Zira (növény)
| Zira | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Botanikai illusztráció Köhler Medizinal-Pflanzen című művéből , 1887 | ||||||||||||||||
| tudományos osztályozás | ||||||||||||||||
| Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:UmbelliferaeCsalád:UmbelliferaeAlcsalád:ZellerTörzs:scandixAltörzs:SárgarépaNemzetség:KminKilátás:Zira | ||||||||||||||||
| Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||||||
| Cuminum cyminum L. , 1753 | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Az iráni-turáni régióban nő [4] . A konyhai magvakat számos kultúra konyhájában használják, egészben és őrölve is.
Vannak más nevek is a növénynek - zera, kömény, római (Voloshsky) kömény, kömény kömény, cammun[5] .
Etimológia
A kömény és a köménymag hasonlósága miatt (kinézetre nagyon hasonlítanak, de teljesen más ízűek) az európai konyhaművészeti irodalomban és szótárakban nem ritka az összetévesztés. Ismeretes, hogy a lat szó. A cumīnum latinul pontosan zira -t jelent [6] .
Történelem
Elosztás
Homeland fontolja meg Közép-Ázsiát . Indiában a helyi lakosság veteményeskertekben termeszt zira-t . Arabul „Kammun”-nak hívják. Ezt a növényt Délkelet - Ázsiában , Iránban és Afganisztánban , Észak - Afrikában és Latin - Amerikában termesztik . Európában kevésbé elterjedt (a mediterrán országok kivételével), a kömény háttérbe szorítja .
Botanikai leírás
Egykétéves lágyszárú növény. Úgy néz ki, mint a kömény , ezért gyakran összekeverik őket.
Levelei váltakozóak, az alsók kétszeres trichate vékony vonalakra vágva.
A virágok fehérek vagy pirosak, dupla ernyőben , amelyek öblösek és involucre.
A gyümölcs egy hosszúkás visloplodnik , 6 mm hosszú és 1,5 mm széles. A magvak nagyobbak, világosabbak, mint a köményé, aromájuk erősebb és élesebb.
A szár vékony, csupasz, elágazó, szürke vagy sötétzöld. 20-30 cm magas és 3-5 cm átmérőjű Minden ágnak két-három alága van. Minden ág azonos magasságba ér, így a növénynek egységes koronája van [7] .
Taxonómia
Cuminum cyminum L. sp. Pl. 254. 1753.
Szinonimák
- Cuminia cyminum J.F. Gmel.
- Cuminum aegyptiacum Merat ex DC.
- Cuminum hispanicum Merat ex DC.
- Cuminum odorum Salisb.
- Cuminum officinale Garsault nom. érvénytelen.
- Cuminum sativum J. Sm.
- Cyminon longeinvolucellatum St.-Lag.
Fajták
Két fajta létezik :
- Kirman zira - fekete, kicsi, fűszeres-aromás
- Perzsa zira - sárgás, illatos
Alkalmazás
| Zira magvak | |
|---|---|
| Összetétel 100 g termékre | |
| Az energiaérték | 375 kcal 1567 kJ |
| Víz | 8,06 g |
| Mókusok | 17,81 g |
| Zsírok | 22,27 g |
| - telített | 1,535 g |
| Szénhidrát | 44,24 g |
| - cukor | 2,25 g |
| vitaminok | |
| Retinol ( A ), mcg | 64 |
| Riboflavin ( B 2 ), mg | 0,327 |
| Niacin ( B 3 ), mg | 4.579 |
| Piridoxin ( B 6 ), mg | 0,435 |
| Folacin ( B 9 ), mcg | tíz |
| Kobalamin ( B 12 ), mcg | 0 |
| Aszkorbinsav ( C vit. ), mg | 7.7 |
| Tokoferol ( E vit. ), mg | 3.33 |
| K - vitamin , mcg | 5.4 |
| nyomelemek | |
| Kalcium , mg | 931 |
| vas , mg | 66.36 |
| Magnézium , mg | 366 |
| Foszfor , mg | 499 |
| Kálium , mg | 1788 |
| Nátrium , mg | 168 |
| Cink , mg | 4.8 |
| Egyéb | |
| Forrás: USDA Nutrient adatbázis | |
Főzés
A Zira-t széles körben használják a főzéshez , különösen keleten. Ebben az esetben mind az egész, mind a zúzott köménymagot és a belőlük készült port használjuk.
Az egész köménymag a pilaf nélkülözhetetlen összetevője , mivel az illatért felelős.
