A Schwartzauerről szóló vélemények eltérőek, van, aki szereti, van, aki nem, de senki sem nevezte "undorítónak" vagy "ehetetlennek".
J. Miller. Étel és evolúció. A Homo Sapiens története egy tálban [1]A Schwarzsauer ( németül Schwarzsauer - szó szerint "fekete-savanyú", holland Swattsuer, Swartsuur, Swartsupp ) egy hagyományos étel, sűrű vérleves Észak - Németországban és korábban Kelet-Poroszországban , amelyet főtt burgonyával vagy galuskával tálaltak . A szegények ételének tartották. Hasonló étel Lengyelországban és Fehéroroszországban a fekete öntözés , Vesztfáliában - blutgemuse . A Schwartzauer történelmi prototípusát spártai pörköltnek hívják .
Alsó - Szászországban , Hamburgban , Mecklenburgban és Schleswig-Holsteinben a schwartzauert általában közvetlenül a vágás után készítették el, hogy a kolbászgyártásra alkalmatlan termékeket megsemmisítsék . Manapság a sertésvér ritka élelmiszer, Schwartzauert pedig szinte soha nem főznek. Ha az ételt vér nélkül készítik, akkor "weissauer"-nak ("fehér-savanyú") [2] nevezik .
Az étel nevét a sertésvér színe magyarázza, amely az ecetes pác hozzákeverésekor teljesen elfeketedik, és megköti a hozzáadott húsdarabokat , bőröket. Az eceten kívül fűszereket adnak a páchoz : babérlevelet , szemes fekete borsot , szegfűszeget, valamint hagymát és cukrot , és zöldséglevesben főzik . A vérlevest a recepttől függően sertéscomb, farok és a fejből származó húsdarabok hozzáadásával készítették el. Kelet - Poroszországban , Pomerániában és Kelet-Fríziában madarakat adtak a Schwartzsauerhez: általában liba- vagy kacsabeleket, valamint hámozott belekbe csomagolt mancsokat. Theodore Fontane a "My Childhood" című önéletrajzi könyvében beszámol arról, hogy szülői házában a lúdvér Schwartzsauer szinte mindennapos étel volt a karácsony előtti marhavágás idején [3] [4] .