Karakalpak konyha ( karakalp. qaraqalpaq ashanası ) - a karakalpak hagyományos konyhája , eredeti nemzeti konyha a szomszédos közép-ázsiai népek konyhaművészetének elemeivel: üzbégek , türkmének , kazahok , kirgizek .
A húsételek közé tartozik a marha-, bárány-, tevehús, lóhús, nyúlhús és baromfi. Leginkább a bárány- és marhahús során. Mivel a karakalpakok vallásuk szerint muszlimok , nem esznek sertéshúsos ételeket .
Az első és a második fogás szerves részeként vagy köretként szerepel jugara , mung bab , jugar liszt , köles , rizs , bab , cirok és egyéb gabonafélék . Sok burgonyát és zöldséget fogyasztanak.
A hőkezelés fő módszerei a főzés és a sütés . A hús és a főtt tészta kombinációi elterjedtek. A karakalpak étel gyakran sült hús és főtt tészták keveréke.
A leggyakoribb ételek a gurtik , pilaf , lagman , manpar , shavlya , manti , samsa , gombóc , shorpa , mashaba leves , tésztaleves húslevesben .
Szinte minden ételt búzalisztből készült laposkenyérrel tálalnak .
Az ételt teával - zölddel vagy feketével - tejjel mossák le . Ez a szokás a középkorban általános volt a nomádok körében, és ma már nemcsak a karakalpakok, hanem a kazahok és türkmének, valamint a kirgizek kultúrájában is megtalálható.
Sok más közép-ázsiai néphez hasonlóan a karakalpakok is főznek plovot , shurpát , mantit és sok más keleti ételt. Természetesen a karakalpak konyhának megvannak a maga sajátosságai. Hagyományos ételek: gurtik (zhueri (dzhugari) gurtik, bidai gurtik, shazh gurtik, mai gurtik és így tovább), palau , shaule (shavlya), lagman , kespas ( tészta , manpar , naryn , manti , borek (kok borek, su borek) , maek borek), aksaulak (sorpals axaulak, kauyn aksaulak (lavash)), karma (dzhugari hallal), mashaba, sutlash, gozhe, samsa , kyrmish, gosh nan, zagara nan (dzhugariból).
Az egyik legelterjedtebb karakalpak étel a zhueri gurtik ( jugar lisztes gombóc ) és a mai gurtik (vajgurtik). Ez az étel ősi, de még ma is gyakran főzik a karakalpak nők. A nagy pudinggombócok készítése kancsólisztből csak a karakalpak főzésére jellemző, más török népeknél, különösen a kazahoknál, kirgizeknél és baskíroknál nem található meg .
Egy másik hagyományos karakalpak étel a galuskához – turamához – kötődik .
A karakalpakok különösen kedvelt hagyományos húsétele a finomra vágott hús gombócokkal - turama (durama). A turama étel neve a tura szóból származik - aprítani. A gombócokhoz - gurtikhoz - főként kancsólisztet használtak. A főtt húst általában a felnőtt férfiak apróra vágják, a gombócokat pedig a többi jelenlévő morzsolja össze. Ezt követően a finomra vágott galuskát és a húst összekeverjük. Három vagy több személy számára a turamot egy közös edényen szolgálják fel, és a tetejére adják hozzá a húslevest. A húslevessel együtt néha szószt öntenek a turamába - az úgynevezett tuzlykba vagy serebe-be (zúzott hagyma és főtt húsból származó zsír keveréke). Ennek az ételnek vannak analógjai a nogai ( nog . turoma ), a türkmén ( turm. dograma ), a kazah ( kazah naryn ) és az üzbég ( üzb . norin ) konyhában, amelyek viszont a beshbarmak fajtái .
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |