A frank konyha ( németül: Fränkische Küche ) a német Frankföld régió jellegzetes ételeinek gyűjteménye . Németországon kívül széles körben ismertek a tipikus frank gasztronómiai termékek, mint például a nürnbergi mézeskalács , a nürnbergi városi kolbász , a bratwurst és a frank borok .
Frankföld gasztronómiája elsősorban a híres nürnbergi sertéskolbászokhoz kötődik , de a frankföldi sült kolbász sokféle változatban létezik. A "kis" nürnbergi bratwurst, darált hús , amelyhez sóval és borssal együtt majoránnával ízesítik, Nürnberg város határain belül készül , hármasban fogyasztják: hat, kilenc, tizenkét darab. Három nürnbergi bratwurst kerül egy zsemlére, és mustárral vagy tormával fűszerezve , hatot általában savanyú káposztával tálalnak . Maine Franconia nyugati részén egy frank bratwurst tizenkét centiméter hosszú és egy ujjnyi vastag, egyedül vagy párban szolgálják fel. Hofban a finomra darált darált húsból kisujjnyi vastagságú, kevésbé zsíros bratwurst készítenek , amely adagonként kettőből készül. A szomszédos Kulmbachban több borjúhúst adnak a darált húshoz a Hof-szerű bratwurstekhez . A Coburg bratwurst méretében hasonló a frank bratwursthoz, de különleges íze van, mert fenyőtobozok tűzén sütik, amíg megbarnul. A bratwursteket általában grillen vagy serpenyőben sütik otthon. Ezenkívül alacsony lángon 15-20 percig főzzük ecettel, hagymakarikákkal , sárgarépaszeletekkel , fekete borssal, babérlevéllel és borókabogyóval . Az így főzött bratwursteket Frankföldön és Felső-Pfalzban "savanyú hegyeknek" vagy " kék hegyeknek " nevezik [1] . Kelet-Frankniában a bratwurst-ot szendvicsben és hőkezelés nélkül fogyasztják: egy szelet fekete kenyérre egy centiméteres rétegben darált húst terítenek, megszórják kockára vágott hagymával, sóval, borssal, paprikával ízesítik. A frankföldi bratwurst sokáig a vasárnapi ebédre felszolgált ünnepi ételnek számít [2] .
Forchheim és Bad Windsheim környékén a helyi ponty az Aisch folyóban található . Hagyományosan olyan hónapokban fogják, amelyek nevében az "r" betű szerepel, hosszában kettévágják, és ecetben vagy sörben sütik vagy főzik . Különleges csemege az „ingris” panírozott „ belsőség ”, a tej és a kaviár , melyeket előzetes megrendelésre a helyi éttermekben, saját tógazdasággal is megkóstolhatunk [3] .
A legtöbb német regionális konyhához hasonlóan Frankföld is híres húsételeiről, különösen sertéshúsról. Frankföldön a Scheufele sertéslapockát ropogós grillezett bőrrel sütik. A sertéssültet is kéreggel főzik, felső-bajor módra, galuskával, illetve helytől függően savanyú káposztával, párolt vörös- vagy Savoyai káposztával , zöldbabbal vagy zöldségsalátával tálalják. A rajnaival ellentétben a frank Sauerbraten mazsola hozzáadása nélkül készül . A mártást enyhén vízben áztatott és pépesített édesített szósszal sűrítik , ami sajátos ízjegyet kölcsönöz a savanyúbarna mézeskalácsnak . A Sauerbratent párolt vörös káposztával tálalják zöldségköretként , egyes helyeken főtt vörösáfonyás rozettával is . Schweinfurtban gasztronómiai hagyománya van egyfajta disznóvágó fesztiválnak – a „ Schweinfurti vágótálnak ” . Az evők egy csoportja több lépcsőben bográcsban főtt húst kínál savanyú káposztával, friss kenyérrel és tormával közvetlenül fadeszkán, tányérok nélkül. Az ételhez frank bort szolgálnak fel, útközben pedig egy zacskó leberwurst -ot és fekete pudingot adnak . Hofban hagyományos étel a schwaas, a majoránna ízű és sült sertésvérből készült vérkolbászszerű étel, szalonnával, hagymával és állott fehér kenyérrel. Belsőségből - marhahúsból - ajkakból és brawnból hagyományos saláta készül, " Nürnberg mess ".
A hússültet zöldségsalátákkal , lisztes gombócokkal és krutonnal töltött burgonyagombóccal tálalják , amelyek Frankföldön klasszikus "kiadós köretnek" számítanak. Alsó-Frankóniában a burgonyagombócokat az előző napon főtt burgonyából készült szalonnával " tekerik " . A frank konyha zöldségeit főként csak köretként használják. A frank köretek a savanyú káposztán, a vörös káposztán és a savoyai káposztán kívül karalábé , sárgarépa és "téli spárga " feketegyökeret is tartalmaz , amelyet a 17. század óta termesztenek Frankföldön. Az igazi spárgához hasonlóan a kozeletet is köretként tálaljuk sonkával és főtt burgonyával tejszínes szószban. A hámozott kecske csak megjelenésében hasonlít a spárgához, markánsabb diós íze van [4] . A spárgát a fokhagyma tartományában, Frankföldön termesztik . Baiersdorf híres a torma fűszereiről.
Nürnberg a középkorban a kereskedelmi utak kereszteződésében állt, ahol egzotikus fűszerekkel is kereskedtek, és a város melletti Reichswaldi erdőben sok mézet gyűjtöttek , ennek köszönhetően Nürnbergben kialakult a mézeskalácskészítés régi hagyománya. melynek eredetét a közelben, a heilbronni kolostorban fektették le. A nürnbergi mézeskalács a helyi karácsonyi áfonyás forralt bor mellé augusztus vége óta kapható. A legtöbb nürnbergi mézeskalácsot ma már iparilag állítják elő, de sok frankföldi pékség és cukrászda saját maga készíti el adventre a mézeskalácsot . A nürnbergi mézeskalács legnépszerűbb fajtája az "Elizaveta" [5] , amelyet a hagyományos kerek forma mellett gyakran téglalap alakban is készítenek. A coburgi mézeskalácsot " csóknak " [6] nevezik . Frankföldön és Felső-Bajorországban a rántott küchle, egy vékony és ropogós, élesztővel kelt péksütemény népszerű fesztiválokon , és változatos formában kapható [ 7 ] . Az autókerékre emlékeztető kerek kühle -t „nyújtott fánknak ” vagy „térdfánknak” is szokták nevezni, mert korábban a pékek tiszta térdre nyújtották a tésztadarabokat, hogy a jellegzetes vékony, szinte átlátszó ropogós héjat kapják. Országszerte ismert fűszeres frank cipó . A búza-rozs tésztából készült Frankenlaib több kilogrammot nyom [8] [9] .
Frankoniában van a világon a legmagasabb a sörfőzdék koncentrációja, mintegy 270 túlnyomórészt kis sörfőzdével a régióban. Németországban egyetlen város sem rendelkezik annyi sörfőzdével, mint Bamberg. Az újságíró és gasztronómiai kritikus , Erwin Seitz szerint ez az állapot a középkori széttagoltság kora óta fennmaradt, amikor is Frankföldet több évszázadon át a kisfejedelmek hatalmának fellegvárának tekintették [10] . A frank Svájcban és a Bamberg régióban még sok kis településnek is van saját sörfőzdéje [11] , amelyek az 1970-1980-as években túlélték nagy kihalásuk korszakát, amelyek nyáron nyitják meg ősi sziklába vájt pincéiket. A hűtők előtti korszakban bennük tárolták a sört, ma pedig egyfajta romantikus helyek, ahova el lehet menni meginni egy literes korsó sört a magunkkal hozott uzsonnával. Alsó-Frankniában elterjedt a borkészítés. A frank borokat általában harangos palackokba palackozzák . A frank borvidék a Sylvaner , Bacchus és Rizling fehérborokat , valamint a Domina száraz vörösbort termeli .
| német konyha | |
|---|---|
| |