben [16] . A csokis-mentás íz a brémai édességekre is jellemző - kluten fudge [ 17] . Az 1950-es években egy másik édes különlegesség jelent meg Brémában - a "brémai kávébab", mokkamázban pörkölt babkávéval töltött, kakaóporba forgatott édességek [ 18 ] [ 19] .
| német konyha | |
|---|---|
| |