Ízesítőszerek - a túlnyomórészt növényi eredetű élelmiszerek és azok feldolgozási termékei, amelyek javítják az élelmiszer ízét és aromáját, és hozzájárulnak annak teljesebb asszimilációjához. Az íztermékeket az élelmiszer fő összetevőinek: fehérjék, zsírok és szénhidrátok felszívódásának serkentésére használják. Az ízesítő élelmiszerek túlzott fogyasztása káros hatással van az emberi szervezetre [1] .
Az ízesítő termékekben található fiziológiailag aktív anyagok javítják az étvágyat, fokozzák az emésztőnedvek szekrécióját, javítják a táplálék emésztési és asszimilációs folyamatait. Ide tartoznak: alkaloidok , etil-alkohol , glikozidok , katechinek és terpenoidok , vitaminok és vitaminszerű anyagok, ásványi anyagok . Az alkaloid tartalmú ízesítő termékek közé tartozik a tea, a kávé, az alkoholmentes tonik italok. Az alkoholtartalmú ízesítő termékek közé tartoznak az alkoholos és az alacsony alkoholtartalmú italok. A glikozid tartalmú élelmiszerek közé tartoznak a fűszerek és fűszerek , beleértve a mustárt és a tormát . A vitamintartalmú élelmiszerek közé tartozik a dohány és a dohánytermékek , a tea és a vitamintartalmú üdítőitalok [1] .
Az árutudományban az íztermékeket a következő csoportokba sorolják: tea, kávé és kávéitalok; dohány és dohánytermékek; fűszerek, aromás anyagok és fűszerek; üdítőitalok ( gyümölcslevek , szörpök , kivonatok , gyümölcsitalok , szénsavas és forró gyümölcsitalok) és ásványvizek ; alacsony alkoholtartalmú sör és cefre ; alkoholos (alkoholos) italok - vodka , alkohol , rum , whisky , szeszes italok , szőlő- és gyümölcsborok , konyak [1] . Az emberi testre gyakorolt hatás típusa szerint az íztermékeket szintén két csoportra osztják: általános és helyi hatásra. Az általános hatáscsoportba tartoznak az etil-alkoholt (szeszes italok) és alkaloidokat (tea, kávé, dohány) tartalmazó, az emberi központi idegrendszerre izgató és túlnyomórészt káros hatású ízesítőszerek [2] .