A Scheufele ( németül Schäufele – szó szerint „váll”) egy délnémet , svájci és elzászi étel , pecsenye , amelyet különböző tájreceptekben és nyelvjárási neveken ismernek. Ez egy sertés lapocka kemencében, csonton és bőrrel. Frankföldön a Scheufelet általában vasárnapi ebédre készítik, Badenben és Svájcban pedig karácsonykor szolgálják fel az ételt .
Frankföldön a Scheufele nemzeti ételnek számít. A Scheufele Felső- és Közép-Frankföldön népszerűbb, valószínűleg azért, mert a sör jobban megfelel egy sűrű és kiadós ételhez, míg a bor Alsó-Frankföldön . Sütés előtt a sertéslapockán lévő bőrt rombuszokra vágjuk, a húst sózzuk, borsozzuk, köménnyel fűszerezzük, minden oldalát zsírban kisütjük, majd a kiskacsákban bőrrel felfelé megkenjük egy kockára vágott gyökérzöldség párnán. és a hagymát , és adjunk hozzá egy kis húslevest és néha sötét sört. A hús sütése két-három óráig tart. A kész Scheufele-ben a hús könnyen elválik a csonttól, a jól átsütött héj aranyszínűvé válik, és buborékok jelennek meg rajta. A párolt zöldségeket pürésítjük, és szitán átdörzsöljük a szósz elkészítéséhez. A frankföldi Scheufelet burgonyagombóccal , zöldség- vagy káposztasalátával , savanyú káposztával és párolt vöröskáposztával tálalják . A Scheufele a sváb konyhában is ismerős , ahol szintén rénszarvas vállból készül [1] [2] [3] [4] .
Badenben és Svájcban a Scheufele hasonló a Kasselerhez [5] : sózott vagy füstölt sertéslapockából készül , amelyet fehérborban ecettel , hagymával, babérlevéllel és szegfűszeggel párolnak [ 6] . A Baden Scheufelet a kapott húslevessel fűszerezett burgonyasalátával tálaljuk. Svájcban " zsírbabot " és savanyú káposztát szolgálnak fel a Scheufele mellé.