Adobo

Az Adobo filippínó kulináris kifejezés ; a sertéshús főzési módja (néha csirkehússal ) a párolás ecettel , szójaszósszal és fűszerekkel [ 1] . Rizzsel tálaljuk; ugyanakkor a mártást , amelyben a hús főtt , a tányérba önthetjük , vagy ropogósra sütve szárazon tálalhatjuk [1] . A Fülöp- szigeteki konyha szerves részének tekintik [2] .

Az "adobo" szót a spanyolból ( spanyolul  adobo ) kölcsönözték , ami olajból, ecetből és fűszerekből álló pácot jelent [1] . Az első spanyol, aki gyarmatosította a Fülöp-szigeteket, írt az adoboról, Pedro de San Buenaventura; "adobo de los naturales"-nak ( spanyolul:  adobo de los naturales ) nevezte - egy hasonló összetevőkből álló spanyol ételre emlékeztette; az adobo azonban már a spanyolok előtt is létezett: az ecetes sütés a hús frissen tartásának helyi módja a trópusi éghajlaton [3] [4] .

Az adobonak számos fajtája létezik, amelyeket tintahalból , halból, tenger gyümölcseiből , rovarokból ( tücsökökből ) és zöldségekből készítenek [1] . A legnépszerűbbek az alábbiakban találhatók [3] .

• Sertés és csirke adobo.
• Sertés-, csirke- vagy marhahús adobo annatto congee - vel szójaszósz helyett; Batangasban találták fel .
• Az "Adobo sa gata" egy déli luzoni fajta kókusztejjel és zöld chilivel.
• Az "Adobong way" (fehér adobo) szójaszósz és babérlevél nélküli fajta.
• "Adobong puso ng saging" – zöldséges adobo banánvirágból ecetes garnélarákpasztával. A Cavite -ból származik .
• Az Adobong malutong (ropogós adobo) újrafőzött adobo-maradék, és forró olajban ropogósra sütjük.
• "Adobong pusit" (adobo tintahal) – tinta hozzáadásával ecetben és szójaszószban sült tintahal .
• "Apan-apan adobabo" - Hiligaynon vegetáriánus adobo vizes spenóttal .

Az Adobo kis kerámiaedényekben vagy modern edényekben – bográcsban és wokban – készül [5] .

• Adobo csirke rizzsel

• Sertés adobo wokban

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 4 Oxford, 2014 , p. 201.
2. ↑ DeWitt, Dave. 1001 legjobb csípős és fűszeres  recept . - Agate Publishing , 2010. - P. 428. - ISBN 9781572841130 .
3. ↑ 1 2 Estrella, Serna. Adobo: The History of A National Favorite  (angolul) . Pepper.ph (2013. június 22.). Letöltve: 2017. május 1. Az eredetiből archiválva : 2019. október 9..
4. ↑ Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005  . - Oxford Symposium, 2006. - P. 299. - ISBN 9781903018477 .
5. ↑ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn. A Fülöp -szigetek kulináris kultúrája  . - Cengage Learning , 2007. - P. 371. - ISBN 9780495115410 .

Irodalom

• Alan Davidson, Tom Jane. Az oxfordi élelmiszertárs  . - Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-19-104072-6 .