A schleswig-holsteini konyha a német konyha regionális változata . A környező régiók konyhája hatott rá: Alsó-Szászország és Friesland , valamint Dánia . A tenger közelsége és Schleswig-Holstein zord éghajlata fontos szerepet játszik a helyi konyhában, és meghatározza az alapanyagok elérhetőségét.
Schleswig-Holstein egyik leghíresebb étele az Eintopf " Körte, bab és szalonna " pörkölt. További nagyon népszerű ételek:
A zöldségeket gyakran vaj- és lisztalapú szósszal tálalják, amit "Gestovtes Gemüse"-nek hívnak. Eiderstedt városában ezt az elkészítési módot használják a rutabaga elkészítéséhez, amelyet köretként szolgálnak fel. Elmshornban a Graue Erbsen (szó szerint "szürke borsó") nagy hagyományokkal rendelkezik, és a tej (még holstein teát is készítenek vele) és a húskészítmények általában fontos szerepet töltenek be. A holtsee -i sajtok különlegességnek számítanak, akárcsak a Holsteiner Katenschinken [1] . A tenger közelsége azt jelenti, hogy a hal fontos szerepet játszik Schleswig-Holstein konyhájában, és számos ételben megtalálható. Különösen jellemző a lepényhal, a hering és a kieli spratt . Szilveszterkor hagyományosan ponty ételeket szolgálnak fel. Főleg a vidéki és paraszti konyhában sok recept feledésbe merült a 20. század közepe óta, mint például a " lánypirosító ", a Förtchen zsemle, a híres berlini fánk elődje, a Munkmarscher Muscheltopf (tengeri pörkölt), a Kalbfleischpudding - töltött sertéshas. , ami egy a sok étel közül, édes körettel. Népszerű desszert a vanília fagylalt, amelyet Friesischer Bohnensuppe likőrrel tálalnak. E német föld lakóinak kedvenc édesipari terméke a marcipán [2] . A régió legnagyobb városában, Lübeckben gyártják , ahol még marcipánmúzeum is működik. A lübecki marcipán egész Németországban híres. Ennek az édességnek a legnagyobb gyártója a Niederegger .
Ennek a regionális konyhának az egyik preferenciája az édes és a savanyú vagy sós ételek kontrasztos kombinációja. Ezeket a kombinációkat "Broken sööt"-nek is nevezik, és különösen az "ssötsuur" (édes-savanyú) feliratú ételekben fordulnak elő. Sok tipikus étel, mint például a Holsteiner Sauerfleisch vagy a Rübenmalheur rendelkezik ezzel a "törött ízzel". Ez az érzés elsősorban a fűszeres húsételek édes köretekkel való kombinációjának köszönhető, mint például a híres pörkölt Birnen, Bohnen und Speck. Ez a pörkölt ötvözi a körte édességét egy kiadós és gazdag szalonnalevessel. Egyes ételekben ezt az ízkombinációt úgy érik el, hogy a húst hosszú ideig párolják a zöldségekkel együtt, majd például karamellizált burgonyával vagy kevés cukorral tálalják, hogy a főzési folyamat után hozzáadhassák és beállítsák az édességet. Az édességet gyakran aszalt gyümölcsök, például szilva vagy mazsola is adják, amelyeket nem csak baromfi töltelékként használnak, hanem grillezett húsok vagy halak köreteként, illetve csirke- vagy marhahúsleveshez adják.
A schleswig-holsteini konyhában a szokásos italok mellett számos likőr is megtalálható, mint például a Korn gabonapálinka, amelyet általában sörrel isznak. Ezt a kombinációt "Lütt un Lütt"-nek is nevezik, ami szó szerint "kicsit és kicsi"-t jelent. Schleswig-Holstein szövetségi tartomány leghíresebb sörmárkái a Flensburger Pilsener és a Dithmarscher Pilsener. A jellegzetes forró italok a kakaó alapú Lumumba vagy Tote Tante ("Halált néni"), egy rumos kávéital, "Pharisäer" (" farizeus ") és "Punch" (egyfajta glög ).
| német konyha | |
|---|---|
| |