Srí Lanka-i konyha

Srí - Lanka Kitchen ( énekelj . _ _ _ _ , különféle fűszerek). A Srí Lanka-iak étrendje többnyire növényi eredetű élelmiszerekből áll, a Srí Lanka-iak gyakorlatilag nem esznek húst. A hús hiánya a Srí Lanka-iak étrendjében annak a ténynek köszönhető, hogy itt a teheneket szent állatként tisztelik. Kulináris célokra széles körben használják a haltermékeket, trópusi gyümölcsöket és mindenféle fűszert.

Hagyományok és történelem

A Srí Lanka-i konyhát nagyon fűszeres ételek bősége jellemzi. A Srí Lanka-i konyha egzotikus eredetisége a sziget életében jelentős nyomot hagyó népek kulináris hagyományainak és preferenciáinak széles körű befolyásával magyarázható. Srí Lanka az indiai konyhán túl az arabok , a hollandok , a britek , a kínaiak , valamint a régió legközelebbi népeinek kulináris hagyományait is magába szívta. Így az arab konyha a pilaf témájának variációit vezette be a helyi étrendbe - biryani ( angolul  biriany ) és pilau ( angol  pilau ), helyi fűszerekkel, valamint a Közel-Keleten elterjedt kebabokkal . Nagy-Britannia kulináris hagyományaiból a Srí Lanka-i konyha a pudingot és a muffint, a zöldséges ételeket (burgonya spenóttal) és az omlettet vette át. A szójababból és más hüvelyesekből készült ételek főzésének receptjeit a kínai konyhából kölcsönözték - feketebabszószos hús és különféle tésztafélék, a lampreis a hollandok hatása alatt jelent meg - fűszeres rizzsel készült húsgombóc, a sambol indonéz gyökerei vannak .

Jellemzők

Srí Lanka konyhájának sajátossága mindenféle fűszer, különösen a chili széles körben elterjedt használata , amely azt az ételt, amelyhez ilyen fűszerezést adnak, jellegzetes, különösen fűszeres ízzel ruházza fel. A sziget lakói ősidők óta széles körben fogyasztanak rizsből és curryből készült ételeket , ami a dél-ázsiai régió egészére jellemző. A Srí Lanka-i főzés szempontjából szinte minden olyan ételt nevezhetünk currynek, amelyhez porított fűszerkeveréket adtak. A fűszerkeverék kurkumát , zúzott koriandert , fokhagymát , fekete borsot , chilit, mustármagot, köményt , fahéjat és egyéb összetevőket tartalmaz. Ennek a keveréknek az elkészítéséhez rengeteg különféle recept létezik, és minden szakács ragaszkodik a saját eredeti titkaihoz.

Rizs és curry

Srí Lanka tipikus napi menüjének alappillére a rizs és a curry . Minden étel alapterméke a rizs, de szinte soha nem keverik szósszal, hanem egy speciális nagytálban tálalják, amely köré különféle alapanyagú tálak és önálló edények kerülnek.

A curry a Srí Lanka-iak számára nem egy étel, hanem egy egész ételcsoport - halból, húsból, különféle tenger gyümölcseiből, baromfihúsból, zöldségekből, hüvelyesekből és gyümölcsökből. Ami egyesíti őket, az a fűszerek sajátos, porrá őrölt kombinációja, az úgynevezett curry. A curryt szinte minden étel elkészítésére használják, beleértve a húst, halat, valamint zöldségekből vagy trópusi gyümölcsökből készült ételeket. A keverék különleges aromát és fűszeresen égető ízt ad a vele fűszerezett ételeknek. A keverék alapvető összetevői közé tartozik a fekete bors, a koriander, a csípős chili paprika, a mustármag, a kömény , a fahéj , a kurkuma , a gyömbér , a fokhagyma , valamint az örökzöld curry bokor levelei. Ennek a keveréknek számos változata létezik. Srí Lankán a keverék összetevőit általában serpenyőben elősütik, és ez a fő különbség a Srí Lanka-i curry és az indiai között. Ráadásul a Srí Lanka-i keverékek kevésbé fűszeresek.

A hagyományos Srí Lanka-i konyha egyik étele a párolt tészta , amely rizslisztet is tartalmaz . Ezt az edényt húrtölcsérnek hívják . A "szigeti tésztát" általában reggel, reggelire fogyasztják. Ugyanabból a lisztből, kókusztejből és élesztőből appát sütnek - tál alakú palacsintát ropogós szélekkel és puha középponttal. Ha egy tojást adunk a közepére, akkor bittara appa sült palacsintát kapunk , amelyet Nagy-Britanniában tojástölcsérként ismernek .  Édesített kókuszreszelékkel kevert vajjal megszórt Appa a hakuru appa desszert . 

A rizsből, kókusztej hozzáadásával készült Kiribath ( eng.  Kiribath ) nagy népszerűségre tett szert a lakosság körében . Ezt az ételt általában gyémánt alakú darabokban tálalják reggelire, mindenféle fűszer, kókuszreszelék, citrom vagy paprika hozzáadásával. A kókuszreszelékkel és a pálma mézzel a kiribát édeské válik - imbul kiribath ( angolul  imbul kiribath ).

A keverék különleges aromát és fűszeresen égető ízt ad a vele fűszerezett ételeknek. A keverék alapvető összetevői közé tartozik a fekete bors, a koriander, a csípős chili paprika, a mustármag, a kömény , a fahéj , a kurkuma , a gyömbér , a fokhagyma , valamint az örökzöld curry bokor levelei. Ennek a keveréknek számos változata létezik. Srí Lankán a keverék összetevőit általában serpenyőben elősütik, és ez a fő különbség a Srí Lanka-i curry és az indiai között. Ráadásul a Srí Lanka-i keverékek kevésbé fűszeresek.

Hozzávalók és fűszerek

A Srí Lanka-i konyha sajátosságokat tartalmaz egyes összetevők felhasználásában: sok Srí Lanka-i ételben megtalálható a kókuszpép, kókuszlé, kókuszolaj, pálmanektár ( angol  melasz ). A Srí Lanka-i konyha másik jellegzetes összetevője az umbalakada ( eng.  umbalakada ) - porított száraz hal, amelyet itt maldívnak neveznek, és ízesítéséért a curryhez adják. A fahéj , a szegfűszeg , a szerecsendió, a fekete bors, a gyömbér, a kardamom és a vanília bőségesen nő Srí Lankán . Fűszerek kinyerésére a középkorban arab kereskedők érkeztek a szigetre, a 16. század elején pedig a portugálok .

Roti

A Roti  egy rizslisztből készült sütemény, kókuszreszelék hozzáadásával. A Roti-t curryvel vagy trópusi gyümölcsökkel fogyasztják.

Seafood

Szigetországként Srí Lanka sokféle halra, tintahalra , kagylóra és más tenger gyümölcseire halászik.

Italok

Srí Lanka leghíresebb itala a ceyloni fekete tea (tejjel vagy anélkül). A gyarmati hagyomány szerint a teát porcelán edényekben szolgálják fel, amit jó péksütemények (muffin, vajas sütemény) és helyi gyümölcsökből és narancsokból készült lekvárok egészítenek ki . Gyömbéres- gyömbéres sör alapú frissítő ital . Bár sörnek hívják, nem tartalmaz alkoholt, fűszeres-égető íze van. A tambili juice ( angolul  tambili ) neve a királyi kókusz szingaléz nevéből származik. A kókuszlé gazdag káliumban, nátriumban, és a helyi orvoslás gyakran alkalmazza mérgezés esetén a szervezet tisztítására, illetve anyagcserezavarok esetén diétás italként.