| Ensaimada | |
|---|---|
| macska. Ensaimada , spanyol Ensaimada | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Baleári konyha | |
| Származási ország | Spanyolország |
| Alkatrészek | |
| Fő | durva liszt, víz, cukor, tojás, tészta, szajm (zsír) |
| Lehetséges | sajt, tojáskrém, forró csokoládé, eper |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Ensaimada ( kat. Ensaïmada , spanyol Ensaimada ) - pék- és édesipari termékek, amelyek Mallorcáról , Spanyolországból származnak . Ez a péksütemény elterjedt a legtöbb volt spanyol területen Latin-Amerikában és a Fülöp -szigeteken .
Az ensaimada első írásos említése a 17. századból származik. Abban az időben, bár a búzalisztet főként kenyérkészítésre használták, bizonyítékok vannak arra, hogy ezeket a péksüteményeket ünnepekre és ünnepekre készítették. 1854-ben Garin vállalkozó pékséget nyitott a Puerta del Solban ( Madrid ) La Mallorquina néven , és népszerűsítette ezt a péksüteményt a fővárosban [1] .
Az Ensaimada durva lisztből, vízből, cukorból , tojásból, szivacsból és egyfajta őrölt disznózsírból, a saimból készül. Mivel az ensaimada kézzel készül, nincs egyetlen súlya az egyes összetevőknek, így a receptek az egyes összetevők százalékos arányával vannak megadva. A név a régi katalán „saim” szóból ered, ami „zsírt” jelent (az arab سمين samin szóból , ami „kövért” jelent).
Mallorcán és Ibizán található a greixonera nevű édes étel, amelyet az ensaimada megmaradt részeiből készítenek [2] .
A Spanyolországhoz tartozó Baleár-szigetektől távol készült Ensaimadák általában nagyon eltérő ízűek, főként azért, mert e szigeteken és a közeli, hasonló kulináris hagyományokkal rendelkező területeken ( Valencia és Katalónia ) kívül nem használják ugyanazt a disznózsírt. Egy papírlappal megtudhatod, hogy használtak-e disznózsírt, ha ez ízlés szerint nem állapítható meg. Az igazi ensaimada disznózsírral (amely melegítéskor vaj állagú) színezi ki.
Az Ensaimadát a Fülöp-szigeteken is sütik. A Fülöp-szigetek több mint 300 éve spanyol gyarmat , a Fülöp-szigeteki változat pedig az évszázadok során fejlődött ki, és az egyik leggyakoribb csemege az országban. A helyi ensaimada disznózsír helyett vajjal sült zsemle, reszelt sajttal és cukorral, néha tojáskrémmel. A karácsonyi ünnepek alatt hagyományosan a queso de bola nevű edam sajtot használják sütésre. Karácsonykor az ensaimádát is szokás forró csokoládéval és eperrel enni. A szigeteken harapnivalóként való rendkívüli népszerűségük miatt a helyi pékségláncok, mint például a Goldilocks és a Red Ribbon is kínálják saját receptjüket ensaimada-val.
Puerto Ricóban , egy másik, 1898 előtti spanyol gyarmatban az ensaimada-t mallorcának ( spanyolul: Mallorca ) hívják, és hagyományosan reggelire vagy délutáni teára szolgálják fel.