Burgonyagombóc - Közép- , Kelet- és Észak-Európában népszerű gombóc , recepttől függően főtt vagy reszelt és kifacsart nyers burgonyából , szitával vagy préseléssel összetörve, vagy ezek keverékéből, általában liszt, tojás hozzáadásával. vagy búzadara , és főként húsételek köreteként szolgált [1] .
A burgonyagombóc számos regionális fajtában és a legszokatlanabb neveken létezik. A német Vogtlandban a nyers burgonyagombócokat, amelyeket néha búzadarával, burgonyapürével és sült pirítóskockákkal tesznek fel, "zöldreszeltnek " ( Griegeniffte ) nevezik. A türingiai gombócban a nyers és a főtt burgonya aránya 2:1, az osztrák gombócban a nyers burgonya aránya akár háromnegyede is. Ausztriában, Csehországban és Szlovéniában gyakran adnak hozzá húst vagy tepertőt a burgonyagombóc masszájához , vagy töltik meg a gombócokat. A főtt burgonyából liszttel készült sziléziai gombócok , amelyek gyakran kísérik a " Sziléziai mennyek királysága " hagyományos ételeit, és a vöröskáposztából készült káposzta tekercsek , jellegzetes mélyedést tartalmaznak a közepén [2] . A töltött svéd burgonyagombócot kropkakornak hívják .
Főtt burgonyából vagy burgonyapüréből pépes állagú gombócokat kapunk, ezért, hogy ne essen szét, gyakran csirke tojást adnak az ilyen tésztához. A főtt burgonyagombóc a desszert ételekben jelenik meg, például a töltött szilvás vagy kajszibarackos galuskában [3] . A reszelt nyers burgonya liszt fajtáiból készült galuskák szemcsésebb szerkezetűek, felületük enyhén átlátszó. Annak érdekében, hogy a nyers burgonya massza ne sötétedjen, speciális nátrium-szulfit alapú termékeket használnak .