Matt

Matt
német  Matt

Szendvics mettommal egy fél zsemlén
A nemzeti konyhákban szerepel
német konyha
Származási ország Németország
Alkatrészek
Fő darált sertéshús
Lehetséges hagyma, só, bors
Megbízatási idő
Az étel típusa falatozás
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Mett ( n.-németül Mett , még Hakkepeter [1] ( német  Hackepeter ), türingiai darált hús ( német  Thüringer Gehacktes ) [2] [3] ) nyers fűszerezett darált sertéshús , Németországban szendvicspaszta reggelire vagy szendvicsek készítésére. uzsonna a büfében [4] [5 ] . Mette csak darált sertéshúsnak, darált marhahúsnak, báránynak vagy vegyes darált húsnak hívják "hackfleisch"-nek ( németül: Hackfleisch ) [6] .  

A legjobb minőségű, disznózsír nélküli darált sertéshúst sóval, hagymával , köménynel és feketeborssal a készítés napján nyersen fogyasztják [7] [8] . Németországban úgy tartják, hogy a metta zsírtartalma nem haladhatja meg a 35%-ot. A legjobb állagú darált hús elérése érdekében a sertéshúst félig fagyasztott állapotban dolgozzák fel, és a feldolgozási szabályok szerint a hőmérséklet nem haladhatja meg a 2 ° C-ot. Hűtésre jeget használni tilos [9] . A nyers hús, különösen a darált hús fogyasztása magában hordozza a patogén baktériumok, különösen a Yersinia , Salmonella , Escherichia coli , Campylobacter , Listeria , valamint paraziták és vírusok fertőzésének kockázatát, de ennek ellenére a németek megtanulják a nyers darált enni. hús a korai gyermekkorból [10] .

A német Mett szó az ószász meti  , "hús" szóból származik, és az alnémetben használták [9] . A fűszerezett darált sertéshús " hakkepeter " elnevezése először 1903-ban jelent meg a berlini Martin Hotelben, a Landsberger utcában [11] , és főleg Kelet- és Észak-Németországban , valamint Berlinben használják . Wolfgang Herles szerint a nyers sertéshús fogyasztása, nem pedig a marhahús, mint például egy tatár steakben, kétségtelenül német találmány [12] . A 19. század végén a Hakkepeter zsemle volt a legnépszerűbb szendvics a berlini Aschingerek ablakaiban [13 ] . A nyers darált sertéshúst általában egy fél zsemlére vagy egy szelet kenyérre kenik. A büfé csemege a hamburgi városligeti tó partján tartott Rammstein aranykorong bemutatója alkalmából egy faasztalon álló brutális hackepeter-hegyre korlátozódott, amelyről sötétvörös húslé csorgott. egy fehér terítő [14] . Előételként vagy büféasztalokon a mettát néha sün alakban szolgálják fel hagymás vagy disznótoll tűkkel. Németországban az 1950-1970-es években különösen népszerű volt az ilyen tálalás [11] . A hagymás darált húst "hagyma mett"-nek ( németül: Zwiebelmett ) nevezik [9] .  

A modern Németországban a mett kiment a divatból, bár a környezetvédelmi aktivisták számára szimpatikusnak kell lennie, mivel elkészítésével villamos energiát takarítanak meg a hőfeldolgozáshoz. Marin Trenka , a Frankfurti Egyetem élelmiszer-etnológusának megfigyelései szerint a németek húst akarnak enni, de úgy, hogy az „láthatatlan” legyen – hogy ne legyen hús íze, és ne emlékeztessen állatokra [15] ] , de egyszerű és „őszinte” mett nem nézhet ki húsnak. Metta alacsony társadalmi státusú: az állatvédők fegyvert ragadnak ellene, de nem veszik észre, hogy a „nemes” fekete kaviár vagy tatár steak is leölt állatok [16] . A vegán mett morzsolt rizssüteményből készül hagymával és paradicsompürével [17] [18] . Matt a Museum of Contemporary Mett plasztikai művészetévé is vált, ahol még Matt Damon szoborportréját is kiállították [19] [20] .

