Rutul konyha
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. június 8-án felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 5 szerkesztést igényelnek .
Rutul konyha ( rut. Myhabishdy mutabikh , MykhIabishdy mutabikha rutul nép nemzeti konyhája ; Észak-Kaukázus egyik legősibb konyhája .
A konyha fő összetevőit az iszlám előírásai és a természeti viszonyok határozzák meg: a hegyvidéki éghajlat a bárány- , marha- , baromfi-, folyami (szamur-) hal, savanyú tejtermékek ( sajt , túró ) elterjedéséhez vezetett , valamint gyümölcsök és zöldségek a Rutul konyhában . Fűszerek és fűszerek, valamint különféle zöldek széles körben használatosak: petrezselyem , vízitorma , zöld és fekete bazsalikom , kapor , koriander , csípős és szegfűbors , koriander , menta , zeller , tárkony ( tárkony ), póréhagyma , zöldhagyma , fokhagyma , kakukkfű stb.
Hagyományos ételek
- Az adzsika fűszeres ízesítő pépes massza formájában, amely paradicsomot , reszelt pirospaprikát , koriandert , kék görögszéna és más fűszeres fűszernövényeket (friss vagy szárított), fokhagymát tartalmaz, kis mennyiségű konyhasó hozzáadásával.
- Gyrts - pite hússal (yak-atsyd gyrts), fűvel (uk-atsyd gyrts) vagy túróval.
- Gyrtsbyr ( kharchelbyr ) - gombóc húsos, zöldséges, gyógynövényes vagy túrós töltelékkel.
- A dulma levelekkel (káposzta vagy szőlő) vagy zöldségekkel (paprika) töltött étel.
- Duguied yamag - plov .
- Yig - köles kása.
- Kyinky - házi tészta szárított hússal vagy bárányhússal.
- Édes kashir - zabkása.
- Khinkar - húslevesben főtt tésztadarabok (valójában "khinkalinok"), húslevessel , főtt hússal és szósszal tálalják .
- Gyikad khinkar - búza khinkal.
Rituális ételek
Ünnepekre és a vendégek kényelmére különleges köleskása (tabag) készült. A tavaszi napéjegyenlőség (Er) ünnepe a rituális kenyér (khyv), a maláta-zsíros pite (piyri), a süti (gazhimay) főtt tojással és a túró elkészítésével függ össze.
Hagyományos fűszerek
Italok
Irodalom
- Gamidova Saniyat Ustarovna A rituális ételekről Dagesztán népei között a XX. században // IAEK. 2008. No. 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (elérés dátuma: 2019.08.19.).
- Musaev G. M. (PhD) . Rutuli (XIX - XX. század eleje). Történeti és néprajzi kutatás. - Mahacskala: Jupiter Kiadó, 1997. - 288. o.
- Ramazanova Z. B. Nagorny Dagestan népeinek hagyományos ételei (XIX - XX. század eleje). Mahacskala, 2011.
- Seferbekov R. I. A rutuliánusok mitológiájából: a panteon és a pandemonium képeinek rekonstrukciója // Történelmi, filozófiai, politika- és jogtudományok, kulturális tanulmányok és művészettörténet. Elméleti és gyakorlati kérdések. - 2014. - nem. 12-2. - S. 172-181.
Jegyzetek