A Fülöp-szigeteki konyha ( Filipp. Lutuing Pilipino/Pagkaing Pilipino ) a Csendes-óceán többnemzetiségű szigetcsoportja, a Fülöp-szigeteki Köztársaság dél-ázsiai államának nemzeti konyhája .
Figyelemre méltó a rengeteg hal és tenger gyümölcse , a sertéshús népszerűsége , a rizs és a zöldségek köretként való túlnyomó része, valamint sokkal kevesebb fűszeressége és csípőssége, mint a legtöbb más ázsiai konyha .
A szigetek változatos, gazdag konyhája a kultúrák és nemzetiségek hihetetlen keveredésének köszönhetően alakult ki, amely az államalakulás hosszú éveiben zajlott itt. Ma már jól láthatóak a helyi viszonyokhoz igazodó kínai, arab, francia, spanyol, mexikói, indiai kulináris hagyományok nyomai.
A helyi főzésben elterjedt mindenféle termék pácolása, valamint a párolás és a grillen vagy nyílt tűzön történő főzés. A legtöbb étel viszonylag gyorsan elkészíthető. Az étkezés harapnivalókkal kezdődik, majd a levesek, a meleg főételek köretekkel, a desszertek és az italok következnek. Hagyományosan kézzel esznek itt, bár a legtöbb modern létesítményben európai és ázsiai evőeszközöket is kínálnak a turistáknak.
Csakúgy, mint Ázsia többi részén , a Fülöp-szigeteken a fehér rizs nemcsak a kenyér helyettesítője, sok első és második fogás alapja, de még számos desszert (különleges sütemények és édességek) összetevője is. Leggyakrabban főtt enyhén sózott rizst használnak, amelyet halakhoz, húsokhoz és szárnyasokhoz tálalnak. A rizst tenger gyümölcseivel is süthetjük, hidegen salátákhoz adjuk. A rizslisztből siumay [ (gombóc) és bizonyos típusú tésztahéjat készítenek . Elterjedt étel a lontong , a banánlevél -csomagolásban főtt rizs , valamint a ketupat , egy hasonló étel, amelyben a rizst pálmalevélbe csomagolják.
A búzából, rizsből vagy hajdinalisztből készült tészta (sotangon, pansit ) a kínai konyha öröksége . Nagy mennyiségben adják hozzá a helyi levesekhez, és a pansit - főtt rizstészta szósszal és finomra vágott sertéshússal (csirke, tenger gyümölcsei) - az egyik legnépszerűbb étel. A 20. század közepe óta a filippínó spagetti nagy népszerűségnek örvend – a megfelelő bolognai szósszal készült tésztatípus helyi adaptációja , amely a banánszósz vagy barna cukor felhasználásával elért édes ízben különbözik olasz prototípusától.
A zöldségeket nyersen, salátákban, főzve vagy adalékanyagokkal párolva fogyasztják a főétel vagy a leves hozzávalói mellé.
Az állam földrajzi elhelyezkedése miatt a halak és a tenger gyümölcsei széles körben elterjedtek a fülöp-szigeteki konyhában. Az otthoni halat általában párolják vagy grillezik, és rizzsel vagy zöldségekkel tálalják. A szigeteken leggyakrabban fogyasztott halfajok a hanos (tejhal), a sügér (mancs), a pisztráng , marlin , tonhal , makréla , tilápia , cápa és rája . Itt fogják és fogyasztják a garnélarákokat , kagylókat , polipokat , rákokat , tintahalakat .
A halételeket gyakran calamondinszeletekkel vagy éretlen papayával tálalják, fűszeres szósszal, fűszernövényekkel és rizzsel. Nagyon népszerűek az ecetes halgolyók .
A húsételek is népszerűek a Fülöp-szigeteken. Sőt, a kulináris hagyományok azonos keverékének köszönhetően a szigetországban a szokásos európai vagy ázsiai sertés-, marha- és csirke-ételeket egyaránt megkóstolhatja ( sült csirke , csirkecomb , csirke curry , hús édes-savanyú mártásban, paella , leves hússal és puchero ), valamint hagyományos helyi ételeket, mint adobo , chicharron sült sertésbőr , kutyahús (aso), nyárson sült kismalac (lechon) vagy formált csírával rendelkező tojás, balut .
A receptek túlnyomó többsége előírja a hús és baromfi előzetes őrlését és pácolását különféle szószokban és fűszerekben. .
Az ecet számos helyi szósz, leves- és salátaöntet, valamint pác egyik kulcsfontosságú összetevője . Sőt, sokféle ecetet készítenek egyedi receptek szerint. Ilyen illatos ecet megtalálható a helyi piacokon.
Az ételek fűszerezésére az eceten kívül szójaszószt, kókusztejet, curryszószt , lime levet és calamondint használnak, fokhagymát , hagymát, gyömbért , többféle borsot, földimogyorót , fahéjat , fűszernövényeket stb. a legkevésbé fűszeres az ázsiaiak között .
A szigeteken az ételeket főként pálmaolajban főzik , nem vetik alá olyan intenzív hőkezelésnek, mint a legtöbb ázsiai országban. .
A szigetországban a desszerteket túlnyomórészt számos helyi gyümölcsből készítik: banán, guava, ananász, papaya, mangó, ázsiai jamgyökér , narancs, calamondin és mások. Édes salátaként fogyasztják, fagylalthoz és zseléhez adják, szószokat és lekvárokat készítenek ( kókuszlekvár ), süteményekhez és cukorkákhoz adják stb. A desszertekben a gyümölcsök, tojás és liszt mellett zselatint , kókusztejet és pépet, barna cukrot, csemegekukoricát , szágópálmaszívet , rizst használnak.
Népszerű desszertek: halo halo (gyümölcspép, zúzott jég és sűrített tej keverékéből készült fagylalt, dulce de leche , gyümölcstorta, rizstorták (puto, bibinka), ginataan gyümölcs- és kókusztejdesszert durian cukorka , valamint sütemények: ensaimada , polvoron .
A szigeteken a frissen facsart gyümölcslevek és a kókusztej mellett különféle limonádékat , jeges teát és forró kávét (különösen annak helyi fajtáját, a "baraco"-t) széles körben használják .
Az alkoholos italok közül a helyi Tanduay és sör, valamint a sajátos pálmabor és az erjesztett kókusztejből készült ital említhető.
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |