Pálinka

pálinka _ _  _ _ _  _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ % vol [1] . Eltérő rendelkezés hiányában a pálinka szőlőborból készül.

Általában étkezés után fogyasztják. Számít[ kitől? ] , hogy a szőlőpálinkát legjobb tulipános vagy konyakos pohárból inni, szobahőmérsékleten vagy enyhén felmelegítve úgy, hogy a poharat a tenyerünkbe helyezzük, vagy gyertyával gyengéden átmelegítjük. A melegítés azonban nagyon maró hatásúvá teszi az alkoholgőzöket. . A pálinka, mint a whisky , kellemesebb aromájú és ízű alacsonyabb hőmérsékleten, például 16 ° C-on.

Történelem

A pálinka eredete nem tisztázott, de szorosan összefügg a desztillációs desztilláció fejlődésével. A koncentrált alkoholtartalmú italok az ókorban ismertek Görögországban , Rómában és Kínában [3] . A mai néven pálinka először a 12. században jelent meg, és a 14. században vált népszerűvé .

Kezdetben a bor lepárlása volt a tartósítás módja, és a kereskedők számára is megkönnyítette a bor szállítását. Az ivás előtt a pálinkát vízzel kellett hozzáadni, amelyet lényegében a lepárlási folyamat során vontak ki. Kiderült azonban, hogy a fahordós tárolás után a termék jobb lett, mint a bor, amelyből készült. Néhány pálinkafajtát általában meghatározott koktélokhoz használnak, például a francia pálinkát - tejjel.

A pálinka fajtái

A pálinkának három fő típusa van.

Szőlőpálinka

A szőlőpálinka szőlőbor lepárlásával nyert borpárlatból készül . Az etil-alkohol-tartalom legalább 37,5 térfogatszázalék [1] . A szőlőpálinka előállításához különböző nemzeti technológiák léteznek.

• A konyakot a franciaországi Cognacban [4] állítják elő,kétszer desztillálják lepárlóban . A népszerű konyakmárkák a Martel , a Remy Martin , a Hennessy és a Courvoisier .
• Az armagnac szőlőből készül adélnyugat-franciaországi Armagnac régióban [5] ( Gers , Landes , Lot és Garonne megyék ). Egyszeri hosszú lepárlással nyerik rézlepárlókban, és tölgyfahordókban érlelik Gascony vagy Limousin tartományból . Az armagnac volt az első desztillált szesz Franciaországban. Az armagnac tovább érlelődik, mint a konyak, általában 12-20 évig, néha akár 30 évig is. Az Armagnac népszerű márkája a Marquis de Montesquieu.
• A sherry brandyt (sherry brandy) Dél- Spanyolországban állítják elő [6] . Az egyik legnépszerűbb szeszes ital Spanyolországban (a pálinka részesedése Spanyolországban 32%, az összes pálinka 92%-a sherry pálinka).
• Görög szőlőpálinka - Metaxa , 1888 óta gyártják és a Spyros Metaxa cég alapítójáról nevezték el [7] .
• Cypriot Brandy
• A dél-afrikai pálinkát a dél-afrikai törvények szerint nagyjából ugyanúgy készítik, mint a konyakot, kétszeres desztillációval rézlepárlóban, amit legalább három évig tölgyfahordóban érlelnek.
• Az amerikai szőlőpálinkát többnyire Kaliforniában készítik, és általában világosabb színű, de erősebb, mint az európai pálinkák.
• A Pisco Peruban és Chilében  készülmuskotályszőlőből .
• örmény konyak . 2010-ben az örmény kormány úgy döntött, hogy bevezeti az örmény pálinka új kereskedelmi nevét - " Arbun ". A kizárólag Örményországban termelt szőlőszeszt az arbun alapanyagaként használják [8] .
• A moldovai pálinkát ( divin ) [9] az örmény pálinkához hasonlóan a volt Szovjetunió országaiban „konyakként” ismerik.
• A bolgár pálinkát ( pliska ) a Dimyat világos szőlőfajtából nyert válogatott szeszes italokból készítik [10] .
• Portugál pálinka ( Macieira )
• Orosz pálinka . Oroszországban a konyak legalább 40,0%-os etil - alkohol tartalmú borászati ​​termék, amelyet a Vitis vinifera fajhoz tartozó szőlőből készült asztali bor alapanyagának frakcionált desztillációjával nyert konyakpárlatból állítanak elő, és tölgyfával érintkezve érlelik. legalább három év [11] . A Szovjetunióban konyak minden olyan pálinka volt, amelyet a valódi konyak előállításához hasonló technológiával gyártottak. A volt Szovjetunió területén a legnépszerűbbek az örmény (korábban Shustov gyárai voltak Jerevánban és Odesszában ), grúz és moldovai konyak.
• A Vignac  Jugoszláviában és Szerbiában gyártott pálinkafajta.
• Rák  - egyfajta pálinka ánizs kivonattal

