Orosz piték

Az orosz piték az orosz konyha  hagyományos pitejei . A szlávok közül típusukat, elnevezésüket és rituális használatukat tekintve a legváltozatosabbak a piték a keletieknél, főleg az oroszoknál, a nyugati szlávoknál főleg édes töltelékkel ( szlovák kolač , cseh trnkáč, trnčák, tvarožňák , lengyel ciasto , makowiec , v.- tócsák tykanc , stb.), délen csak leveles tésztából és gyakran sütve ( bolgár banitsa, tutmanik, zelnik, tikvenik, maznik, mlin, kornitsa, smidal , Serbohorv. gibanitsa, tikvenik, burek, baklava , sloven . potica, šstrukelj stb.). A *pirogъ elnevezés a keleti és a nyugati szlávoknál gyakori, ez utóbbiaknál azonban nem sült, hanem főtt tésztaterméket jelent töltelékkel, vagyis galuskát vagy galuskát ( orosz Nyizsnyij Novgorod főtt pite ). Az oroszok a kenyeret és a lapos kenyeret is pitének nevezik. A pite rituális funkciói a szlávok körében sok tekintetben hasonlóak más rituális kenyérfajtákhoz , különösen a lapos kenyérhez , cipóhoz , zsemléhez, palacsintához , mézeskalácshoz .

Az orosz konyha cukrozatlan tésztát használ a pitékhez; általában a torta hosszúkás alakú. Ezenkívül a koplalás során növényi olajat (növényi) használnak a vizsgálathoz.

A piték típusai

• A Vatrushka  kerek, nyitott tetejű, és csak a töltelékkel ellátott lapos torta széleiből csípjük össze. Töltőanyagként általában túrót , ritkábban lekvárt , sűrített tejet vagy lekvárt használnak [1] .
• A Kulebyaka  egy húsból, halból, gombából, bogyós gyümölcsökből vagy káposztából álló komplex töltelékkel. Különböző töltelékeket alkalmaztunk rétegenként, és elosztottuk a palacsinták között. Kulebyaka szükségszerűen zárva volt, különben a komplex töltelék kiszáradhat.
• A pite  élesztőből vagy leveles tésztából készült termék különféle töltelékekkel [2] .
• A Rasstegay  egy nyitott pite sovány élesztőtésztából , különféle töltelékekkel.
• Shanga  - kerek nyitott piték, az élesztő rozsból, rozsbúzából és búzatésztából készült különleges sütemények neve, különféle kenhető töltelékekkel.
• Kalitka - rozs kovásztalan tésztából készült kis nyitott lepények különféle töltelékekkel, likőrökkel, kenhető vagy pékáruval.
• Kurnik  - pite csirkével és zabkásával vagy burgonyával (más néven "esküvői pite" vagy "királyi")
• Nakrepok  - pite omlós zabkásával és sózott vörös hallal a tetején.
• Sochnik ( sochen ) - zárt pite túróval.

Jegyzetek

1. ↑ Vatrushki - orosz sajtzsebek . RusslandJournal.de. Letöltve: 2013. szeptember 9. (határozatlan)
2. ↑ Pogácsák // Áruszótár. 6. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M .: Gostorgizdat, 1959. - Stb. 1049-1053.

Irodalom

• Lutovinova I.S. Pite // Szó az orosz ételekről. - Szentpétervár. : Avalon, 2005. - S. 114-133. — 288 p.
• Pokhlebkin V. V. Az orosz kulináris kultúra történetéből. - ZAO Tsentrpoligraf, 2008. - 451 p. - ISBN 978-5-9524-3457-8 .
• Syrnikov M. Igazi orosz étel. - M . : Eksmo, 2010. - 320 p. - 5000 példány.  — ISBN 978-5-699-38992-6 .
• Syrnikov M. Orosz házi főzés. - M . : Eksmo, 2009. - 256 p. — ISBN 978-5-699-48252-8 .
• Pite / Gura A.V.  // Szláv régiségek : Etnolingvisztikai szótár: 5 kötetben  / szerk. szerk. N. I. Tolsztoj ; RAS Szlavisztika Intézet . - M .  : Interd. kapcsolatok , 2009. - V. 4: P (Crossing the water) - S (Sive). – 47–52. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.