Stumppot

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. augusztus 9-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .
Stumppot
A nemzeti konyhákban szerepel
holland konyha
Származási ország
Megjelenési idő

hivatalos említés 1940-es évek;

1574 nem hivatalos említése
Alkatrészek
Fő burgonya , brokkoli , hagyma , kerti spenót
Lehetséges endívia , gyümölcs , savanyú káposzta
Kapcsolódó ételek
Hasonló tuskó , burgonyapüré , zöldhagymapüré , hasis
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Stumppot a holland konyha  hagyományos, nemzeti étele . Oroszul a " Leiden keverék " név néha megtalálható. Ennek az ételnek a fő összetételét burgonyából és más zöldségekből vagy gyümölcsökből álló püré állagúra keverik [1] . Eredetileg magas kalóriatartalmú táplálékként használták téli táplálkozáshoz.

Történelem

A bélyegedény készítésének pontos története , valamint a szerző neve, ideje és helye nem teljesen ismert. A széles körben elterjedt vélemény szerint az étel a holland földek spanyol uralomtól való függetlenségéért folytatott harca során keletkezett . Ezt az időszakot a hivatalos történelem nyolcvanéves háborúként ismeri . Ennek egyik legfontosabb pillanata Leiden városának spanyol csapatok általi ostroma volt. A település védői makacsul megtagadták a megadást, és sokáig kénytelenek voltak ostromállapotban maradni. A céltartalékok készletei menthetetlenül csökkentek. Az ostrom feloldása után, 1574-ben az élelemre szomjazó lakosok élelem után siettek . Egy elhagyatott spanyol táborban sebtében érintetlenül hagyták az ételt a tányérokban, amelyeket Leiden lakói használtak. Ezt követően, miután a maguk módján elkészítettek egy ételt reszelt főtt burgonyából és zöldségekből, nevet adtak neki - Stamppot. Magát a nevet azonban ugyanaz a titokzatosság és kétértelműség borítja, akárcsak az étel története. A "Stamppot" név modernebb, Hollandia -szerte megtalálható helyi értelmezésekkel , mint például a " stamp ", " stomp ", " stoemp ", " stampen " és " stampe ". [2] Angolul úgy néz ki, mint " Mash pot ". Biztosan kijelenthető: ez az étel nem jelenhetett meg és terjedhetett el az Alföldön nemzeti ételként korábban, mint 1551-ben, mivel sok történész ezt az időpontot jelöli a burgonya európai kontinens megjelenésének időszakaként . Peruból hazatérve alattvalói - Cieza de Leon - hozták Spanyolországba . [3] Nagyon valószínű, hogy a burgonyát spanyol csapatok hozták Németalföldre.

Főzéstechnológia

A Stumppot étel a holland mentalitást testesíti meg: olcsó alapanyagok, minimális főzési idő, maximális energiaérték adagonként. Hozzávalói nagyon változatosak lehetnek anélkül, hogy szigorúan bármilyen recepthez kötődnének, minden az adott szakácstól függ. A Stamppot gyakran főtt gyökérzöldségekből , főleg burgonyából áll. Más gyökérzöldségek azonban hozzáadhatók: fehérrépa , paszternák , sárgarépa , zeller , brokkoli . Az étel telítettsége érdekében különféle állatok húsát vagy szalonnát használnak . A Stumppot füstölt kolbásszal vagy bármilyen más zsíros húskészítménysel ( zsír , szalonna) tálaljuk. Vannak olyan főzési változatok is, amikor a stumpot gyümölcs ( alma , körte , ananász ) pürésítve , sajt , dió hozzáadásával . A főzési folyamat kétféle:

Hasonló ételek

Jegyzetek

  1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 kötet]. - Greenwood, 2015. - P. 251. - ISBN 978-0313376269 .
  2. ↑ Van Dale Uitgevers. Van Dale fakönyv . Van Dale online könyvkönyv . Hozzáférés dátuma: 2016. február 20. Az eredetiből archiválva : 2016. szeptember 23.
  3. ↑ Massimo Montanari. Éhség és bőség. Az élelmiszerek története Európában. — Európa kialakulása. - Alexandria, 2009. - S. 55. - 276 p. - ISBN 978-5-903445-10-3 .
  4. ↑ Johanna Elisabeth Ritsema – Pasman. Per. egy góllal - M.: 1992. Holland konyha / Per. a hollandtól Elko den Bur Illustr. Mike van Tilburg. - M .;: "CARVET", 1992. - S.  21 . — 144 p. - ISBN 5-86964-001-6 .

Linkek