Ramen

ramen
Japanese ラーメン
Japanese 中華そば[1]
Japanese 支那そば[1]
Japanese 南京そば[1]
Japanese 柳麺[1]
Japanese 老麺[1]
Japanese らぁめん[1]
A nemzeti konyhákban szerepel
 Japán , Kína , Koreai Köztársaság  
Származási ország
Megjelenési idő 20. század
Valaki után elnevezve lámpa [d]
Alkatrészek
Fő tészta
Megbízatási idő
Pace. iktatás magas hőmérséklet
Kapcsolódó ételek
Hasonló Instant tészta
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A ramen (ラー メン、拉麺、柳麺 ra:men , [ɺaːmeɴ]  ( inf. ) )   egy japán búzából készült tésztaétel . Valójában ez egy olcsó , nagy energiaértékű gyorsétterem . A japán , kínai és koreai konyha egyik ételének tartják . Japánban a ramen főételként szolgáló éttermeket ramenyának (ラーメン屋ra:men ya ) hívják .

Történelem

Maga a "ramen" szó két kínai "lamian" karakterből származik ( kínai trad. 拉麺, ex. 拉面, pinyin lāmiàn , pall. lamian ), amelyek japánul "ra" és "men"-ként olvashatók, és jelentése "kihúzni". " és "tészta". Ugyanezt a szót lagmanként ejtik Közép-Ázsiában . A ramen az egyik olyan étel, amely Kínából került Japánba , és a tészta főzési módja némileg eltér a dungani és a közép-ázsiai ételektől, ezért a kínaiak a ramen „japán lamian”-nak hívják.

A ramen Kínából származik , Japánban chuka-sobának (kínai tészta), Koreában ramennek  ( kor. 라면 ) is nevezik. A japánok az 1910-es években kezdték enni. , körülbelül abban az időben, amikor a kínai konyha széles körben felkeltette a figyelmet. Amikor ez az étel először megjelent Japánban, főként a ramen-ya nevű kis utcai kávézókban árulták. Ma még a ramen-ya-ban árulják a ramen-t, de az utóbbi időben kávézókban, éttermekben, sőt , a kávégépekhez hasonló speciális automatákban is felszolgálják.

A gyorsétteremben

A ramen első változata, amely országosan ismertté vált, a "Sapporo Ramen" volt, amelyet gazdag, zsíros csirke- vagy hallevesben , sok misóval , vajjal, szójacsírával , kukoricával és főtt sertésszeletekkel fűszereztek . Az olcsó és kiadós tészta népszerű étel lett. Az 1990-es évek első felében a ramen népszerűsége példátlanul megnőtt az országban, különösen a nagyvárosokban, a tévécsatornák speciális reklámokat készítettek ennek a tésztának. .

Minden különleges étterem a maga módján finomítja az ízeket, gondosan válogatja össze a tésztát és a levesek receptjeit, fűszereket és bármit, ami a tetejére kerül. Olyan embereket kell kiszolgálniuk, akiknek nagyon finom ízlésük van. A verseny erős, és egyes éttermekben hosszú sorok állnak a belépésre váró emberekkel. A rajongók amint kinyitnak, kimennek kipróbálni az új éttermeket, kritikákat írnak, saját szubjektív mércéjük szerint osztályozzák, és az eredményeket közzéteszik a honlapjukon.

A friss ramen mellett párhuzamosan az instant tészta  – az úgynevezett „instant ramen” – fellendülése is tapasztalható. 1954-ben Oszakában találta fel a tajvani honosított Momofuku Ando Oszakában, az étel még népszerűbb lett, mint a friss változat, és a pizzához hasonlóan nemzetközi alapanyaggá vált. Ando, ​​aki a háború előtt költözött Japánba, azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy feltaláljon egy olyan ételt, amely gyorsan és olcsón el tudja látni sok embert, miután 1947-ben, a csúcson hatalmas sorban állást látott egy friss rament kínáló bódénál. a háború utáni szegénységről. 2013-ban a világ körülbelül 100 milliárd csomag instant tésztát fogyasztott el évente [2] , 2000-ben pedig egy Japánban végzett közvélemény-kutatás szerint az "instant ramen"-t a 20. század legnagyobb japán találmányaként ismerték el [3 ] .

