A türingiai konyha ( németül: Thüringer Küche ) Türingia tartomány regionális kulináris hagyománya . A "Németország zöld szíve" [1] [2] címet kiérdemlő Türingia konyhájának sajátossága a hatalmas erdőkkel és termékeny földekkel, a főként húsból és gyümölcsökből készült egyszerű és tápláló ételek bőségében rejlik [ 3] . A türingiai konyhát az őszintesége és természetessége miatt értékelik: a jó helyi alapanyagokból készült jó ételeket [4] . A leghíresebb türingiai ételek a nemzeti ételnek számító türingiai burgonyagombóc és a sült kolbászos bratwurst [5] . Weimar a hagymalevesről , Suhl a káposzta pörköltjéről , Blankenhain a cseresznyés lepényéről híres [4] . A türingiaiak étrendjében fontos szerepet töltenek be a kolbász és a vad. Türingia számos sörgyártó cégnek ad otthont.
Akárcsak Németország egészében, a modern Türingiában is, amely egykor a parasztok és bányászok földje volt, akik hozzászoktak a kemény munkához, hagyományosan a kalóriadús és nehéz húsételeket részesítik előnyben gazdag szószokkal . Klasszikus ételek a vasárnapi vagy ünnepi asztalra a türingiai gombóc párolt vörös káposztával vagy a marhahústekercs zsíros mártással , pilsnerrel vagy fekete sörrel tálalva . Türingiában is szeretik a nyárson schmöllni húst, a nyers darált sertéshúst és a sült kolbászt. A weimari , jénai és buttstedti hentesüzlet szabályai szerint 1613-ban kizárólag és kizárólag sertéshúsból készült türingiai sült kolbász [6] . A türingiaiak minden bizonnyal a bratwurst-jukat tartják a legfinomabbnak, bár vitatkoznak a darált hús fűszerezéséről : majoránnáról vagy köményről . A "kömény-egyenlítő" a Rensteig mentén húzódik , és a kömény csak ettől a határtól északra található [7] . Türingia keleti részén a sült kolbászt pecsenyesütőnek nevezik. 1994-ben a német egység napján egy 1000 méter hosszú türingiai bratwurst küldtek Jénából Berlinbe . A türingiai Bratwurst 2004-ben ünnepelte fennállásának 600. évfordulóját [8] .
A türingiai konyha másik jellemzője a piték [9] . Szászország, Württemberg és a Rajna-vidék régi polgári régióitól eltérően, ahová a torták és sütemények Franciaországból érkeztek, Türingiában továbbra is sütöttek egyszerű, nyitott lapos lepényeket tepsiben otthon és a pékségekben és pékségekben egyaránt . A türingiai falvakban néhol ma is közös falusi kemencében sütnek lepényt mindenkinek. Nagy ünnepekre, például keresztelőkre, évfordulókra, bérmálásokra a helyi „pitekészítőt” rendelik. Ha 10-15 féle lepénynél kevesebb kerül az ünnepi asztalra, akkor fösvénynek tekinthető. A türingiai ünnepi lakomán kétszer isznak kávét pitével: először szokás szerint délután, majd éjfél után ismét. A pitéket margóval sütik, hogy búcsúzáskor egy csomag pitét adhassanak a vendégeknek, és megkóstolhassák a szomszédokat. A gyászrendezvényeken - megemlékezésen is jelen vannak a piték . Türingiában a legnépszerűbb sütemények a hagymás és tejfölös , és a decherek is népszerűek - a burgonya tésztából készült sült négyzet alakú sütemények.
| német konyha | |
|---|---|
| |