Van egy történet, hogy az 1900-as párizsi világkiállításon Nyikolaj Shustov oroszországi gyárainak a versenyre névtelenül bemutatott termékei szerezték meg az első helyet [12] [13] , majd a gyártó inkognitójának nyilvánosságra hozatala után. A konyak esetében Shustov engedélyt kapott arra, hogy termékeit "Cognac" szóval nevezze – ez a kiváltság, amellyel korábban egyik külföldi gyártó sem rendelkezett Franciaországban [13] [14] [15] . Az ilyen kiváltság megléte azonban megkérdőjelezhető; lehetséges, hogy a történet maga Shustov találmánya, aki a nagyszabású, ötletes és agresszív reklámozásról ismert [16] . Bár a Shustov & Sons Grand Prix -díjas volt az 1900-as kiállításon a Sirops et liqueurs osztályban; spiritueux búvárok; alcools d'industrie" [17] , egyes források megjegyzik, hogy Shustov első konyakja, amely nemzetközi díjat kapott, a Fine Champagne volt, amely 1901-ben jelent meg [18] .

Az Európai Unió a konyak elnevezést kizárólag a franciaországi Cognac területén, az armagnac  - Gascogne-ban (Franciaország) hagyományos technológiákkal, valamint a sherry brandy  - a franciaországi Cognac területén gyártott és desztillált pálinkára írta jogszabályba. Cadiz tartomány, Spanyolország.

marc brandy

A törkölypálinka az erjesztett szőlőpépből, magokból és szárakból készül, amelyek a préselés után megmaradnak. Ilyen pálinkafajta például az olasz grappa , a délszláv pálinka , a grúz chacha , a magyar terkoypalinka .

Gyümölcspálinka

A gyümölcspálinkát más gyümölcsökből és bogyókból (a szőlő kivételével) lepárlással nyerik. A leggyakrabban használt alma, szilva, őszibarack, cseresznye, málna, áfonya és sárgabarack. A gyümölcspálinka általában tiszta, és általában hűtve vagy jégen fogyasztják.

• A Calvados  a francia Alsó- Normandia régióból származó almapálinka [ 19] . Az almát (néha körte hozzáadásával) almaborba préselik , élesztővel erjesztik, és kétszer lepárolják.
• A Kirschwasser egy meggyből  készült gyümölcspálinka .
• A Slivovitz szilvából  készült pálinka .
• Borovichka - borókabogyóból  készült pálinka [21] .
• A Poire Williams  egy körtepálinka.
• A Framboise egy  málnapálinka .
• A Haut de vie ( francia  eau de vie ) átlátszó gyümölcspálinka, a legelterjedtebb az őszibarack.
• A pálinka  egy magyar gyümölcspálinka (a 2008-as magyar pálinkatörvény szerint a pálinka elnevezést csak Magyarországon készült, 100%-os gyümölcsanyagból készült, legalább 37,5%-os szilárdságú termék viselheti. Az Európai Unió megerősítette a magyar gyártók kizárólagos jogai e védjegyhez ) [23] .

Gyártás

A konyakot tételesen, edénylepárlókban készítik. Az armagnacot és sok amerikai pálinkát frakcionált desztillációval állítják elő függőleges edényben .

A pálinkát a három fő módszer egyikével lehet érlelni .

• Nincs öregedés : Sok törkölypálinka és gyümölcspálinka lepárlás után nem öregszik. Az eredmény általában színtelen, tiszta folyadék.
• Hordós érlelés : Az arany- és barnapálinkákat tölgyfahordóban érlelik .
• Solera eljárás : Egyes pálinkákat a solera rendszerrel érlelnek . A spanyolországi pálinkákat általában így készítik.

A pálinka érlelésének osztályozása:

• egy csillag - legalább 3 év expozíció;
• két csillag - négy év expozíció;
• három csillag – öt év [24] ;
• VSOP (Very Superior Old Pale) – a 18 és 24 év közötti érlelésű pálinkákon feltüntetve [25] .

1. AC  - legalább 2 év expozíció;
2. VS (Very Special)”  – legalább 3 éves öregedés;
3. VSOP (Very Superior Old Pale)  - legalább 4 év expozíció;
4. VVSOP, Grande Reserve  - legalább 5 év expozíció;
5. XO (Extra Old), Hors d'age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve  - legalább 6 éves.

Brandy koktélok

Chicago , Brandy Cola stb.

