Zira | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Botanikai illusztráció Köhler Medizinal-Pflanzen című művéből , 1887 | ||||||||||||||||
tudományos osztályozás | ||||||||||||||||
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:UmbelliferaeCsalád:UmbelliferaeAlcsalád:ZellerTörzs:scandixAltörzs:SárgarépaNemzetség:KminKilátás:Zira | ||||||||||||||||
Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||||||
Cuminum cyminum L. , 1753 | ||||||||||||||||
|
Az iráni-turáni régióban nő [4] . A konyhai magvakat számos kultúra konyhájában használják, egészben és őrölve is.
Vannak más nevek is a növénynek - zera, kömény, római (Voloshsky) kömény, kömény kömény, cammun[5] .
A kömény és a köménymag hasonlósága miatt (kinézetre nagyon hasonlítanak, de teljesen más ízűek) az európai konyhaművészeti irodalomban és szótárakban nem ritka az összetévesztés. Ismeretes, hogy a lat szó. A cumīnum latinul pontosan zira -t jelent [6] .
Homeland fontolja meg Közép-Ázsiát . Indiában a helyi lakosság veteményeskertekben termeszt zira-t . Arabul „Kammun”-nak hívják. Ezt a növényt Délkelet - Ázsiában , Iránban és Afganisztánban , Észak - Afrikában és Latin - Amerikában termesztik . Európában kevésbé elterjedt (a mediterrán országok kivételével), a kömény háttérbe szorítja .
Egykétéves lágyszárú növény. Úgy néz ki, mint a kömény , ezért gyakran összekeverik őket.
Levelei váltakozóak, az alsók kétszeres trichate vékony vonalakra vágva.
A virágok fehérek vagy pirosak, dupla ernyőben , amelyek öblösek és involucre.
A gyümölcs egy hosszúkás visloplodnik , 6 mm hosszú és 1,5 mm széles. A magvak nagyobbak, világosabbak, mint a köményé, aromájuk erősebb és élesebb.
A szár vékony, csupasz, elágazó, szürke vagy sötétzöld. 20-30 cm magas és 3-5 cm átmérőjű Minden ágnak két-három alága van. Minden ág azonos magasságba ér, így a növénynek egységes koronája van [7] .
Cuminum cyminum L. sp. Pl. 254. 1753.
Két fajta létezik :
Zira magvak | |
---|---|
Összetétel 100 g termékre | |
Az energiaérték | 375 kcal 1567 kJ |
Víz | 8,06 g |
Mókusok | 17,81 g |
Zsírok | 22,27 g |
- telített | 1,535 g |
Szénhidrát | 44,24 g |
- cukor | 2,25 g |
vitaminok | |
Retinol ( A ), mcg | 64 |
Riboflavin ( B 2 ), mg | 0,327 |
Niacin ( B 3 ), mg | 4.579 |
Piridoxin ( B 6 ), mg | 0,435 |
Folacin ( B 9 ), mcg | tíz |
Kobalamin ( B 12 ), mcg | 0 |
Aszkorbinsav ( C vit. ), mg | 7.7 |
Tokoferol ( E vit. ), mg | 3.33 |
K - vitamin , mcg | 5.4 |
nyomelemek | |
Kalcium , mg | 931 |
vas , mg | 66.36 |
Magnézium , mg | 366 |
Foszfor , mg | 499 |
Kálium , mg | 1788 |
Nátrium , mg | 168 |
Cink , mg | 4.8 |
Egyéb | |
Forrás: USDA Nutrient adatbázis |
A Zira-t széles körben használják a főzéshez , különösen keleten. Ebben az esetben mind az egész, mind a zúzott köménymagot és a belőlük készült port használjuk.
Az egész köménymag a pilaf nélkülözhetetlen összetevője , mivel az illatért felelős.
Keleti konyhaAz őrölt magvakat a török népek széles körben használják húsételek készítéséhez . Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban pilaffal , levesekkel , meleg ételekkel, hideg előételekkel , lisztből készült termékekkel ízesítik .
A zira magok az Indiában széles körben elterjedt, sokféle variációval rendelkező garam masala fűszerkeverékben találhatók . Az indiai konyhában a zira-t zöldségételekhez adják, ez a curry része .
Széles körben használják a kaukázusi konyhában [8] .
Balkán konyhaRitkán használják a görög konyhában , főleg olyan ételek készítésére, mint a Smyrna kolbász, a stifato (pörkölt) és a dolmades . A kömény (jeera) a hummus (csicseriborsópüré) nélkülözhetetlen összetevője .
Bulgáriában a fűszerezést kimionnak hívják , és gyakran használják húsételekben.
Gagauziában a kapormaggal és a hagymával együtt előétel ízesítésére használják – enyhén sózott instant uborka .
Latin-amerikai konyhaA köményt széles körben használják a mexikói konyhában (például chili con carne -ban, valamint pácként a fajitas és taco elkészítéséhez [9] ). Az őrölt magvak a chili szósz részét képezik.
![]() |
|
---|---|
Taxonómia |