A ramen készítéséhez szükséges alkatrészek és technológia

A ramen búzatésztából áll egy húslevesben, amelyet különféle feltétekkel lehet felönteni: egy speciálisan főtt sertéshús, a chashu (叉焼, チャーシューシューシューcha :shu :) , kamaboko ; savanyúság ( tsukemono ): bambuszrügy (memma), pácolt shiitake gomba , mungbabcsíra és zöldségek, például spenót , zöldhagyma vagy komatsuna (a kínai kel egy fajtája). Néha narutomakit (egyfajta kamaboko) vagy magát a kamabokot, norit és tojást ( főtt vagy sült) adnak a ramenhez.

A legtöbb ramen tészta négy fő összetevőből készül: búzaliszt, só, víz és kansui (鹹水 ) . A standard kansui kálium-karbonát (K 2 CO 3 ) és nátrium-karbonát (Na 2 CO 3 ) keveréke, különböző arányban porított vagy vízzel hígított formában. A kansui fő tulajdonsága, hogy lelassítja a kész tészta romlási folyamatát, és aktiválja az enzimek munkáját az emésztés során (az összetevők kombinációjától függően a kansui keménységet adhat a tésztának, vagy sárgára színezheti). A "kansui" (szó szerint "sós víz") kifejezés Belső-Mongóliából származik , ahol egyes tavak hasonló kémiai összetételűek. Úgy gondolták, hogy a területről származó víz ideális a ramen készítéséhez.

Egyes esetekben csirketojást (nyers vagy porított) is adnak a tésztához . Kézi készítéskor a tésztát összegyúrjuk, majd hengeres csíkokat formázunk belőle. Mindegyik csíkot vékony cérnává húzzuk, majd félbehajtjuk és mindegyik felét újra kihúzzuk - így egyre több vékonyabb szálat kapunk.

A ramen hagyományos kézi készítési módszerei mellett sok étterem és gyártó használ automata gépeket, amelyek a hengerlési elven működnek: először a tésztakeverékből tésztacsíkot készítenek (a tészta szilárdsága és rugalmassága érdekében néha két tésztacsík az első tekercset összeillesztjük), ami aztán fokozatosan a kívánt vastagságra szűkül, majd automata vágógépen kész tésztákra vágjuk. Sok fajta ramen, különösen az alacsony nedvességtartalmú (kevesebb, mint 30%), mint például a Hakata esetében, a gépi gyártás az egyetlen praktikus módja annak, hogy a tésztalap/szalag kialakításához rendkívül nagy nyomás szükséges. A Yamato MFG.-hez hasonló cégek által gyártott speciális automata ramen hengerek a 20. század második felétől jelennek meg Japánban.

ramen készítés

  1. A ramen húsleves készül. A főzéshez használt húslevesek fő típusai a következők: halleves (főleg cápauszonyból ), dashi húsleves (halkoncentrátumból és szárított hínárból), húsleves (marha-, sertés- vagy csirkehúsból). Szinte minden húsleveshez a főzés során hozzáadnak gyökereket , zöldségeket és különféle fűszereket.
    A húslevesek osztályozása szerint a ramennek 4 fő típusa van: shio ramen (sóleves), miso ramen ( misót adnak a húsleveshez ), shoyu ramen ( szójaszósz hozzáadásával ) és tonkotsu ramen (főtt húsleves ). sertéscsonton, zsíron és porcokon).
  2. A tésztát külön megfőzzük.
  3. A főtt tésztát egy tálba fektetjük , és felöntjük húslével. A többi hozzávalót a tészta tetejére rakjuk: chashu, tojás , savanyúság és zöldségek, nori , narutomaki vagy kamaboko . A ramen pálcikával eszik , és egy speciális alakú porcelán vagy fajansz kanalat (az úgynevezett "kínai kanál") is szolgálnak fel a húsleves megivására.

Galéria

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 https://www.raumen.co.jp/rapedia/trivia/06.html
  2. ↑ Az instant tészta iránti kereslet országos trendjei . Instant Noodles Világszövetség (WINA). Archiválva az eredetiből 2012. június 6-án.
  3. ↑ Japán szavaz a noodle the topsra Archiválva : 2015. március 4. a BBC Wayback Machine -nél 2000.12.12.

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Bibliográfiai katalógusokban