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 Pálinka  / S. S. Shcherbakov // Nagy-Kaukázus – Nagy-csatorna. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2006. - S. 192. - ( Great Russian Encyclopedia  : [35 kötetben]  / főszerkesztő Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, 4. v.). — ISBN 5-85270-333-8 .
2. ↑ Brandy // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
3. ↑ Peter James, Nick Thorpe. Talajművelés // Ősi találmányok = Ancient Inventions. - Mn. : Potpourri LLC, 1997. - S.  413-414 . — 768 p. - ISBN 985-438-139-0 .
4. ↑ BNIC  - a "National Interprofessional Bureau Cognac" hivatalos honlapja
5. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac . Letöltve: 2022. június 11. Az eredetiből archiválva : 2022. március 17. (határozatlan)
6. ↑ Brandy de Jerez igazgatótanácsa . Letöltve: 2014. október 12. Az eredetiből archiválva : 2022. április 25. (határozatlan)
7. ↑ A Metax hivatalos oldala . Letöltve: 2022. június 11. Az eredetiből archiválva : 2022. június 10. (határozatlan)
8. ↑ A Jereváni Pálinkagyár honlapja . Letöltve: 2022. június 11. Az eredetiből archiválva : 2012. április 18.. (határozatlan)
9. ↑ Isteni besorolás . Letöltve: 2014. október 12. Az eredetiből archiválva : 2013. április 26.. (határozatlan)
10. ↑ Hugh Johnson Pocket Wine . Letöltve: 2017. október 2. archiválva az eredetiből: 2014. október 28.. (határozatlan)
11. ↑ GOST R 51618-2009 „Orosz konyak. Általános műszaki feltételek »
12. ↑ V. Z. Grigorjeva. Vodka ismert és ismeretlen. XIV-XX században. - 2007. - S. 141-142.
13. ↑ 1 2 Kurukin I. V., Nikulina E. A. Egy orosz kocsma mindennapjai Rettegett Ivántól Borisz Jelcinig. - 2007. - S. 317-318.
14. ↑ Zolotarev V.V. A sas és a hattyú jegye alatt. - "Krugozor-Science", 2003. - S. 283.
15. ↑ Churchill lépéseiben  (angolul)  (a hivatkozás nem elérhető) . Russian Cigar Clan Magazine, I. kötet 2004, angol nyelvű melléklet . www.cigarclan.com (2004. január 11.). Letöltve: 2011. március 21. Az eredetiből archiválva : 2006. május 27..
16. ↑ Ilja Kirilin. Egy legenda születése: Tairyan és Shustov // Robert Azaryan: Örményország legendája és Tigran király. - M. : SIMPL, 2017. - P. 89. - (Csak a legjobb borokról).
17. ↑ LivreListe des récompenses : Exposition universelle de 1900, à Paris (724) Archiválva : 2018. december 15. a Wayback Machine -nél  (fr.)
18. ↑ Tairyan, Shustov, "Ararat" // Tudomány és élet. - 1999. - 3. sz. - S. 69.
19. ↑ Mattson, Henrik. Calvados: a világ első számú almapálinkája: kóstoló, tények és  utazás . - 2005. - P. 27. - ISBN 91-631-5546-X .
20. ↑ Slivovitz, avagy a pálinka szerb felfogása. A "Nemzetközi Rádió Szerbia" orosz adásának anyagainak áttekintése, szöveg és hang . Hozzáférés időpontja: 2014. október 12. Az eredetiből archiválva : 2014. december 19. (határozatlan)
21. ↑ Borovichka archiválva : 2014. október 17. a Wayback Machine -nél
22. ↑ Framboise története. . Letöltve: 2014. október 12. Az eredetiből archiválva : 2014. október 17.. (határozatlan)
23. ↑ Nemzeti jogok egy posztnacionalista Európában. Palinka/palinca (angol) . Letöltve: 2014. október 12. Az eredetiből archiválva : 2008. szeptember 22.. (határozatlan)
24. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky. A cukrásztárs: Átfogó segédlet a sütő- és cukrászmesterek számára . – John Wiley & Sons, 2008. 02. 28. - S. 73. - 387 p. — ISBN 9780470009550 .
25. ↑ Mary Bostico. Üzleti etikett. Hivatalos. Barátságos. Nemzetközi . — Liter, 2017-09-05. — 230 s. — ISBN 9785457030978 .

Irodalom

• Ray Foley. Fejezet 8. Pálinka // Koktélreceptek dummiesekhez = Bartending For Dummies. - M . : " Dialektika ", 2007. - S. 416. - ISBN 0-7645-5051-9 .

Linkek

• Szőlőpálinka // " Kémia és Élet " 1999. 2. sz

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Nagy norvég Nagy orosz Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4189458-3 J9U : 987007282525805171 LCCN : sh85016414 NDL : 00561059 NKC : ph316205