A szilvás gombóc ( szilvás gombóc , szilvás krokett , zvechgenknödel németül Zwetschgenknödel , silvaschgomboc Hung. szilvás gombóc ) az osztrák [1] , a magyar [2] [3] és a cseh konyha desszertje , friss burgonyagombóccal töltött burgonyagombóc
A gyümölcsgombócot az osztrák konyha a cseh konyhából kölcsönözte a 18. és 19. században, amikor a bécsi burzsoázia számos házában cseh szakácsokat tartottak. A 19. századig ennek az ételnek az alapanyagai (burgonya, cukor, fahéj) teljesen hozzáférhetetlenek voltak a szegények számára. Az édes galuska csak a biedermeier korszakban terjedt el, és a 19. század közepe óta szerepel a szakácskönyvekben . Egyes feltételezések szerint a csak királyi udvarokban felszolgált csemege, a mázas gyümölcsök is szerepet játszhatnak a gyümölcsgombóc megjelenésében. A mázas gyümölcsökből születtek csokoládéval vagy marcipánnal bevont gyümölcsök , amelyeket a leleményes bécsi háziasszonyok olcsó péksüteményekkel helyettesítettek [4] .
A szilvás gombóc tésztáját héjában meghámozott burgonyából készítik , még forrón , pépesítve vagy pépesítve , liszttel, vajjal vagy margarinnal és tojással keverve . A megmosott szilvát kimagozzuk és egy darab fahéjas finomított cukorral megtöltjük . Az édes szilvát a maggal hagyjuk, nem igényel cukrot [5] . A megsodort tésztát négyzetekre vágjuk, mindegyikre szilvát teszünk, a tészta végeit összeragasztjuk és kerek gombócokat formálunk belőle. A szilvás gombócokat forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd vajban kisütött zsemlemorzsába forgatjuk . Tálalás előtt megszórjuk fahéjas cukorral . A gombócokat szilvalekvárral is tölthetjük . A sárgabarackos gombócokat ugyanezen recept szerint készítik [2] .