Kurnik (pite)

Kurnik
Ünnepi Kurnik
A nemzeti konyhákban szerepel
Orosz konyha
Származási ország	Oroszország
Alkatrészek
Fő	tészta, csirke
Lehetséges	rizs, tojás
Recept a Wikikönyvekben
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Kurnik  egy orosz kupola alakú pite [1] csirkehússal vagy pulykahússal töltve . Dél-Oroszországban terjesztették , különösen a doni és a kubai kozákok körében. Hogyan sütötték az esküvői tortát Oroszország más régióiban [2] .

A kurnik hagyományosan ünnepi alkalmakkor, például esküvőn vagy pünkösdkor felszolgált ételnek számított . Az esküvői csirke nagy méretben készült. Az esküvőre rendszerint két kurnikot készítettek: az egyik kurnik a vőlegénynek, a másik a menyasszonynak készült [3] . A násznép feje fölött megtört a pite. A rengeteg lehullott búzaszem gazdagságot ígért az ifjú házasoknak.

Az egyik változat szerint az étel elnevezése onnan származik, hogy a kurnikit gyakran csirkével töltötték. Északon a kis halas lepényeket kurniknak hívják. Létezik olyan változat is, hogy a kurnik a felső lyukban való főzés során kilépő gőznek köszönheti a nevét, mintha „füstölne”.

A kurnik elkészítéséhez használhat gazdag és kovásztalan tésztát is (kovásztalan leveles tésztát is használnak [4] ). Általában a palacsintákat az egyik típusból készítik , elválasztva a tölteléket, a másik tésztát pedig pitekupak készítésére szánják.

A hagyományos kurnikban a zabkását , különösen a hajdinát gyakran használják töltelékként, valamint tojást sült hagymával . Töltelékként szolgálhattak olyan ételek, mint a gomba , bogyós gyümölcsök , savanyú káposzta , különféle húsok. A megfelelően főzött kurnik nagyszámú töltelékkel rendelkezik.

Szibériában és Udmurtiában a kurnik egy réteg hagymából (szükségképpen a legalacsonyabb), egy réteg burgonyából és csirkehúsból készül, fűszerekkel. A hagymát nem lehet cukorral meghinteni. Sütőpapírt általában nem használnak a sütés során, hanem egy kis lisztet öntenek a kurnikra.

Jegyzetek

1. ↑ V. G. Znachkova. Olcsó asztal. - Katonai kiadó. - Moszkva, 1993. - S. 333. - 415 p. — ISBN 5-203-01591-0 .
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Ilinykh N. V., Roytenberg I. G. Az orosz konyha gyakorlati enciklopédiája. - M. : Astrel, 2011. - S. 54. - 208 p.
4. ↑ Lisztes édességek készítése, 1965 .

Irodalom

• Avdeeva E. A. Kis orosz Kurnik // Egy orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyve, avagy útmutató a háztartási kiadások csökkentésére. - Szentpétervár. : D. F. Fedorov könyvkereskedő kiadása, 1875. - S. 202. - 523 p.
• Pokhlebkin VV Kurnik // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 175. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kurnik // Orosz konyha: hagyományok és szokások . - M . : Szovjet-Oroszország, 1990. - S.  100 -102. — 256 p.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Kurnik (kovásztalan leveles tésztából készült termékek) // Lisztből készült édesipari termékek készítése. - M .: Közgazdaságtan , 1965. - S. 154-155. — 252 p. - 45.000 példány.
• Charles Sinclair. kurnik // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 327. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .