| Bouzhenina | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Ukrán konyha , orosz konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | sertés és marhahús |
A főtt sertéshús az orosz [1] és az ukrán konyha hagyományos ünnepi étele : sertés- vagy marhahús (ritkábban - bárány ) csípővágásból [2] , nagy darabban sütve. Ennek az ételnek (vagyis a nagy darabban sült sertéshúsnak ) analógja ismert a québeci konyhában ( fr. rôti de porc ).
Nikolay Kurganov (1726-1796) a "Pismovnikban" sült sonkát füstölt fűszeres sonkának, szárított kenyérnek írja le.
A főtt sertéshús főzésének különböző módjai vannak. Toliverov A. N. (1842-1918) a következő módszert adja: egy fiatal sertés sonkáját meghámozzuk, késsel kifordítjuk, minél több szegfűszeget vágjunk a bőrbe és zsírba, szórjuk meg sóval, fedjük le bőrrel és mély bőrrel lefelé tepsibe tesszük. Egy tepsire tegyünk zsírdarabokat és 12 darab nagy, nyers burgonyát. A sonka felső oldalát megtöltjük sertéssírral, sütőbe tesszük, fél óráig pirítjuk, majd a megfőtt sertéshúst a másik oldalára fordítjuk, újra megsütjük és tálaljuk. Ha szükséges, sütés előtt bedörzsöljük fokhagymával és borssal.
Elena Molokhovets híres szakácskönyvében a következő receptet adja a főtt sertéshúshoz: „Moss meg egy darab sertéshúst a hátsó sonkáról, kösd egy szalvétába, tedd egy serpenyőbe hideg vízzel és két nagy marék friss, illatos szénaporral. , forraljuk fel egyszer-kétszer, majd vegyük ki a sertéshúst a szalvétáról, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk rá 5-10 szemet. angol és 5-10 szem. egyszerű paprika, 2-3 darab babérlevél, az összes gyökeret egyenként, öntsünk egy üveg fekete sört, fedjük le fedővel, pároljuk puhára. Tálaláskor leöntjük ugyanazzal a szósszal , amiről eltávolítjuk a zsírt, és liszttel ízesíthetjük .
Egy 1915-ös kulináris gyűjtemény pácolt főtt sertéshús receptjeit tartalmazza, melynek elkészítése abból áll, hogy a sertéssonkát ecetes és borban 2-3 napig fűszeres előpácolják, majd sütőben sütik.
Az 1884-es "Domostroy" magazinban a párolt főtt sertéshús ilyen receptjei találhatók. Ez a recept annyiban különbözik, hogy a sertéssonkát sörben, gyökerekkel, sárgarépával, hagymával, hagymahéjjal és szénával együtt megfőzik, majd fokhagymával és fűszerekkel bedörzsölve, lehűtve tálalják.
A főtt főtt sertéshúst a következőképpen készítjük: a sonkát szegfűszeggel, fokhagymával megtöltjük, sóval, borssal bedörzsöljük és vastag kötéllel átkötjük. Ezután egy nagy serpenyőbe tesszük és babérlevéllel, borssal együtt kb 15 percig forraljuk. forrásban lévő vízben. Ezután kivesszük, fűszernövényekkel, sóval, borssal bedörzsöljük és egy napig hűtjük. Ecettel, mustárral és tormával tálaljuk.
A főtt sertéshús Anna Joannovna orosz császárnő kedvenc étele volt [4] .