A lagman a közép-ázsiai népek étele . A lagman eredetének gyökerei Kelet-Turkesztánba, majd Kínába nyúlnak vissza. A lagman fő jellemzője a kézzel rajzolt lekerekített tészta, amelynek átmérője körülbelül 3 mm.
A legenda szerint egyszer régen három utazó találkozott egy útkereszteződésben. Különböző irányokba mentek, de mindenki nagyon éhes volt. A három utazó rendelkezésére álló összetevők közül nem volt mit főzni: az első húst és lisztet vitt magával, a második vizet és egy serpenyőt, a harmadik pedig zöldségeket és illatos fűszernövényeket.
És úgy döntöttek, hogy egyesítik erőiket a lagman legelső verziójának elkészítésével. Ebben az időben egy kínai császár haladt el az utazók mellett, akik egy ismeretlen ételt szerettek volna megkóstolni. Az uralkodó annyira kedvelte Lagmant, hogy minden kínainak megparancsolta, hogy főzze otthon.
A lagman a dungán és ujgur népek hagyományos étele, akik aktívan vándoroltak Közép-Ázsiába, elterjesztve a lagman receptjét ezeken a részeken.
A Laghman húsból (főleg bárány- vagy marhahúsból ), zöldségekből és hosszúra húzott tésztából készül . A tésztát kétféleképpen lehet húzni: egy tésztadarabot sodorni, mint egy gyerek ugrókötelet , tésztagombolyaggá húzni, vagy a tenyerek között meggörgetni és kihúzni. Nagy mennyiségű húslevessel a lagman úgy néz ki, mint a leves, más főzési módokkal - például mártással és összetett töltelékkel ellátott tészta. Zöldségfélékből főzéshez használnak kaliforniai paprikát, padlizsánt , közönséges retket vagy kínai retket "Lobok" (a szokásostól eltérően nem keserű, hanem enyhén édes utóízű), burgonyát, hagymát , kínai kel , kyudya , a keveréke piros adunk fűszerként erős őrölt paprika fokhagymával , tele forrásban lévő növényi olajjal, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Különböző típusú lagmanok léteznek: guiru, suyru, boso és mások.
A japán változat ramen néven ismert .
Ma már olyan sok recept létezik ehhez az ételhez, hogy meglehetősen nehéz besorolni. Általában két csoportra osztható, az autentikusabb Kelet-Turkesztánra (ujgur és Dungan, pálcikával eszik) és Nyugat-Turkesztánra (Közép-ázsiai).
A fenti besorolás meglehetősen feltételes. Az egyes fajon belül sokkal több alfaj található.
Az étel kalóriatartalma a sűrűség mértékétől függően változik. Leves formájában 100 grammonként 120-130 kalóriát tartalmaz. Köretként a 250 kalóriát is elérheti. Ez az étel sok fehérjét és zsírt tartalmaz. A legtöbb kalóriatartalmú étel a bárányhús és a tészta. Ezért azok, akik diétáznak, csökkenthetik ezeknek a termékeknek a mennyiségét a receptben. A húst jobb zsír nélkül választani. A kalóriák számának csökkentése érdekében a bárányhúst teljesen helyettesítheti marhahússal. A marhahús diétás és nem zsíros hús.