| Petey | |
|---|---|
| azeri piti kar. պուտուկ | |
| Igyál a kocsmákban | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Azerbajdzsán konyha , örmény konyha , iráni konyha és török konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | gesztenye , csicseriborsó , fekete bors, hagyma, fokhagyma, bárány, kövér farok, sáfrány |
| Lehetséges | burgonya |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | leves |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | felháborító |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Piti ( Azerbaijani Piti ) egy azerbajdzsáni nemzeti bárány (szegy) leves, amelyet faszén fölött főznek cserépben. Főzéshez általában pitishnitsa [1] használatos - belülről öntött alacsony agyagedény, amelynek térfogata körülbelül egy liter. A Piti az egyik fő nemzeti azerbajdzsáni leves [2] . Ezt az ételt az örmény konyha "putuk" néven is ismeri ( kar. պուտուկ ) [2] .
Az elkészített (előre megsütött) gesztenyét , csicseriborsót , fekete borsot, hagymát, fokhagymát, bárányhúst pitibe rakjuk . Ma elkezdték cserélni a gesztenyét burgonyára, hozzáadni apróra vágott fűszeres zöldeket. A Pitit legalább egy órán át főzzük, minden adag külön edényben van, ahol az összes terméket lefektetjük, forrásban lévő vízzel felöntjük és fedővel szorosan lezárjuk.
Piti Sheki szimbóluma , a Bakutól 370 km-re található város . A Cennet Bagi étterem tulajdonosa, Zamir Salakhov szerint az ételt helyi parasztok találták fel [3] . A shekiek jóllakottsága miatt a pitit két ételnek nevezik egyben [4] . A Shekiben ezt a levest agyagedényekben főzik, amelyeket 8 órán át a sütőben hagynak.
Az előkészítés azzal kezdődik, hogy a nagy sárga Sheki borsót körülbelül három órán át vízben áztatjuk, majd 300 ml-es edények aljára helyezzük. A borsónak az edény térfogatának harmadát kell elfoglalnia. Kis darabokra vágott bárányhús - körülbelül 100 grammot teszünk a borsóra, majd egy darab bárányzsírt teszünk a tetejére, hogy ellepje a tartalmat, tálalás előtt néhány perccel minden edénybe sáfrányt teszünk. A pitit hagyományos pita kenyérrel, savanyúsággal és szömörcével tálalják, amiről úgy tartják, hogy jót tesz a vérnek. A piti különlegessége a különleges tálalás is, a közelben tányérokat szolgálnak fel a leves és a hús elválasztására. A februárt ideális hónapnak tartják a piti készítésére [5] .