A Teltower Rübchen ( németül: Teltower Rübchen ) a berlini és brandenburgi konyha gasztronómiai különlegessége , a fehérrépa Brassica rapa subsp. rapa f. teltowiensis , amely a Brandenburgi Teltow homokos talajain nő . Fehér vagy szürke színű, körülbelül 5 cm hosszú aromás gyökérnövény [1] , külsőleg a paszternákhoz vagy a petrezselyemgyökérhez hasonló, „egyedülálló édes-fűszeres íze van, amely a svédfűre és retkre emlékeztet ”, és „nemes zöldségnek” nevezik. hazájában [2]. A Teltovskaya fehérrépát salátákhoz és levesekhez adják, pácolják, és vajban párolják karamellizált cukorral , mint klasszikus köret húsokhoz és szárnyasokhoz [3] . A 2020-as adatok szerint Teltowban mindössze két gazdaság foglalkozik a híres fehérrépa termesztésével, az ültetési terület 10 hektár, az átlagos termés 500-800 tonna, ami kielégíti a helyi igényeket [4] [5] [6] .
A teltow fehérrépa Brandenburgban a 13. század óta ismert, a gabona betakarítása után vetettek vele szántóföldeket, a termést október második felében - november elején takarították be [7] . Friedrich Wilhelm választófejedelem idejében a fehérrépa hatalmas területeket foglalt el Teltowban [8] . A teltóvi karalábé eleinte szegényes tápláléknak számított, de a 18-19. századra [9] már a nemesi házak konyháiban is csemege lett, és nem csak Németországban. A teltovkai fehérrépa legrégebbi fennmaradt receptje Maria Sophia Schellhammer 1723-as szakácskönyvében szerepel [10] . 1751-ben a tudós férj, I. K. Beckman „A választófejedelem és a brandenburgi márka történeti leírásában ” jelezte, hogy a Telt csemege kereskedői vízen és szárazföldön szállították Spanyolországba és Portugáliába, Szentpétervárra , Konstantinápolyba , Lisszabonba , Batavia és Havanna . I. W. Goethe tisztelője volt a telti fehérrépa , aki már a betakarítás megkezdése előtt elküldte rá megrendelését Weimarból , novemberben pedig a weimari nemesség a költő házában vacsorázott "brandenburgi stílusban" [11] . 1801 óta Goethe barátja-zenésze, K. F. Zelter szállítja Goethének a telti fehérrépát . I. Kant is megrendelte magának Königsbergben [12] . A Gozen földje című versében T. Fontane 1898-ban megemlítette ezt a gyökérzöldséget más helyi gazdagságokkal együtt: a Halensee -tó melletti spárgával, az Oderából származó kaporral, morelokkal és rákkal . I. Troyan külön verset szentelt a teltovkai fehérrépának, megénekelte annak kulturális és történelmi jelentőségét. J. G. Voss sikertelenül próbálta meg termeszteni a Telt fehérrépát a termékenyebb heidelbergi földeken [13] . A Treatise on the Gardens 1775-ös párizsi kiadásában a telciai fehérrépa fr. navets de Berlin petit de Teltau - "kis Telt fehérrépa Berlinből" [14] , Napóleon idejében jutottak el a császári udvarba. A 20. század eleji regionális források azonban ragaszkodtak ahhoz, hogy még a Lenin-kolostor szerzetesei is küldték a telti fehérrépát a Vatikánba és a pfalzi Lieselotte -ba, és a pfalzi hercegnőnek köszönhetően a telti fehérrépát XIV. Lajos udvarában perbe fogták . Versailles . A legendák közé tartozik az a történet, hogy 1810 - ben Napóleon és második feleségének , az osztrák Marie-Louise- nak az esküvői reggelijén a teltói fehérrépát szolgálták fel [15] .
Az NDK -ban a Teltow fehérrépát veszteséges okokból nem termesztették mezőgazdasági szövetkezetekben , és csak az amatőröknek köszönhetően maradt fenn, akik nyaralókban termesztették. Németország újraegyesítése után még vetőmaghiány is volt, a teltói fehérrépa hagyományának helyreállítása érdekében 1999-ben külön közéleti egyesületet hoztak létre, amely a betakarítás kezdetének szentelt fehérrépa fesztivált és a fehérrépa ünnepét. nap [16] . A Teltow fehérrépát kézzel szüretelik. 1994 óta a "teltow fehérrépa" elnevezést szabadalom védi. A Berlini Műszaki Egyetemen megállapították a Teltow fehérrépa gyógyászati tulajdonságait, amely nagy mennyiségben tartalmaz keserű anyagokat , glükozinolátokat , amelyek megakadályozzák a bélrák kialakulását, amelyek felhasználhatók étrend-kiegészítők előállításához [17] [18] .