Keleti konyhaAz őrölt magvakat a török népek széles körben használják húsételek készítéséhez . Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban pilaffal , levesekkel , meleg ételekkel, hideg előételekkel , lisztből készült termékekkel ízesítik .
A zira magok az Indiában széles körben elterjedt, sokféle variációval rendelkező garam masala fűszerkeverékben találhatók . Az indiai konyhában a zira-t zöldségételekhez adják, ez a curry része .
Széles körben használják a kaukázusi konyhában [8] .
Balkán konyhaRitkán használják a görög konyhában , főleg olyan ételek készítésére, mint a Smyrna kolbász, a stifato (pörkölt) és a dolmades . A kömény (jeera) a hummus (csicseriborsópüré) nélkülözhetetlen összetevője .
Bulgáriában a fűszerezést kimionnak hívják , és gyakran használják húsételekben.
Gagauziában a kapormaggal és a hagymával együtt előétel ízesítésére használják – enyhén sózott instant uborka .
Latin-amerikai konyhaA köményt széles körben használják a mexikói konyhában (például chili con carne -ban, valamint pácként a fajitas és taco elkészítéséhez [9] ). Az őrölt magvak a chili szósz részét képezik.
Orvostudomány
Jegyzetek
- ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
- ↑ Hangsúly az első szótagon - a kiadványnak megfelelően:
Orosz Helyesírási Szótár: kb. 200 ezer szó / Orosz Tudományos Akadémia. Orosz Nyelv Intézet. V. V. Vinogradova / Szerk. V. V. Lopatina, O. E. Ivanova. - Szerk. 4., rev. és további — M.: AST-PRESS KNIGA, 2013. — 896 p. - P. 225. - ISBN 978-5-462-01272-3 - ↑ Az utolsó szótag hangsúlyozása - a kiadványnak megfelelően:
Belodubrovskaya G. A., Goncharov M. Yu., Zhokhova E. V. et al. Big Encyclopedic Dictionary of Medicinal Plants: tankönyv / szerk. G. P. Yakovleva. - 3. kiadás, Rev. és további - Szentpétervár. : SpecLit, 2015. - S. 223, 263. - 759 p. - 1000 példányban. - ISBN 978-5-299-00528-8 . - ↑ Kislev, Mordechai E.; Hartmann, Anat; Galili, Ehud (2004-09-01). „Az Atlit-Yam kútjából származó archeobotanikai és archeoentomológiai bizonyítékok hidegebb, párásabb éghajlatot jeleznek az izraeli tengerparton a PPNC időszakában . Régészeti Tudományok folyóirata ]. 31 (9): 1301-1310. DOI : 10.1016/j.jas.2004.02.010 . ISSN 0305-4403 . Archiválva az eredetiből, ekkor: 2022-03-18 . Letöltve: 2022-03-18 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
- ↑ Kömény (zira) 2014. szeptember 3-i archivált példány a Wayback Machine -nél a Fűszerek és fűszerek enciklopédiájában a Gastronom.ru oldalon
- ↑ Fűszeroldalak: Köménymag (Carum carvi) Archivált : 2019. július 15. a Wayback Machine -nél
- ↑ Sastry, E. V. Divakara. Kömény, édeskömény és görögszéna // Talajok, növénytermesztés és növénytermesztés / EV Divakara Sastry, Muthuswamy Anandaraj. — Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS).
- ↑ 1 2 Mi az a "Zira"? "Zira" szerepe a kaukázusi konyhában és a világ konyhájában . A kaukázusi népek egyedi nemzeti kulináris receptjei (2020. augusztus 18.). Hozzáférés időpontja: 2021. január 26.
- ↑ Zira - Oldal receptekkel és ételek fotóival No. 1 - Sochetizer . www.sochetaizer.ru _ Letöltve: 2021. január 26. Az eredetiből archiválva : 2021. február 2.
Irodalom
- Cuminum Cyminum // Botanikai szótár / ösz. N. I. Annenkov . - Szentpétervár. : Típus. Manó. AN , 1878. - XXI + 645 p.
- - Szentpétervár. , 1890-1907.
- Mindent a gyógynövényekről az ágyásban / szerk. S. Yu. Radelova. - Szentpétervár. : SZKEO, 2010. - S. 109-111. — 224 p. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
- Pokhlebkin V.V. Azhgon (aiovan, kopt kömény, indiai kömény, zira) // Mindent a fűszerekről. - M . : Élelmiszeripar, 1973. - S. 104-105. — 208 p.
Linkek
- Zira (kömény) // kuking.net (angol)
 Szótárak és enciklopédiák |
|
|---|---|
| Taxonómia |