A solera rendszer (spanyol solera, szó szerint a legrégebbi hordó) a folyadékok öregedési folyamata.
Helyesen a rendszert criadera és solera rendszernek nevezik (criadera - inkubátor vagy bölcsőde, óvoda).
A tölgyfahordókat borral ( sherryhez ) vagy alkoholos desztillátummal (pálinkához) öntik, és 3-7 rétegbe állítják, egyfajta piramist képezve. A legalacsonyabb réteget (sort) "solerának" nevezik, ez tartalmazza a legrégebbi bort (pálinkát), amelyet amint kész, kiválasztanak fogyasztásra. A második szint hordóit "1 criadera", a harmadikat "2 criadera"-nak, a legfelső sort pedig "3 criaderának" nevezik.
A bor (alkoholpárlat) mozgatása a következőképpen történik: a "solerából" kiválasztott bormennyiséget (párlatot) az "1 criadera" mennyiségével pótolják, az "1 criadera" hordókat pedig borral töltik fel. (alkoholpárlat) a "2 criaderától", a 2. - a 3. stb. az utolsó "criaderáig".
Amikor sherryt (pálinkát) palackoznak, mindegyik solera (criadera) tartalmának egy részét kivonják. A solera rendszerben soha egyik hordó sem teljesen üres, hanem csak 1/3 vagy 1/4. A művelet eredményeként a hordók összes tartalmát összekeverik és palackozzák (évente 3-4 alkalommal gyártják). Az alsó solera hordóiból kivont mennyiséget a felső criadera hordóiból ugyanannyi bor (pálinka) helyettesíti.
Így kiderül, hogy az 1. criadera mindegyik hordója részben üres, és a mennyiséget a második kriaderából származó bor (pálinka) helyettesíti, és így tovább, végül az utolsó kriaderát fiatal borral (alkoholpárlattal) töltik meg. .
A solera rendszer szerint érlelő bor (párlat) előnye, hogy lehetővé teszi mind kémiai összetételében, mind érzékszervi tulajdonságaiban nagy homogén bor (párlat) előállítását, amelyek évről évre megőrződnek. Spanyolországban azt mondják, hogy ily módon "a fiatal szellemek megosztják energiájukat és erejüket az öreg szellemekkel, az öregek pedig bölcsességük és tapasztalatuk nyomát hagyják a fiatalokban".
Az érlelés szempontjából a sherry brandy három csoportra osztható: