Sáfránymag

Sáfránymag

Egy virágos növény általános képe.
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:SpárgaCsalád:ÍriszAlcsalád:SáfrányNemzetség:SáfrányKilátás:Sáfránymag
Nemzetközi tudományos név
Crocus sativus L. , 1753

A közönséges sáfrány ( lat.  Crócus satívus ) egy gumós hagymás lágyszárú évelő növény , az Iridaceae vagy Iridaceae család sáfrány ( Crocus ) nemzetségébe tartozó faja .

A vadonban nem fordul elő, és emberi beavatkozás nélkül nem tud szaporodni [2] . Egy népszerű elmélet szerint a sáfrányt Krétán tenyésztették ki a minószi civilizáció lakói [3] . A sáfrányt a vörös stigmái miatt termesztik , amelyeket erős aromás illatú és színező tulajdonságú nyersanyagként használnak.

Botanikai leírás

A közönséges sáfrány évelő hagymás lágyszárú növény, 10-30 cm magas.

A gumó  gömb alakú, kimenő rostos gyökerekkel , átmérője eléri a 2,5 cm-t.

Levelei  - felállók, vonalasak, néhány milliméter szélesek, sűrűek, 6-15 egy csomóban.

Virágai  nagyok, halványlilák, sárgák vagy fehérek, illatosak. A periantus egyszerű, intersticiális, hat végtagú, hengeres cső hosszúságú, végtag sötétebb erekkel. Három porzó van , a petefészek alacsonyabb, hosszú filiform világossárga oszloppal , három stigmára osztva . Stigmák 3-3,5 cm hosszúak, a periantális lebenyek között lógnak, narancsvörösek.

A gyümölcs háromszög alakú kapszula. A sáfrány nem képez magokat, csak a bébi gumók által szaporodik.

Kémiai összetétel

A stigmák illóolajat tartalmaznak, melynek tartalma abszolút száraz tömegre számítva 0,6-0,9%. Az illóolaj kötött állapotban pikrokrocin - glikozidként van jelen . Az illóolaj összetétele pinént és cineolt , valamint 2,2,6-trimetil-ciklohexadién-4-6-aldehidet tartalmaz .

Ezenkívül a sáfrány stigmák krocetin és safronal glikozidokat [4] , gumit , tiamint és riboflavin vitaminokat , krocin sárga festékanyagot , valamint flavonoidokat ( izoramnetin és kaempferol ) és zsíros olajat (6,8%), cukrokat , kalcium -sókat , foszfort tartalmaznak . A virágok szirmai antocianin pigmentet tartalmaznak ; levelekben - legfeljebb 0,25% aszkorbinsav .

Jelentés és alkalmazás

A sáfrány erős, sajátos aromájú és keserű fűszeres ízű. A sáfrány stigmákat édességek színezésére és ízesítésére , a főzéshez , valamint sajt- , kolbász- és likőrgyártáshoz használják .

Fűszerként a sáfrányt nagyon kis mennyiségben használják . A Közel-Keleten , Közép-Ázsiában és Dél-Európában fontos helyet foglal el a rizses ( plov , bozbash ) és borsós ( piti ) ételek elkészítésében. A sáfrányt fűszerként adják a levesek tisztálkodásához bárány- , birka- , hal- és karfiollevesek , húslevesek készítésekor . Svédországban a sáfrányt a péksütemények színezésére használják. A sáfrány a fűszeres tulajdonságokkal együtt tartósító hatást is mutat. A sáfrányból készült ételek több napig jól eltarthatók.

Az orvostudományban a virágzási időszakban gyűjtött és szárított sáfránybélyegeket ( latinul:  Stigmāta Crōci ) használták. Sok országban a sáfránymag stigmáját görcsoldóként és stimulánsként használják [4] . A sáfrányt korábban étvágyfokozó fűszerként használták . Alkalmanként a stigmákat fájdalomcsillapítóként , vizelethajtóként , máj- és szívbetegségek esetén, valamint szemkrémekhez használják . Az azerbajdzsáni népgyógyászatban a sáfrányt szamárköhögésre , hisztérikus görcsökre , szexuális aktivitás serkentésére javasolták.

Taxonómia

A Saffron sativum faj az Asparagales rendjének Iridaceae ( Iridaceae ) családjának Crocoideae alcsaládjának Sáfrány ( Crocus ) nemzetségébe tartozik .

Számít[ kitől? ] Cartwright sáfrány ( Crocus cartwrightianus Herb. ) hibridje .


  24 további család ( az APG II rendszer szerint )   még körülbelül 30 szülés  
         
  rendelj spárgát     alcsalád Kotovnikovye     nézet Saffron sativum
               
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     Iris család     nemzetség Sáfrány    
             
  44 további virágos növényrendelés
( APG II rendszer szerint ) 		  4 további alcsalád
( az APG II rendszer szerint ) 		  még körülbelül 80 faj
     

Szinonimák

A The Plant List for 2010 szerint a faj szinonimája a következőket tartalmazza [5] :

Jegyzetek

  1. ↑ Az egyszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételével kapcsolatban az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd az "APG Systems" című részt az "Egyszikűek" című cikkben .
  2. ↑ BMC kutatási jegyzetek | teljes szöveg | A sáfrány egy monomorf faj, amint azt a RAPD, ISSR és mikroszatellit elemzések kimutatták
  3. ↑ Negbi, M. (szerk.). Sáfrány: Crocus sativus . CRC Press, 1999. ISBN 978-90-5702-394-1 .
  4. ↑ 1 2 Blinova, K. F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. pótlék / Szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - S. 259. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ A Crocus sativus  L. elfogadott név . A növénylista (2010). 1. verzió. Megjelent az interneten; http://www.theplantlist.org/ . Királyi Botanikus Kert, Kew és Missouri Botanikus Kert (2010). Letöltve: 2013. október 1.

Irodalom

Linkek