A chilei Valdivia városában a mett a német migránsoknak köszönhetően gyökeret vert „ crudo ” ( spanyol  crudo  – szó szerint „nyers”) néven. Hagymával, remuládéval és citrommal tálaljuk puha fehér kenyéren [21] .

Jegyzetek

  1. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Hackepeter Hackepeter // Regionális tanulmányok a német nyelvről. - Mn. : A Legfelsőbb Iskola , 1986. - S. 82. - 260 p. - 3600 példány.
  2. ↑ Koch G., Fuchs M. Türingiai darált hús // Húskészítmények előállítása és receptjei / ford. vele .. – Szentpétervár. : Szakma, 2005. - S. 171. - 656 p. — (Tudományos alapok és technológiák). — ISBN 5-93913-074-7 .
  3. ↑ Der Spiegel: Miért szeretik a németek annyira a kenyeret Archiválva : 2021. október 29., a Wayback Machine  (német)
  4. ↑ V. D. Devkin. Deutsch-russisches Wörterbuch der umgangssprachlichen und saloppen Lexik. - Felsőiskola, 1971. - 268 p.
  5. ↑ Fachbegriffe - Fleischlexikon , fleischwirtschaft.de . Archiválva az eredetiből 2018. február 3-án. Letöltve: 2018. március 22.
  6. ↑ Duden: Mett archiválva : 2021. augusztus 19. a Wayback Machine -nél  (német)
  7. ↑ Tier-LMHV - nichtamtliches Inhaltsverzeichnis  (német) . www.bundesrecht.juris.de. Letöltve: 2018. március 22.
  8. ↑ Petra Cnyrim. Das Buch der fast vergessenen Wörter . - Riva Verlag, 2016. - 317 S. - ISBN 9783959712422 . Archiválva : 2018. március 23. a Wayback Machine -nál
  9. ↑ 1 2 3 Die Welt: A Metta kis története Archiválva : 2021. november 18. a Wayback Machine -nél  (német)
  10. ↑ Hamburger Abendblatt: Miért lehet olyan veszélyes a metta fogyasztása Archivált 2021. augusztus 19. a Wayback Machine -nél  (német)
  11. ↑ 12 Péter Péter . Kulturgeschichte der deutschen Küche . - CHBeck, 2008. - 264 p. — ISBN 9783406572241 . Archiválva : 2013. október 30. a Wayback Machine -nál
  12. ↑ Wolfgang Herles . Gehacktes // Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. - Random House, 2019. - 416 S. - ISBN 9783641216085 .
  13. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Brühwürfel und Backpulver, S. 241.
  14. ↑ Der Spiegel: Hack but Right archiválva 2021. augusztus 19-én a Wayback Machine -nél  (német)
  15. ↑ Die Welt: A németek egyre több "láthatatlan húst" esznek. Archiválva : 2021. augusztus 19. a Wayback Machine -nél  (német)
  16. ↑ Die Welt: Matt még mindig fekete kaviár a "kisembernek"? Archiválva : 2021. október 11. a Wayback Machine -nél  (német)
  17. ↑ EDEKA: Vegan Mette archiválva 2021. augusztus 19-én a Wayback Machine -nél  (német)
  18. ↑ Die Welt: Hogyan készül a hús nélküli metta sündisznó Archíválva : 2021. augusztus 19., a Wayback Machine -nél  (német)
  19. ↑ gourmetguerilla.de: Kortárs Metta Múzeum. Retrospektív archiválva : 2021. augusztus 23. a Wayback Machine -nél  (német)
  20. ↑ Deutsche Welle: Furcsa német ételek archiválva : 2021. augusztus 23. a Wayback Machine -nél  (német)
  21. ↑ condor.cl: Valdivian Minced Meat War archiválva 2021. augusztus 19-én a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

Linkek