| Labskaus | |
|---|---|
| Hamburgi stílusú labskaus tükörtojással , ecetes uborkával és tekercsekkel | |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | hash |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Labskaus ( németül Labskaus , dánul labskovs ) egy hagyományos étel finomra vágott húsból ( sózott marhahúsból ) és zöldségekből. Észak-Európa tengerészeinek szokásos étele a vitorlás flotta korából .
A labskaus első említése 1701-ből származik. Az étel neve a norvég „könnyen lenyelhető” szóból származik. A legenda szerint a skorbuttól kimerült tengerészek nem tudtak kemény ételeket rágni [1] . A szó eredetéről is van vélemény a lett Labs kausis vagy a litván labas káuszas - egy fazék ételből [2] . A labskaus (ang . scouse ) szóból származik Liverpool és a környék lakóinak köznyelvi neve - scouse .
A klasszikus labskaus elkészítéséhez a pácolt marhahúst vízben megfőzzük és húsdarálón átpasszírozzuk, ecetes céklával, ecetes heringgel , ecetes uborkával és hagymával, valamint néha zsírral együtt. A kapott masszát disznózsírban pároljuk, majd uborkás sólében vagy húslevesben felforraljuk . A végén főtt burgonyapürét adunk hozzá. Labskaust zsemlemorzsával , tükörtojással és ecetes uborkával tálaljuk .
A répával és egyéb további összetevőkkel elkészített Labskaus számos Schleswig-Holstein és Dánia határ menti régióiban , Brémában , Hamburgban és Alsó-Szászország északi részén található étterem étlapján található . Regionális különbségek vannak: Mecklenburgban sem heringet, sem pácolt zöldséget nem adnak a labskaushoz, Dániában és Brémában a kukoricahúst friss marha- vagy sertéshússal helyettesítik .
Ismeretes, hogy a labskaus Helmut Schmidt német kancellár kedvenc ételei közé tartozott . Az ohlsdorfi temetőben a mentolos cigaretta mellett, amelyet az erős dohányos Schmidt kedvelt, dobozos labskaust is visznek sírjába [3] [4] .