Az Abgusht (perzsa آبگوشت) vagy dizi ( perzsa دیزی ) az iráni nemzeti konyha egyik hagyományos főétele . A modern irániak – nomádok – ősei találták ki, akiknek a mezőgazdasága az állattenyésztésen alapult. [1] Kényelmes volt az Abgusht főzni egy helyen, míg a kebab a nomád emberek szokásos étele volt. Ezért evett dizi, amikor a nomádok célba értek, és egy ideig egy helyen telepedtek le. [2]
A Dizit hagyományosan bárányhúsból és zsírból, paradicsomból (vagy paradicsompüréből ), hagymából, burgonyából és néhány hüvelyesből, például borsóból és babból készítik. Az evés két szakaszban történik: először magát a húslevest áztatott kenyérdarabokkal fogyasztják el (ezt az étkezési módot „talitnak” nevezik ( perzsa تلیت ), majd egy speciális kalapáccsal összetörik a húst, néha az étel többi hozzávalójával együtt, és ezt a tésztát kenyérre kenve fogyasztják, néha hagymát, fűszereket és savanyúságot adnak hozzá. Az öntöttvas edényben főtt abgustot "Dizi-e sangi"-nak ( perzsa دیزی سنگی) hívják. ).
Különféle típusú abgusht létezik - Irán különböző városaiban és régióiban készülnek, a további összetevők attól függnek, hogy mi nő egy adott régióban.
Mint már említettük, az abgusht két részre oszlik: a húslevesre, amelyet "terid"-nek ( pers . ترید ) és a nem folyékony részre, amelyet "cubide"-nak ( pers . کوبیده ) neveznek. Mindkét részt együtt főzzük és tálaljuk, de külön-külön fogyasztjuk. Ha ezt a 2 részt nem választjuk el, akkor inkább egy nem túl kellemes leves lesz belőle.
A "Dizizarfi" ( perzsa دیزی ظرفی ) egy különleges étel, amelyben abgusht készül. Természetesen a modern edények, például edények és serpenyők megjelenésével a dizizarfit sokkal ritkábban használták. Azonban úgy gondolják, hogy csak a hagyományos ételek hoznak létre az étel egyedi illatát és ízét. Háromféle edény létezik abgusht számára: öntöttvas, kerámia és réz. Úgy tartják, hogy a kerámia edényeket gyakrabban használják dizi készítéséhez, mint mások. Természetesen ennek az ételnek a fogadásának megvannak a maga sajátosságai. Ennek az ételnek a felszolgálásakor a húslevest először egy külön edénybe öntjük, majd a zsírt leválasztjuk, megütögetjük és ismét a húsleveshez adjuk. Ezután az egész tartalmat egy másik tálba öntik, és ott morzsolják a kenyeret, általában sangak kenyeret. Ezután borsót, babot, húst, burgonyát adnak hozzá, először ezeket a termékeket kell megfelelően őrölni. Ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá.
Az Abgusht hagyományosan családi étkezéskor szolgálják fel más hagyományos iráni ételek mellett. Ősidők óta a dizik vendégei voltak olyan fontos eseményeken, mint esküvők, temetések, gyermek születése tiszteletére rendezett ünnepségek stb. Érdekes tény: sok iráni nép adott egy kost a családnak, amelyben a temetést tartották. tartott. Végül ezt a kost dizinek vágták le, amit a vendégek megettek a temetés közben.
Az ókorban, a ramadáni szent böjt idején az irániak különleges dizit készítettek: mazsolát, mandulát, pisztáciát, mogyorót, sőt sárgabarackszirmot is tettek hozzá. Egy ilyen abgush felkészítette az embereket a ramadán hónap találkozójára. Korunkban a dizit a Muharram szent hónap napjain is elkészítik - a böjtölő embereket etetik, akik Husszein imám tiszteletére gyászolnak.
Minden Iránról írt enciklopédikus cikkben van legalább néhány szó az abgushtról. Nehéz elhinni, de még speciális cikkek is vannak, amelyek részletesen beszélnek a diziről. Az Abgusht a hagyományos iráni konyha igazi kincse, világszerte ismert és rengeteg rajongója van. A turistáknak feltétlenül meg kell próbálniuk ezt az ételt iráni utazásuk során.